Классический торт Красный бархат в домашних условиях

Торт Красный бархат (Red Velvet Cake) – классический шоколадный бисквитный торт с красивыми коржами красного или красно-коричневого цвета, украшенный сливочным кремом. Тесто на мягкий бисквит готовят на кефире и растительном масле. Оригинальный рецепт торта Красный бархат, который подавали в начале и середине ХХ века в знаменитом нью-йоркском отеле Уолдорф-Астория, включал в себя белый масляный крем.  Приготовление классического крема – процесс долгий и трудоёмкий, поэтому на замену ему пришёл более быстрый и не менее вкусный сливочный крем из сливочного сыра.

Торт Красный бархат – американский торт с красными коржами, пропитанными белым сливочным кремом. Какой на вкус торт Красный бархат? Сочный, невероятно нежный и вкусный, по-настоящему бархатный на вкус. Ярко-красный цвет коржей и белоснежный цвет сливочного крема в ярком контрасте с красным, вывел красный торт в разряд нарядных праздничных тортов. Празднично украшенный торт Красный бархат станет шикарным украшением праздничного стола, яркими красками засверкает на новогоднем застолье.

При приготовлении Красного бархата добавлять в тесто крахмал – обязательно. Крахмал сделает бисквит на коржи торта мягкими и нежными.

Торт красный бархат классический рецепт с фото

Как приготовить Red Velvet в домашних условиях

Вариации красного бархатного торта готовят с маскарпоне, творожным кремом или даже заварным, хотя лучший рецепт Красного бархата – несомненно со сливочным сыром.

Чем пропитать торт Красный бархат в домашних условиях. В некоторых рецептах можно встретить такой пункт, как пропитка коржей торта. И хотя в целом пропитка ещё не помешала ни одному торту, пропитывать Красный бархат по классическому рецепту не обязательно, бисквит на кефире и растительном масле не сухой. Кефир в составе теста делает мягкий бисквит сочным и влажным, комбинация сливочного и растительного масел обеспечивает сливочный вкус и сочную нежную текстуру торта.

Торт красный бархат рецепт на кефире и растительном масле с фото

Чтобы торт Красный бархат получился не только сочным и мягким, но ещё и воздушным, рецепт предполагает использование в тесте яичных желтков отдельно от белков. Белки в процессе взбивания насыщаются воздухом, что придаёт бисквиту дополнительный объём после их введения.

Оригинальный рецепт американского торта Красный бархат (Красный вельвет) из красных коржей с белым кремом

В оригинальном рецепте торта Красный бархат используется пахта, предлагаю заменить её более доступным кисломолочным продуктом – кефиром. Торт красный бархат, рецепт на кефире, обычно используют кефир 1%, хотя с кефиром 2,5-3,2% тесто для бисквитных коржей получается такое же нежное и влажное.

Если кефира не оказалось под рукой, в стакан обычного молока добавьте 1 ч.л. свежевыжатого сока лимона, перемешайте и оставьте на 5 минут. Такое скисшее молоко – отличная альтернатива кефиру в шаге №5.

Почему Красный бархат красный

Красный цвет торту Красный бархат (история происхождения названия торта тому подтверждение) придавала именно химическая реакция между пахтой и входящих в состав какао антоцианов. Какао-порошок обычно подвергается так называемой голландской обработке, которая нейтрализует антоцианы. Получить красный оттенок коржей можно, если добавить в тесто красящее вещество.

Торт красный бархат рецепт на кефире в домашних условиях с фото

Чем заменить краситель в торте

Красному бархату придать красный оттенок можно и с помощью натурального красителя. Самый популярный природный заменитель искусственных красителей – свекольный сок. Хотя сок свеклы не даст такого сочного цвета, как, к примеру, гелевый краситель, его также часто применяют в рецептах торта Красный вельвет.

Количество красителя в рецепте торта Красный бархат легко менять по своему усмотрению. Чтобы получить яркий, насыщенный красный цвет у торта как на фото, используйте 3,5 ст.л. пищевого красителя. Добавляйте столько красителя, сколько посчитаете нужным, чтобы добиться желаемого по яркости красного цвета. Можно испечь шоколадный тортик совсем без красителя. Шоколадный торт Красный бархат без красителя – не менее вкусный и красивый.

Для украшения торта в классическом рецепте используется крошка из коржей, хотя по желанию можно украсить Красный бархат фруктами, мастикой или оформить торт в виде красного сердца.Торт Красный бархат классический рецепт с фото

Порция: 10
120 мин
Торты
Американская кухня

Ингредиенты для торта красный бархат на кефире и растительном масле

Тесто

  • кефир (1-3,2%) – 250 мл
  • растительное масло – 250 мл
  • яйца – 4 шт.
  • сахар – 400 гр
  • какао-порошок – 2 ст.л.
  • мука пшеничная – 350 гр
  • крахмал кукурузный – 3 ст.л.
  • ванильный сахар – 10 гр
  • масло сливочное – 120 гр
  • уксус столовый – 1 ч.л.
  • сода пищевая – 1 ч.л.
  • соль – 0,5 ч.л.
  • краситель пищевой жидкий или гелевый – 3 ст.л.

Сливочный крем

  • сливочный сыр – 450 гр
  • масло сливочное – 120 гр
  • сахарная пудра – 500 гр
  • сливки – 2-3 ст.л.
  • ванильный сахар – 10 гр

Классический рецепт торта Красный бархат

  1. Муку вместе с крахмалом просеиваем в большую миску. Соединяем с содой, какао, солью и ванильным сахаром. Сыпучие ингредиенты тщательно перемешиваем.
  2. Отдельно взбиваем сливочное масло комнатной температуры с помощью миксера на высокой скорости в течение 1 минуты. Добавляем сахар и взбиваем ещё 2 минуты или до однородного состояния.
  3. Вливаем в сливочное масло растительное масло рафинированное. Продолжаем взбивание сливочного с растительным маслом ещё около 2 минут. Если сливочное масло не выглядит полностью однородным с растительным маслом, – это нормально.
  4. Отделяем белки от желтков (яйца должны быть комнатной температуры). Желтки взбиваем миксером на средней скорости. Добавляем уксус разведённый до столового уксуса и краситель.
  5. Взбивая на низкой скорости миксера, добавляем сухие ингредиенты в три приёма, чередуя с кефиром. Начать и закончить нужно сыпучими ингредиентами, каждый раз тщательно взбивая массу до однородности.
  6. Взбиваем яичные белки до крепких пиков (около 3 минут). Вмешиваем взбитые белки в тесто с помощью резиновой лопатки или деревянной ложки.
  7. Две формы для запекания диаметром 22 см смазываем маслом, каждую заполняем бисквитным кексовым тестом на две трети. Выпекаем бисквитные коржи в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут. Если хотим испечь 3 коржа, заполняем три формы тестом поровну и выпекаем в течение 20-25 минут. Готовность проверяем зубочисткой, верх готового коржа должен слегка пружинить.
  8. Вынимаем бисквиты из духовки и оставляем до полного остывания.
  9. Для приготовления крема в миске с помощью миксера или блендера с насадкой венчиком на средней скорости взбиваем сливочное масло и сыр (оба комнатной температуры) до однородности, около 2 минут.
  10. Добавляем в сливочно-сырную массу сахарную пудру, ванильный сахар и 2 ст.л. сливок. Всё взбиваем 2 минуты. Пробуем крем – если получился слишком густым, добавляем 1 ст.л. сливок и взбиваем в течение 2 минут. В слишком сладкий сливочный крем добавляем щепотку соли для баланса вкуса.
  11. Перед сборкой торта с помощью зубчатого ножа (для нарезки хлеба) срезаем верхушки с коржей, чтобы они получились ровными. Остатки не выбрасываем, они нам ещё пригодятся для украшения торта Красный Бархат.
  12. Первый корж укладываем на блюдо и покрываем его сливочным кремом. Закрываем вторым коржом, обмазываем верх и бока торта оставшимся сливочным кремом.
  13. Обрезки коржей измельчаем в крошку и украшаем нею торт. Нарезаем на кусочки и подаём к столу.

Готовый торт Красный бархат может храниться в холодильнике до 7 дней, при этом подавать его всегда лучше не холодным, лучше комнатной температуры.

(417 голос(ов): 4,94 из 5)
Загрузка...
12 комментариев
  • Света

    Какой чудный тортик!
    Обязательно сделаю на н.г. оригинальный рецепт всегда в выигрыше с ним наверняка все получится как надо.

  • Полина

    Зачем усложнять приготовление бархатного торта красными красителя ? не проще сделать обычный шоколадный?

  • sasha

    согласна с комментарием Полины. Название торту лучше дать другое и печь бисквитные коржи как обычно.

  • Reveo

    Дамы, а кто вам мешает испечь торт без красителя? Как раз шоколадный и получится, только что не красный.

  • xristina

    красный по-моему неприятно кушать хорошо когда цвет на вкус не влияет — это радует:)

  • Clea

    Ничего неприятного, краситель в торте совершенно не чувствуется. Зато очень необычный торт! И на вкус действительно как бархатный!

  • Berry

    Мне тоже непонятно, зачем в торт краситель добавлять? Ну готовили его когда-то красным, ну и что? НА что это влияет-то?

  • nadegda

    мы когда с сестрой готовили красный бархат сливочный сыр в креме для торта заменяли домашней сметаной, так дешевле , на вкусе разница не ощутима.

  • АЛЕНА

    БОЖЕСТВЕННЫЙ ТОРТИК! ПЕКЛА МУЖУ НА ДЕНЬ ВЛЮБЛЕННЫХ НО ПОСТЕПЕННО КРАСНЫЙ БАРХАТ ПЕРЕШЕЛ В РАЗРЯД ЛЮБИМЫХ ДЕСЕРТОВ, БЕЛЫЙ КРЕМ НА ФОНЕ КРАСНЫХ КОРЖЕЙ ВЫЗЫВАЕТ ДИКИЙ АППЕТИТ:)

  • Ольга

    Очень вкусный тортик!!! И бисквит у него совсем необычный, даже не совсем бисквитное тесто, а вкуснее и интереснее, если все сделать правильно. 550 гр кефира+80 гр. сливок 33%, а не просто молоко или просто кефир. Растительного масла я лила 150 гр. и 150гр. сливочного масла 82,5%. А цвет, ну не добавляйте Вы краситель, тогда будет не так красиво. Не печем же мы каждый день для себя торты с красителями.

  • Женя

    Согласна с предыдущим коментом. Балуем себя натуральными тортиками без красителей и консервантов. Любим красный бархат за натуральность коржей с кремом.

  • Антон

    Кто придумал сделать ярко-красный цвет коржам почему торт красный бархат был назван дьявольской едой? Хочу подискутировать.

Добавить комментарий