Маринованный болгарский перец на зиму. Простой рецепт вкусного сладкого перца

Маринованный болгарский перец целиком с чесноком и зеленью можно заготовить на зиму в банках из разноцветного сладкого перца. Вкусная заготовка красного и жёлтого болгарского перца в пряном кисло-сладком маринаде с уксусом и сахаром хранится в домашних условиях при комнатной температуре, сохраняя всю зиму яркую окраску сочных сладких перцев. Рецепт маринованного перца заслуживает внимания, классический способ быстрый и простой, рассчитан на длительное хранение.

Заготовки сладкого перца ароматные и вкусные, слегка острый перец болгарский в ароматном маринаде получается сладковатый на вкус. Перец на зиму в масле целиком, маринованный с чесноком и зеленью, зимой может быть использован как холодная закуска к отварному мясу, жареной рыбе, ароматное дополнение к блюдам из овощей. Домашнее консервирование происходит быстрым способом, с использованием одной заливки. Готовится маринованный перец без стерилизации на скорую руку.

Рецепт вкусного перца на зиму дан на 3 литра овощной заготовки, то есть количество ингредиентов рассчитано на 3 баночки по 1 литру каждая или на одну 3 литровую банку закуски из сладкого перца. В осенний сезон попробуйте заготовить на зиму перец маринованный целый с хвостиками или замариновать перцы без хвостиков, как больше нравится. Перец на зиму в масле целиком всегда самый вкусный и хрустящий.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 1,5 кг;
• чеснок свежий – 9 зубков;
• вода – 4,5 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• масло растительное – половина стакана;
• уксус 6% – 1 стакан;
• соль каменная – 2,5 ст.л.;
• перец душистый – по 3 горошка на банку;
• лавровый лист – 3 листика;
• специи для маринования;
• зелень для засолки – по вкусу.

Рецепт вкусного перца

1. В классический рецепт маринованного перца на зиму входят простые ингредиенты: сладкий перец болгарский, вода, столовый 6% уксус, сахар, соль мелкого или среднего помола без йода, в консервирование не подходит йодированная, и масло. Для масляной заливки помимо уксуса и воды понадобится рафинированное растительное масло. Самое доступное для переработки большого количества перца в сезон заготовки овощей – подсолнечное масло без запаха. Можно использовать любое по своему вкусу. Перец душистый горошек и лавровый лист усилят аромат маринада. Подготовить овощи: жёлтый болгарский или красный перец. Мариновать можно стручковый перец разного цвета. Плоды отобрать сочные, с толстыми мясистыми стенками, из сочного и мясистого перца закуска получается сочной и вкусной.
2. На этом этапе приготовления подготовить банки и крышки для стерилизации. Посуду нужно хорошо помыть, простерилизовать над паром банки, прокипятить крышки. Для маринования перца используют стеклянные банки объёмом 500 миллилитров, 1 литр, 1,5 и 2 литра или консервируют овощную заготовку в 3 литровых банках. После подготовки посуды переходить к болгарскому перцу. Перец хорошо промыть под проточной водой. У каждого перчика срезать плодоножку с хвостиком и удалить внутри семена. Кстати, по этому рецепту можно заготовить мелкого размера сладкий перец маринованный целый с хвостиками и сердцевинкой, а также крупный разрезать половинками и замариновать лодочками, чтобы удобнее его закладывать в банки.
3. Перед тем, как мариновать на зиму, перец нужно отварить (пробланшировать), на долгое хранение он должен пройти термическую обработку. Для этого необходимо взять большого размера кастрюлю, наполовину наполнить её водой, на сильном огне довести воду до кипения. Как закипит, опустить в кастрюлю болгарский перец целиком, сколько есть, если поместится весь за один приём – хорошо. Если весь не поместился, тогда добавить часть целого сладкого перца, в зависимости от количества овощей и размера кастрюли. После бурного кипения сделать огонь меньше среднего, бланшировать овощи в течение 3 минут. Время варки зависит от толщины стенок сладкого перца, оно может составлять 3-4 минуты, дольше варить не стоит, иначе бланшированный болгарский перец станет мягким. Вынуть полумягкий перец из кастрюли с помощью шумовки спустя 3 минуты, этого времени достаточно, чтобы он гнулся, с легкостью трамбовался в банки.
4. Каждую банку наполнить 3 зубчиками чеснока, лавровым листиком, душистыми горошинами перца. По своему вкусу можно добавить букет ароматной зелени для засолки огурцов, маринования помидор, использовать любимые специи, ароматные пряности.
5. Перец плотно уложить в сухие стерильные баночки до самого верха, стараясь заполнить пустоты, при этом не помять, сохранить плоды целыми. Чередовать жёлтый и красный вовсе не обязательно, это просто красиво. Зимой маринованный болгарский перец разного цвета улучшает аппетит, радуют глаз разноцветные овощи в одной банке.
6. Настала пора приготовить маринад для заготовки сладкого перца на зиму с сахаром. Для этого нужно взять небольшого объёма кастрюлю, налить воды. Кстати, воду желательно взять чистую родниковую, фильтрованная водопроводная тоже улучшит вкусовые качества домашней заготовки. Поставить кастрюлю с водой на огонь, довести до кипения. Добавить сахар, соль, рафинированное растительное масло. Масло, которое в народе называют без запаха, лучше взять свежее, старое повлияет на качество масляной заливки, испортит вкус овощной заготовки. Варить смесь, чтобы сахар и соль растворились. Спустя пару минут влить уксус. Какой уксус использовать – да какой есть дома. Как правильно развести смотреть здесь.
7. Болгарский перец в банках залить кипящим сладким маринадом, разлить маринад по всем банкам до верхней кромки, при недостаточном количестве заливки добавить с чайника чистого кипятка. От плотности наполнения банок зависит количество маринада, его может войти в банку больше или меньше.
8. Банку сразу закатать простерилизованной крышкой с помощью закаточного ключа. Перевернуть банки на крышки, укутать одеялом, оставить в тепле до полного остывания. На следующий день овощные заготовки вынести в холодный подвал или домашний погреб. Для длительного хранения в условиях городской квартиры надёжный способ – простерилизовать заготовки перед закаткой на водяной бане. Для этого взять подходящего объёма кастрюлю, дно застелить кухонным полотенцем, сверху установить наполненные банки, прикрытые стерильными крышками. Заполнить кастрюлю тёплой водой. Довести до кипения, как закипит, стерилизовать 15 минут. Баночки с перцем вынуть, закрыть банки крышками винтовыми или с помощью консервного ключа. Хранить консервированный перец маринованный в домашних условиях. Маринование перца позволит сохранить свежий овощ хрустящим долгое время. Зимой домашняя заготовка поможет быстро приготовить вкусную закуску из сладкого перца.

Болгарский перец, маринованный по классическому рецепту, готов уже на следующий день. Подавать перец вкуснее охлаждённым. Это очень вкусная холодная закуска, её можно приготовить без закатки к столу летом или закатать в банки на зиму.