Мусака по-гречески с баклажанами
Мусака – это запеканка, в которую входят баклажаны, мясо, соус Бешамель, мусаку любят все или почти все, даже те, кто равнодушен к баклажанам.
Рецепт мусаки по-гречески особенно хорош, это самое популярное блюдо каждого греческого ресторана, в кулинарии именно Греческая мусака с баклажанами считается классической и настоящей.
Как приготовить мусаку с фаршем, в домашних условиях правильно и вкусно? Я готовлю классическую мусаку по-гречески. В Греции такая запеканка готовится из баранины, помидор и баклажанов под белым соусом.
Кулинарных рецептов приготовления мусаки существует несколько: с картофелем, кабачками, мясом, овощами, то есть не только мусаку классическую можно сделать в виде запеканки из баклажанов и мяса, а еще в каких угодно других сочетаниях запечь это вкуснейшее блюдо.
Совет от Чудо-Повара. Самой вкусной и сытной считается мусака с фаршем, баклажаны при приготовлении блюда предварительно обжариваются или запекаются (кому как угодно), а мясо тушится.
Все составляющие мусаки готовятся вначале отдельно, а затем мусака по-гречески собирается слоями, в виде пирога – технология очень схожа с приготовлением лазаньи.
Я намеренно не стала включать в рецепт мусаки с баклажанами соус «Бешамель», его Вы легко найдете на страницах Чудо-Повара в двух вариантах по ссылкам ниже, и выберите тот, который больше понравится.
Баклажаны уже продаются по сходной цене, поэтому самое время готовить мусаку по-гречески, в которую можно добавить домашний фарш, не прошлогодний, а уже нынешний молодой картофель.
Ингредиенты для рецепта мусаки с баклажанами и картофелем
- мясной фарш – 900 г;
- картофель – 3 шт. среднего размера или кабачок;
- баклажан – 1 шт. (крупный);
- томатное пюре – 400-450 г;
- оливковое масло;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- красное вино – полстакана;
- сыр пармезан – 200-250 г;
- панировочные сухари – 2 ст.л.;
- корица молотая – 0,5 ч.л.;
- гвоздика молотая – 0,25 ч.л.;
- свежая зелень орегано;
- зелень петрушки;
- свежемолотый черный перец;
- соль;
- соус «бешамель» для запекания или классический.
Мусака рецепт классический
Строго придерживаться рецепта мусаки не стоит, кладите, что имеете: фарш – говяжий, бараний, куриный, смешанный, – масло любое растительное рафинированное, сыр твердый.
Если решили готовить мусаку с мясом, то каждый кусочек лучше сначала отбить и затем переходить к следующей операции.
- Баклажан промываем и нарезаем тонкими продольными пластиками. Обильно присыпаем солью, помещаем в дуршлаг и отставляем – это позволит удалить лишнюю горечь и избежать обильного впитывания масла при жарке.
- В разогретую на среднем огне сковороду наливаем масло, выкладываем измельченный лук и чеснок.
- Когда лук станет полупрозрачным, добавляем фарш и жарим до тех пор, пока мясо слегка не потемнеет.
- Добавляем томат, вино, корицу, гвоздику, соль, перец, около 1 ст.л. измельченного орегано и 0,25 стакана петрушки; хорошо перемешиваем. Готовим на медленном огне примерно полчаса или до тех пор, пока мясной соус не станет густым.
- Отжимаем из баклажанов лишнюю жидкость и насухо просушиваем бумажным полотенцем.
- Обжариваем по отдельности ломтики «синеньких» и картофеля на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета, либо запекаем в духовке или на гриле.
- Смазанную маслом форму или глубокий сотейник заполняем слоем картофеля, сверху выкладываем половину баклажанных ломтиков.
- Затем распределяем равномерно по поверхности овощей мясной соус, покрываем оставшимися кусками «синеньких». Засыпаем половиной тертого сыра.
- Равномерно заливаем бешамелью, посыпаем сухарями для панировки и оставшимся сыром.
- Запекаем в предварительно разогретой до 160оС духовке в течение часа.
Мусака готова, отставляем ее для остывания на 20-30 минут.
Затем нарезаем запеченную мусаку квадратиками и подаем к столу как самостоятельное блюдо.
Мусака с баклажанами может украсить и разнообразить не только семейный ужин, но и праздничный стол.
заманчивый рецепт. хотела приготовить еще с тех пор как посмотрела «большую греческую свадьбу») а руки все никак не дошли) вопросик только: в какой по размеру форме запекать?
Halyji, я запекала в небольшом глубоком противне приблизительно 20х30 см. Можете также воспользоваться одноразовыми формами из фольги, либо сотейником диаметром 26 см.
Баклажаны люблю, но так еще не готовила, рецепт уже в закладках, узнаем хоть что такое мусака ?::))
Готовила мусаку в прошлом году. Очень, очень и очень вкусная запеканка. В моем рецепте предлагается чересчур жирный соус. А хочется ))) мусака безумно вкусная !! Думаю взять этот рецепт но изменить рецептуру томат на помидоры (кислоту свести к минимуму), соус «бешамель» обезжиренный, баклажаны не жарить. )) Получится?
Недавно что то похожее делала с картошкой, мясом, сыром запекала на большом противне, не обзавелась еще формой для запекания .
Но фарш с вином — крутотень-) ! я вижу из рецепта смысл мусаки в правильных слоях — сочетаниях, а фарш куриный пойдет, баранину не люблю , она быстро стынет, да мы ж не греки-)
Как только выберу подходящую посудину приготовлю с баклажанами !!!!!))
Мы мусаку готовим уже лет пять. На первый слой у меня всегда идет картошка , муж без картошки дня не проживет ) ) ) ! Я сырую всегда клала, не охота жарить , у плиты топтаться лишние полчаса. Спасибо за идею с грилем! сегодня же проэкспериментирую баклажаны с картофелем на гриле приготовлю.
Мария
Попадался в сети не помню где рецепт соуса для мусаки : кефир. молоко , яйца, мука -легкий не такой как Бешамель.
Мясо с картошкой всегда вкусно. Классическое блюдо готовим дома постоянно, рецепт как в детстве, лучшего не бывает.
Tiffany SORRY
Не придала значение. Я готовила мусаку с классическим соусом, который к ней прилагается. Придерживаюсь золотого правила : не переедать и ни в чём себе любимой не отказывать.
Пишу первый раз! Мусака- любимая запеканка , взяла себе на заметку некоторые хитрости ее приготовления! спасибо если успеем сегодня же сделаем мусаку, не успеем — завтра!!!))
о-о, сколько ингридиентов! я думала рецепт проще. типа запеканки картошка-баклажаны-фарш, залил майонезом и вперед. получаеться что это не настоящая греческая мусака!?
не кефалотури а кефалотири. и под этим муреным греческим словечком скрывается старый добрый козий сыр стоимостью в 100500 деревянных за кг. не знаю как вам, а мне лично жалко тратить такие суммы на сыр для мусаки. мне и сулугуни прокатит.
geera
Тут половина ингредиентов — зелень и специи? Что рецепт прочитать ни осилили? Меня больше другое интересует. Где-то читала что для настоящей мусаки сыр нужен греческий (кефалотури или как-то так), а не пармезан. Кто-нибудь знает где это чудо природы встречается? Хочется аутентичности)
esqeze
Ясненько. Не, я точно не фанат козьего сыра. Ничего особенного во вкусе. Тем более тратить на мусаку… Тот же пармезан и то лучше. Значит обойдемся без аутентичности)
А я люблю козий сыр ) Только есть его по-правельному, не знаю как там делают греки, надо как десерт! В запеканки и даже пиццы как и сказано добавляю сулугуни. Он очень хорошо плавиться и не соленый.
похожую щтукенцию делаю, только не из баклажанов а из кабачков. все остальное оч похоже. не знала тока, что зовется она мусакой :)
Собираюсь приготовить наднях мусаку. Только специи все никак все не найду. Думаю сделать по умному. Рецепт понятный, разберусь!
Девочки ! Мусака это не мое ))) при всей любви к баклажанам )))) жирно ! спасибо за рецепт муж схомячил обе порции.)))
Все готовят мусаку летом, а мы -зимой) Мусака это круто) Чудо-Повару 5+ за рецепт)
Каким (простите боком) в мусаку кладут картошку? Если мне не изменяет память в классическом рецепте кроме баклажанов может быть только капуста с фаршем???
Ольга, вариантов приготовления мусаки много. С добавлением картофеля — один из них.
Нам больше нравится баклажан + кабачок. Картофель это как-то уже не тот вкус по-моему.