Классическая печень по-строгановски. Рецепт бефстроганов из печени на сковороде

Печень по-строгановски – это второе название бефстроганов из печени говяжьей со сметаной, вариация бефстроганов из говядины, в котором обжаренная кусочками говяжья печень тушится в сметанном соусе. Бефстроганов очень популярно благодаря простоте приготовления и отменному вкусу мясного блюда с подливкой. Печень по-строгановски со сметаной не менее вкусное, сытное второе блюдо, чем мясное бефстроганов в сметанном соусе.

Технологическая особенность приготовления и отличие классического бефстроганов от печени по-строгановски в том, что с говядиной блюдо готовится дольше по времени, так как мясо твёрже, говяжья печень нежнее. Приготовить печень по-строгановски по классическому рецепту из говяжьей печени довольно просто. Чтобы печень получилась мягкой и сочной солить её нужно в конце приготовления — это основной секрет получения нежной говяжьей печени.

Ингредиенты для говяжьей печени по-строгановски со сметаной

• печень говяжья – 1 кг
• лук репчатый – 4 шт.
• сметана – 100 мл
• яйца куриные – 2 шт.
• мука пшеничная – 2 ст.л.
• масло растительное для жарки
• соли и перец чёрный молотый во вкусу

Как приготовить бефстроганов из печени  с подливкой

1. Очищаем говяжью печень от жира и плёнок, верхнюю плёнку снимаем поддев её за краешек ножом. Нарезаем печень длинными полосками примерно 1-1,5 см в длину и 1 см в ширину.
2. Все кусочки укладываем на разделочную доску и слегка отбиваем молоточком, прикрыв кусочки печени пищевой плёнкой, чтобы не забрызгать кухню.
3. Затем посыпаем перцем, перекладываем в миску.
4. В отдельной посуде взбиваем яйца и выливаем их в печёнку, перемешиваем.
5. После этого каждый кусочек печени обваливаем в муке и жарим на масле растительном в разогретой сковороде.
6. Обжаренные печеночные ломтики складываем в глубокую сковороду или казан.
7. Наливаем кипящую воду на уровне печени и тушим около 15 минут.
8. Лук очищаем и мелко нарезаем.
9. Разогреваем сковороду, вливаем масло растительное, выкладываем лук. Обжариваем лук до золотистого цвета.
10. Выливаем к луку сметану, размешиваем, прогреваем пару минут. Добавляем сметану с луком в сковороду с печенью. Доводим до кипения и тушим печень по-строгановски на медленном огне 5 минут. Посыпаем солью.

Готова печень по-строгановски, приготовленная по классическому рецепту со сметаной на сковороде. Подают бефстроганов с подливкой к столу с отварными макаронами, картофелем, гречкой, капустой.