Мусака с баклажанами по-гречески. Классический рецепт
Мусака по-гречески с баклажанами и картошкой готовится как слоеная запеканка из обжаренных кружочков баклажанов, запеченных ломтиков картофеля, обжаренного мясного фарша, помидоров и соуса Бешамель. Классический рецепт мусаки включает основные ингредиенты – баклажаны и мясной фарш. Мусака получается сочная, вкусная и сытная, очень популярное блюдо в Греции. Мусаку по-гречески готовят именно слоями в отличие от приготовления турецкой мусаки из баклажанов, где овощи просто тушат с мясным фаршем.
Мусака – это традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке, запеканку можно назвать и овощным и мясным блюдом, одну половину блюда составляют овощи, другую мясо. Фарш обычно используют говяжий или бараний, можно взять свиной, смешанный или куриный. Когда делают традиционную греческую мусаку, в запеканку укладывают слои баклажанов, чередуя их со слоями баранины (или говядины) и помидоров, заливают белым сливочным соусом и запекают до золотистого цвета. Вместо баклажанов и к баклажанам добавляют разные овощи: кабачки, цуккини, капусту, картофель, помидоры.
Ингредиенты для рецепта мусаки с баклажанами и картофелем
Для соуса
- масло сливочное – 50 гр
- молоко – 500 мл
- мука – 50 гр
- соль и черный молотый перец по вкусу
Для запеканки
- мясной фарш – 500 гр
- картофель – 3 шт.
- баклажан – 1 шт.
- помидоры – 5 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 3 зубка
- сыр пармезан – 200 гр
- соль – 0, 5 ч.л.
- перец черный молотый – 0,5 ч.л.
- масло растительное для жарки
Как приготовить мусаку по- гречески с баклажанами
- Перед тем, как готовить мусаку, нужно приготовить соус Бешамель. В кастрюле растопить сливочное масло, всыпать муку и обжарить на слабом огне непрерывно помешивая. Готовить масло с мукой пару минут до появления карамельного цвета.
- Влить молоко, добавить соль, черный перец. Помешивая венчиком варить соус на слабом огне до загустения и снять с огня.
- Картофель очистить, нарезать тонко кружочками. Если крупный картофель сначала разрезать его вдоль, после чего нарезать полукружочками.
- Большой противень смазать растительным маслом и разложить картофель в один слой. Поставить в разогретую до 220 градусов духовку и запечь до золотистости.
- Баклажан промыть и нарезать на тонкие кружочки. Запечь кружочки баклажана после картофеля.
- Затем готовим мясной слой. Лук и чеснок очистить, нарезать мелко. На разогретую сковороду налить немного растительного масла, выложить измельченный лук и чеснок. Слегка обжарить лук и чеснок.
- Добавить фарш и обжарить его пока мясо не изменит цвет. Всыпать соль и перец, перемешать.
- Томаты нарезать тонкими кружочками.
- Взять форму для запекания и собрать мусаку. Выложить слоем кружочки картофеля.
- Следом кружочки баклажана.
- Разложить обжаренный фарш с луком и чесноком.
- Сверху слой помидор, соль и перец.
- Залить соусом Бешамель.
- Засыпать слоем тертого сыра.
- Запекать мусаку в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Мусака по-гречески с баклажанами и картофелем готова. Дать запеканке немного остыть, чтобы ровно нарезать и можно подавать ее.
Мусака с баклажанами может украсить и разнообразить на каждый день семейный ужин и хороша для большой компании на праздничный стол. По способу приготовления мусака напоминает лазанью с фаршем, попробуйте простое и вкусное блюдо.
заманчивый рецепт. хотела приготовить еще с тех пор как посмотрела «большую греческую свадьбу») а руки все никак не дошли) вопросик только: в какой по размеру форме запекать?
Halyji, я запекала в небольшом глубоком противне приблизительно 20х30 см. Можете также воспользоваться одноразовыми формами из фольги, либо сотейником диаметром 26 см.
Баклажаны люблю, но так еще не готовила, рецепт уже в закладках, узнаем хоть что такое мусака ?::))
Недавно что то похожее делала с картошкой, мясом, сыром запекала на большом противне, не обзавелась еще формой для запекания.
Я вижу из рецепта смысл мусаки в правильных слоях — сочетаниях, а фарш куриный пойдет, баранину не люблю , она быстро стынет, да мы ж не греки-)
Как только выберу подходящую посудину приготовлю с баклажанами !!!!!))
Готовила мусаку в прошлом году. Очень, очень и очень вкусная запеканка. В моем рецепте предлагается чересчур жирный соус. А хочется ))) мусака безумно вкусная !! Думаю взять этот рецепт но изменить рецептуру помидоры на томат, соус «бешамель» заменю сметаной, баклажаны сырые. )) Получится?
Мария
Попадался в сети не помню где рецепт соуса для мусаки : кефир. молоко , яйца, мука -легкий не такой как Бешамель.
Мы мусаку готовим уже лет пять. На первый слой у меня всегда идет картошка , муж без картошки дня не проживет ) ) ) ! Я сырую всегда клала, не охота жарить , у плиты топтаться лишние полчаса. Спасибо за идею с духовкой! сегодня же попрактикуюсь баклажаны с картофелем в духовке приготовлю.
Мясо с картошкой всегда вкусно. Классическое блюдо готовим дома постоянно, рецепт как в детстве, лучшего не бывает.
Tiffany SORRY
Не придала значение. Я готовила мусаку с классическим соусом, который к ней прилагается. Придерживаюсь золотого правила : не переедать и ни в чём себе любимой не отказывать.
Пишу первый раз! Мусака- любимая запеканка , взяла себе на заметку некоторые хитрости ее приготовления! спасибо если успеем сегодня же сделаем мусаку, не успеем — завтра!!!))
о-о, сколько ингридиентов! я думала рецепт проще. типа запеканки картошка-баклажаны-фарш, залил майонезом и вперед. получаеться что это не настоящая греческая мусака!?
geera
Тут половина ингредиентов — овощи и мясо? Что рецепт прочитать ни осилили? Меня больше другое интересует. Где-то читала что для настоящей мусаки сыр нужен греческий (кефалотури или как-то так), а не пармезан. Кто-нибудь знает где это чудо природы встречается? Хочется аутентичности)
не кефалотури а кефалотири. и под этим мудреным греческим словечком скрывается старый добрый козий сыр не знаю как вам, а мне его лично жалко на сыр для мусаки. мне и сулугуни прокатит.
esqeze
Ясненько. Не, я точно не фанат козьего сыра. Ничего особенного во вкусе. Тем более тратить на мусаку… Тот же пармезан и то лучше. Значит обойдемся без аутентичности)
А я люблю козий сыр ) Только есть его по-правильному, не знаю как там делают греки, надо как десерт! В запеканки и даже пиццы как и сказано добавляю сулугуни. Он очень хорошо плавиться и не соленый.
похожую щтукенцию делаю, только не из баклажанов а из кабачков. все остальное оч похоже. не знала тока, что зовется она мусакой :)
Собираюсь приготовить наднях мусаку. Только все ингредиенты никак не соберу. Думаю сделать по умному. Рецепт понятный, разберусь!
Девочки ! Мусака это не мое ))) при всей любви к баклажанам )))) жирно ! спасибо за рецепт муж схомячил обе порции.)))
Все готовят мусаку летом, а мы -зимой) Мусака это круто) Чудо-Повару 5+ за рецепт)
Каким (простите боком) в мусаку кладут картошку? Если мне не изменяет память в классическом рецепте кроме баклажанов может быть только капуста с фаршем???
Ольга, вариантов приготовления мусаки много. С добавлением картофеля — один из них.
Нам больше нравится баклажан + кабачок. Картофель это как-то уже не тот вкус по-моему.