Густое абрикосовое повидло. Рецепт домашнего повидла из абрикосов

Повидло из абрикосов на зиму, приготовленное без косточек, получается янтарного цвета, очень вкусное и густое. Абрикосовое повидло без блендера готовится по классическому простому рецепту. Очищенные от косточек абрикосы не нужно пропускать через мясорубку или измельчать в блендере, домашнее повидло густое без пектина и желатина.

Рецепт повидла, абрикосового в том числе, предполагает различные способы варки и сочетания – с лимоном, из абрикосов и яблок, с апельсином, с ядрышками очищенных абрикосовых косточек. Готовить будем классическое повидло из абрикосов. Рецепт сладкой заготовки состоит из сахара, лимонного сока и спелого абрикоса.

Как сделать абрикосовое повидло густым

Здесь решайте сами. Есть два способа, как жидкое повидло сделать густым: варить на воде с желатином, агар-агаром или пектином. Второй способ сварить абрикосы в собственном соку, который выделится при взаимодействии измельчённых абрикосов с сахаром.

Если абрикосы спелые, а не слишком переспевшие и не очень сочные, перед тем, как пересыпать их сахаром, плоды можно в нескольких местах проколоть вилкой. Такой способ способствует большему выделению сока из абрикос.

Сколько варить повидло из абрикосов зависит от спелости самих фруктов. Если абрикосы очень сочные и спелые, времени может уйти больше, пока большая часть сока уварится, и повидло не приобретёт правильную густоту.

Определить точное время варки поможет тест с холодной тарелкой – о том, как его проводить, читайте в рецепте. Если сваренное горячее повидло получилось жидким, по мере остывания оно станет густым.

Из указанного количества ингредиентов получается 9 полулитровых баночек готового абрикосового повидла густого, вкусного с ароматом свежего абрикоса.

Ингредиенты для повидла из абрикосов с лимоном

• абрикосы свежие – 4 кг;
• сок двух лимонов свежевыжатый.
• сахар – 2,5 кг.

Как приготовить абрикосовое повидло в домашних условиях

1. Абрикосы тщательно промываем и разрезаем на половинки. Вынимаем косточки, абрикосовые половинки нарезаем на четвертинки. Абрикосовую нарезку перекладываем в большую кастрюлю для варки повидла, пересыпаем абрикосы сахаром. Кастрюлю прикрываем полотенцем, оставляем ингредиенты на несколько часов при комнатной температуре или убираем накрытыми на ночь в холодильник. За это время абрикосы пустят сок, а сахар частично растворится.
2. По прошествии двух-трёх часов или на следующий день выжимаем сок двух лимонов. Вливаем лимонный сок в кастрюлю с абрикосами и доводим до кипения. Периодически помешиваем, по необходимости убираем пенку. Чтобы варенье не убежало, не стоит заполнять кастрюлю больше, чем на две трети.
3. Убавляем огонь до маленького, варим, не забывая помешивать, около получаса. Время от времени проверяем повидло на густоту с помощью охлаждённой тарелки, как мы делали это, когда варили варенье из абрикосов с косточками. Для этого тарелочку ставим в морозилку, когда охладится, кладём на неё немного повидла и убираем обратно в морозильную камеру на несколько минут. Вынимаем и проверяем: если повидло морщится при прикосновении пальцем, значит, оно готово. Если нет, продолжаем варку.
4. Пока повидло варится, подготовим банки и крышки. Промываем их мыльной водой, тщательно споласкиваем и оставляем для просушки на 15-20 минут. Сухие банки с крышками ставим в противень или прямо на решётку разогретой до 100^оС духовки для стерилизации. Оставляем в духовке до тех пор, пока не будем готовы разливать варенье по банкам.
5. После того, как повидло достаточно загустело, и если остались не разварившиеся абрикосовые кусочки, пюрируем его с помощью толкушки или погружного блендера. Ещё раз доводим до кипения. Осторожно вынимаем банки из духовки. Разливаем готовое повидло по горячим стерилизованным банкам. Лучше всего сначала заполнить все банки лишь на половину, чтобы дать стеклу время нагреться до той же температуры, что и повидло.
6. Затем доливаем заготовку в каждую банку, не доходя 1-1,5 см до горлышка. Очень важно не наполнять повидлом баночки до самого верха, иначе крышки не закроются герметично. Протираем горлышки банок сухим чистым бумажным полотенцем, чтобы убрать образовавшийся конденсат. Прикрываем банки крышками, но не закручиваем.
7. Стерилизуем банки с заготовками, как мы стерилизовали абрикосы в сиропе на зиму. Для этого в большую, объёмную кастрюлю ставим решетку для стерилизации либо на дно кладём полотенце (слой должен быть толщиной 2-3 см), чтобы банки не соприкасались непосредственно с дном кастрюли. Ставим банки на решетку или полотенце, заливаем горячей водой до «плечиков», доводим до кипения на медленном огне и стерилизуем в течение 15-20 минут. Банки вынимаем и тут же закручиваем. Укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Зимой классическое густое абрикосовое повидло густо намазываем на булочки и печенье, подаём к блинчикам, используем в качестве начинки для пирогов.