Классический торт Наполеон в домашних условиях

Классический торт Наполеон с заварным кремом и слоёными коржами быстро и просто приготовить в домашних условиях. Наполеон получается вкусный и нежный, из тонких хрустящих коржей, хорошо пропитанных нежным кремом. Домашнее тесто на торт Наполеон рубленое, слоистое и лёгкое, состоит из доступных ингредиентов. Идеально подходит на рассыпчатые коржи для слоёного Наполеона. Рецепт Наполеона в каждой семье свой, сладкий торт по праву называют семейный.

Любимый многими классический рецепт торта Наполеон, дошедший от бабушки и мамы, самый вкусный, простой рецепт. Наполеон, торт из слоёного теста с рассыпчатыми хрустящими коржами, пропитанный заварным кремом на сливках или молоке, обычно пекут в духовке дома на Новый год, день рождения. Порционный нежный десерт, посыпанный крошкой, подают на торжественных мероприятиях к чаю.

Какое тесто нужно для торта Наполеон

Дрожжевое и бездрожжевое можно, лучше торт Наполеон в оригинале готовить из слоёного бездрожжевого теста. Тесто для коржей Наполеона слоёное бездрожжевое лучше дрожжевого слоёного тем, что оно более хрустящее и рассыпчатое в готовых слоёных коржах. Дрожжевое слоёное тесто напротив мягкое, потому что готовится из дрожжевого теста. Торт Наполеон со слоёными вкусными коржами легко приготовить из быстрого слоёного теста домашнего приготовления. Достаточно замесить рубленое тесто на сливочном масле с уксусом, используя простой рецепт.

Классический торт Наполеон просто готовить с нежным заварным кремом классическим. Вкуснейший тортик получается с кремом Пломбир, напоминающим популярное мороженое, со сливочным Патисьер, нежным английским Кастард. Для украшения слоёного торта отлично подходит крем Шантийи со взбитыми сливками, густой заварной на молоке. Попробуйте приготовить со сливками и сливочным маслом сливочный крем для торта Наполеон заварной с молоком. Изюминка на торте к классическому составу – кисло-сладкая, ароматная прослойка.

Ингредиенты для десерта Наполеон

Рубленое тесто для Наполеона с уксусом

• уксус столовый 9% – 1,5 ст.л.
• масло сливочное – 350 грамм
• мука пшеничная – 4,5 стакана (250 мл)
• яйцо куриное – 1 шт.
• желток яичный – 1 шт.
• водка – 1,5 ст.л.
• соль – щепотка
• вода – 150 мл

Крем для торта Наполеон заварной со сливками и молоком

• молоко – 250 мл
• сливки 10-20% – 65 мл
• яйцо куриное – 2 шт.
• желток яичный – 2 шт.
• сахар – 250 грамм
• экстракт ванили – 1 ч.л.
• масло сливочное – 340 грамм

Лимонная прослойка

• лимон – 1 штука
• сахарный песок – 150 грамм

Как приготовить торт Наполеон

1. Как обычно, при приготовлении домашнего торта с выпечкой коржей и приготовлением крема, процесс делится на два этапа. Готовим тесто на коржи и крем для пропитки коржей. Для начала приготовить быстрое слоёное тесто. В удобной посуде или гранённом стакане смешать сырое яйцо, сырой желток одного яйца, добавить к яйцам по 1,5 столовые ложки водки с уксусом, всыпать щепотку соли. Долить холодной питьевой воды, всё хорошо перемешать обычной вилкой или ручным венчиком. Поставить посуду с жидкими ингредиентами будущего теста в холодильник. Замешивать рубленое слоёное тесто удобнее на ровной поверхности. Для этого просеять на рабочую поверхность 3 стакана муки от общего количества для теста, лучше пшеничной высшего сорта. В муку нарезать холодное сливочное масло из морозильной камеры. Масло сливочное в идеале 82%, подойдёт 72%. В муку нарубить масло с помощью большого кухонного ножа. Рубить муку с маслом на быстрое слоёное тесто нужно в мелкую крошку, быстрыми движениями ножа, превращая довольно крупные куски масла в мелкие кусочки.
2. В нарубленную массу добавить оставшиеся для теста 1,5 стакана просеянной пшеничной муки. Продолжать измельчать масло с мукой до тех пор, пока не останется ни одного крупного комка масла. Удобнее всего рубить пшеничную муку со сливочным маслом на большой разделочной доске, постараться делать быстро слоёное тесто, не собирать разлетающиеся крошки руками, чтобы не нагреть охлаждённое в холодильнике масло.
3. Спустя 10-15 минут масса из кусочков масла и муки превратится в мелкую однородную крошку. На этом этапе крошка, состоящая из мелких кусочков масла в муке, должна оставаться рассыпчатой. Разделить крошку ножом в середине, начать добавлять в неё по 2-3 столовых ложки жидких ингредиентов из холодильника, при этом продолжать измельчать массу ножом.
4. Ножом быстро вмешивать жидкие составляющие в крошку. Таким способом постараться ввести всю жидкость, чтобы она вся впиталась в сливочное масло рубленое с пшеничной мукой.
5. На этом этапе задача собрать крошку в шар, то есть замесить тесто. Месить слоёное тесто долго не стоит, иначе готовые коржи не будут слоистыми и рассыпчатыми. Быстро сформировать руками рыхлое тесто из крошки в прямоугольник, не давая маслу сильно нагреться от своих рук. Тесто разрезать на 6 равных частей. Количество кусочков теста – желаемое количество коржей торта Наполеон. Обвалять каждую часть в муке, поместить на разделочную доску, прикрыть пищевой плёнкой. Убрать в морозилку на 30 минут. Полчаса времени будет достаточно, чтобы сливочное масло снова застыло. Спустя 30 минут переложить охлаждённое тесто на полку холодильника. Оставить ещё на 30 минут охладиться быстрое слоёное тесто.
6. Самое время заняться приготовлением густого заварного крема для торта Наполеон. На заварной крем подготовить простые ингредиенты: молоко 2,5 %, сливки 10-20%, сливочное масло 82%, сахарный песок, экстракт ванили, яйца куриные (можно домашние), два яичных желтка. Ванильный экстракт можно заменить ванильным сахаром, обычным ванилином, советую обязательно добавить ванилин, чтобы получить ароматный заварной крем. Взбить яйца, желтки и сахар просто до однородного состояния с помощью блендера. Добавить молоко и сливки, снова взбить. Перелить составляющие будущего заварного крема в небольшую кастрюльку, поместить её в большую по объёму кастрюлю. Заваривать крем просто и надёжно на водяной бане, тогда молоко со сливками гарантировано не пригорит ко дну кастрюли, яйца не свернутся. Налить в большую кастрюлю горячей воды, вскипятить на среднем огне. Постоянно помешивать яичную массу до загустения в кастрюльке. Когда яичная смесь из жидкой превратится густоватую, можно поместить кастрюльку с содержимым непосредственно на огонь, на маленьком огне варить крем, не прекращая мешать. За несколько минут варки крем закипит, на его поверхности начнут образовываться пузырьки. Как только крем закипел, сразу же снять его с огня. Горячий крем остудить, периодически перемешивая, чтобы предотвратить образование плёнки на поверхности. Пока нежная заваренная масса остывает, можно заняться маслом.
7. В отдельной посуде взбить мягкое сливочное масло. Когда яичная масса остыла до комнатной температуры (если она немного теплее, ничего страшного), начать вводить её в масло небольшими порциями, по 2 ст.л. за раз. Каждый раз размешивать до однородной консистенции.
8. Взбивать крем на высокой скорости блендера не нужно, иначе сливочное масло может расслоиться. Если всё же не удалось избежать расслоения масла, поместить посуду с будущим заварным масляным кремом в глубокую миску, наполненную тёплой водой, всё размешать. Результат приготовления заварного крема – вкусный, нежный, ароматный, густой заварной крем со сливками. Готовый крем получается густой, гладкий по структуре, очень нежный. Убрать охладиться заварной крем для торта Наполеон в холодильник. Пока охлаждается крем, пришло время заняться тестом.
9. Выпекать слоёные коржи в духовке удобно и просто на противне. Его можно застелить пергаментом, силиконовым ковриком или выпекать слоёные заготовки просто на охлаждённом противне. Духовку предварительно нагреть на доступном режиме верх-низ до 200 градусов. Вынуть из холодильника одну часть теста, поместить её на присыпанную пшеничной мукой рабочую поверхность, слегка расплющить руками. Раскатать скалкой в прямоугольник максимально тонко, постепенно увеличивая силу нажатия. Постоянно поворачивать пласт на присыпанной мукой поверхности, чтобы он не прилипал. Можно раскатывать прямо на силиконовом коврике или пергаменте, а потом перенести на противень. Если раскатать пласт толщиной примерно в 3 мм прямоугольной формы, обрезать излишки теста с помощью бумажного шаблона, получится прямоугольник со сторонами около 25-27 см и 30-32 см. Можно обрезать тесто в круглые лепёшки, для этого понадобится круглый шаблон. В качестве круглого шаблона подойдёт тарелка, крышка от кастрюли или сковородки. Учтите, что при выпечке заготовки из слоёного теста слегка уменьшатся в размерах. Таким образом вырезать коржи из всех 6 частей теста, каждый раз убирая обрезки в холодильник. Обрезанные кусочки слоёного теста слепить и раскатать в седьмой корж. После формирования последнего коржа, остатки слоистых обрезов оставить для посыпки торта Наполеон.
10. Подготовить поверхность для слоистых коржей перед выпеканием, застелив столешницу бумажными полотенцами. Первый корж уложить на заранее охлаждённый противень, не смазывая его маслом, проткнуть вилкой в нескольких местах, чтобы при выпечке тесто сохранило форму. Выпекать слоистые заготовки в течение 7 минут в разогретой духовке или до светло-золотистой корочки. В готовом виде заготовка с виду румяная, пропечённая, полностью подсушенная, на вкус рассыпчатая. Точное время выпечки зависит от возможностей духовки. Пока выпекается первый корж, раскатать следующий пласт теста. Осторожно переложить готовый горячий корж на бумажное полотенце для остывания.
11. Сполоснуть противень холодной водой, вытереть чистым полотенцем, испечь в духовке следующий слоистый корж. Приготовить коржи из остального теста. Если дома есть несколько противней, тогда выпекание пойдёт быстрее. В конце испечь остатки теста, также тонко раскатанные. В результате выпекания получается 6 целых коржей, 1 из обрезанных кусочков, то есть вместе 7 коржей и обрезки для обсыпки.
12. Сложить испечённые коржи стопкой, оставить до полного остывания. Подготовить достаточную по размеру форму или плоское блюдо для сборки торта. Собирать торт Наполеон нужно из полностью остывших коржей.
13. Выбрать самый ровный корж и отложить его в сторону – он пойдёт на верх торта. Слегка смазать поверхность сервировочного блюда заварным кремом, чтобы первый слой лучше держался. Выбрать самый кривой из получившихся коржей и уложить его на смазанную кремом форму пузырчатой стороной вверх. Аккуратно пальцами сломать и расплющить пузырьки. Смазать корж 1-2 столовыми ложками холодного крема. Заварной крем на молоке с маслом и сливками ещё называют Пломбир. Крем заварной с маслом напоминает мягкое мороженое Пломбир по своей нежной консистенции. Промазать кремом 3 коржа, складывая их стопкой друг на друга, таким образом дойдя до середины торта. Тесто очень хрупкое, коржи легко ломаются при сборке. Это можно легко исправить, «приклеив» кусочки к предыдущему коржу с помощью крема.
14. Лимон очистить от кожицы, разрезать напополам, вынуть семечки. Мякоть лимона нарезать кусочками, измельчить с помощью блендера. В лимонную кашицу всыпать 150 грамм сахара, всё хорошо перемешать. На четвёртый корж равномерным слоем нанести лимонную прослойку вместо крема. На пятый и шестой корж нанести крем. Последний верхний, самый ровный корж уложить нижней стороной вверх, смазать верх и бока торта оставшимся заварным кремом. Заполнить все пропущенные места, работая небольшими порциями крема. Сколько крема понадобится на один корж зависит от толщины нанесения слоёв. Нужно постараться наносить крем на слои торта одинаковое количество, с таким расчётом, чтобы немного крема осталось для украшения домашнего торта Наполеон.
15. Подсушенные обрезки слоёного теста разломать руками в мелкую слоистую крошку для посыпки. Верх и бока торта обсыпать крошкой. По желанию верх торта можно украсить сахарной пудрой. Если торт выпекается к празднику, можно использовать для украшения любые трафареты из бумаги, поместив их наверх торта перед посыпкой пудрой, а затем аккуратно удалив. Перед подачей убрать торт в холодильник. Дать время пропитаться хотя бы 2-3 часа, чем больше, тем лучше.

История происхождения нежного лакомства, любимого с детства, у каждой страны своя. Во Франции и Италии аналогичный Наполеону по составу торт называют Тысяча слоёв (французское название mille feuille). Наполеон торт домашний вкусный, нежный и хрустящий, кто создал рецепт, в честь кого назвали вкуснейший десерт совсем неважно.

Слоеное тесто в рецепте можно разделить на желаемое количество слоёв, сделать из 6 коржей 12 слоёв торта. Наполеон получится высокий, только меньшего диаметра. Готовый домашний торт Наполеон по этому рецепту получается по весу около 2 килограммов. Увесистого тортика хватит на всю семью или угостить домашним десертом большую компанию гостей за праздничным столом.