Мусака по-гречески с баклажанами

Мусака – это запеканка, в которую входят баклажаны, мясо, соус Бешамель, мусаку любят все или почти все, даже те, кто равнодушен к баклажанам.

Рецепт мусаки по-гречески особенно хорош, это самое популярное блюдо каждого греческого ресторана, в кулинарии именно Греческая мусака с баклажанами считается классической и настоящей.

Как приготовить мусаку с фаршем, в домашних условиях правильно и вкусно? Я готовлю классическую мусаку по-гречески. В Греции такая запеканка готовится из баранины, помидор и баклажанов под белым соусом.

Кулинарных рецептов приготовления мусаки существует несколько: с картофелем, кабачками, мясом, овощами, то есть не только мусаку классическую можно сделать в виде запеканки из баклажанов и мяса, а еще в каких угодно других сочетаниях запечь это вкуснейшее блюдо.

Совет от Чудо-Повара. Самой вкусной и сытной считается мусака с фаршем, баклажаны при приготовлении блюда предварительно обжариваются или запекаются (кому как угодно), а мясо тушится.

Все составляющие мусаки готовятся вначале отдельно, а затем мусака по-гречески собирается слоями, в виде пирога – технология очень схожа с приготовлением лазаньи.

Я намеренно не стала включать в рецепт мусаки с баклажанами соус «Бешамель», его Вы легко найдете на страницах Чудо-Повара в двух вариантах по ссылкам ниже, и выберите тот, который больше понравится.

Баклажаны уже продаются по сходной цене, поэтому самое время готовить мусаку по-гречески, в которую можно добавить домашний фарш, не прошлогодний, а уже нынешний молодой картофель.

Ингредиенты для рецепта мусаки с баклажанами и картофелем

• мясной фарш – 900 г;
• картофель – 3 шт. среднего размера или кабачок;
• баклажан – 1 шт. (крупный);
• томатное пюре – 400-450 г;
• оливковое масло;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• красное вино – полстакана;
• сыр пармезан – 200-250 г;
• панировочные сухари – 2 ст.л.;
• корица молотая – 0,5 ч.л.;
• гвоздика молотая – 0,25 ч.л.;
• свежая зелень орегано;
• зелень петрушки;
• свежемолотый черный перец;
• соль;
• соус «бешамель» для запекания или классический.

Мусака рецепт классический

Строго придерживаться рецепта мусаки не стоит, кладите, что имеете: фарш – говяжий, бараний, куриный, смешанный, – масло любое растительное рафинированное, сыр твердый.

Если решили готовить мусаку с мясом, то каждый кусочек лучше сначала отбить и затем переходить к следующей операции.

1. Баклажан промываем и нарезаем тонкими продольными пластиками. Обильно присыпаем солью, помещаем в дуршлаг и отставляем – это позволит удалить лишнюю горечь и избежать обильного впитывания масла при жарке.
2. В разогретую на среднем огне сковороду наливаем масло, выкладываем измельченный лук и чеснок.
3. Когда лук станет полупрозрачным, добавляем фарш и жарим до тех пор, пока мясо слегка не потемнеет.
4. Добавляем томат, вино, корицу, гвоздику, соль, перец, около 1 ст.л. измельченного орегано и 0,25 стакана петрушки; хорошо перемешиваем. Готовим на медленном огне примерно полчаса или до тех пор, пока мясной соус не станет густым.
5. Отжимаем из баклажанов лишнюю жидкость и насухо просушиваем бумажным полотенцем.
6. Обжариваем по отдельности ломтики «синеньких» и картофеля на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета, либо запекаем в духовке или на гриле.
7. Смазанную маслом форму или глубокий сотейник заполняем слоем картофеля, сверху выкладываем половину баклажанных ломтиков.
8. Затем распределяем равномерно по поверхности овощей мясной соус, покрываем оставшимися кусками «синеньких». Засыпаем половиной тертого сыра.
9. Равномерно заливаем бешамелью, посыпаем сухарями для панировки и оставшимся сыром.
10. Запекаем в предварительно разогретой до 160^оС духовке в течение часа.

Мусака готова, отставляем ее для остывания на 20-30 минут.

Затем нарезаем запеченную мусаку квадратиками и подаем к столу как самостоятельное блюдо.

Мусака с баклажанами может украсить и разнообразить не только семейный ужин, но и праздничный стол.