Консервированный салат из баклажан, сладких перцев и помидоров. Рецепт в банки на зиму салата из баклажанов

Рецепт салата из баклажанов на зиму без стерилизации в сезон заготовок пользуется популярностью среди хозяек, занимающихся приготовлением консервированных овощных закусок, вкусных салатов с баклажанами и перцем. Салат приготовленный на зиму из баклажанов, сладких перцев и помидоров — самый вкусный консервированный салатик в банках. Быстрый способ без стерилизации банок с салатной смесью, состоящей из овощей позволяет сохранить все присущие баклажанам, сладким перцам, помидорам, репчатому луку вкусовые качества.

Известно, что овощи должны составлять большую часть нашего дневного рациона питания. Зимой, не имея возможности готовить салаты со свежими баклажанами, кабачками, болгарским сладким перцем и помидорами необходимо постараться летом заготовить любимые овощи в виде домашней икры, консервированных салатов. Попробуйте в домашних условиях заготовить салат из баклажанов на зиму в банки.

Как приготовить

Рецепт простой в приготовлении, вкусный – пальчики оближешь. Получается самый вкусный салат в составе которого собрано много различных овощей дополняющих друг друга, подчёркивающих вкус основного ингредиента — баклажана.

Баклажаны по содержанию минеральных веществ и витаминов превосходят некоторые овощи в несколько раз. Салаты из «синеньких» желательно по возможности есть круглый год, как в свежем виде, так и консервированном.

Предлагаем вкусную версию заготовки баклажан на зиму. Рецепт салата из баклажанов на зиму в банки представляет собой консервированный салат без стерилизации. Вкус салата насыщен овощами, чеснок придаёт остроту и уменьшает характерную горечь, присущую баклажанам.

Ингредиенты для салата из баклажанов и перца

• баклажаны – 2 кг;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• помидоры свежие – 1,5 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• чеснок – 100 грамм;
• зелень укропа или петрушки – большой пучок;
• масло растительное – 1,5 стакана;
• уксусная эссенция 70% – 1 ч.л.;
• соль – 2 ст.л. с горкой.

Рецепт салата на зиму из баклажанов сладких перцев и помидоров

1. Промываем баклажаны, сладкий болгарский перец, помидоры.
2. Затем очищаем перец от семечек и плодоножек, лук и чеснок от шелухи.
3. Томаты по одному опускаем в кипяток на несколько секунд, затем в холодную воду. Снимаем с помидоров кожицу.
4. Баклажаны и перец нарезаем длинными полосками, как на лечо или измельчаем «синие» крупными дольками.
5. Лук режем полукольцами или кубиками, помидоры ломтиками, чеснок натираем на мелкой тёрке или пропускаем зубчики чеснока через пресс.
6. Зелень моем, мелко измельчаем с помощью ножа.
7. Подготовленные овощи перекладываем слоями в широкую кастрюлю: помидоры, перец, лук, зелень, чеснок и сверху баклажаны.
8. Заливаем салатную нарезку, не перемешивая, рафинированным растительным маслом, подойдёт обычное подсолнечное.
9. Кастрюлю с овощами ставим на огонь. Доводим до кипения.
10. Как салат закипит, убавляем огонь до слабого.
11. Варим овощи в течение 40 минут.
12. Спустя 40 минут добавляем соль, вливаем уксус. Даём покипеть пару минут.
13. Горячим салат раскладываем по сухим простерилизованным банкам, небольшой ёмкости.
14. Банки с салатом из баклажан и перца закручиваем металлическими крышками на зиму.
15. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем в тёплое одеяло, оставляем до полного остывания.

Зимой салат из баклажанов в виде закуски подаём к курице, рыбе, точно также, как ткемали, домашние вяленые помидоры или малосольные томаты домашнего приготовления.