Салат из сладкого перца на зиму. Рецепт консервированного салата с болгарским перцем

Вкусный салат из сладкого перца в домашних условиях можно заготовить на зиму с томатной пастой без уксуса и прочих консервантов, закатать заготовки в банки без стерилизации. Перец, сваренный в томате, очень вкусный, просто готовится. Рецепт заготовки на зиму поможет осенью переработать большой урожай сладкого красного, жёлтого, а также зелёного болгарского перца. Простой рецепт для тех, кто любит быстрые заготовки. В консервированном салате из перца всего в меру – сладости, соли и кислоты, роль консерванта выполняет томатная паста.

Рецепт универсален, использовать его можно летом для приготовления свежих домашних перцев, зимой, взяв за основу привозные или замороженные овощи — сладкие болгарские перцы. Зимний салат из перца без стерилизации представляет собой кусочки перчика в томатной заливке, по вкусу напоминающие лечо. Заготовка из перца подходит в качестве холодной закуски, суповой заправки для борща, как добавка в овощное рагу. Состав овощной заготовки очень простой, в него входит: сладкий болгарский перец, томатная паста, вода, сахар, соль и душистый перец.

Консервированный перец в томате на вкус получается неострый, мягкий. Простая закуска дополнит любое праздничное блюдо, подойдёт к ужину из картофеля, мяса, украсит своим ярким вкусом семейное застолье. Сладкий перец с томатной пастой простой, вкусный и ароматный, к нему можно добавить морковь и лук. Вкусно приготовленного болгарского перца особенно хочется в холодное время года.

Ингредиенты на салат из перца на зиму без помидор

• сладкий перец – 1 кг;
• томатная паста – 500 грамм;
• вода – 500 мл;
• перец душистый горошком – 4-5 шт.;
• сахар-песок – 3 ст.л.;
• соль – 0,5 ч.л..

Как приготовить салат из сладкого перца на зиму

1. Перец моем, можно взять сладкие спелые перцы, которые не подходят для маринования целиком, для фаршировки начинкой, запекания.
2. Перцы разрезаем напополам, удаляем плодоножки, вырезаем внутри семечки.
3. Нарезаем перец дольками, кружочками, полукружочками, полосками или кубиками, как больше нравится.
4. На следующем этапе приготовления варим маринад из томатной пасты. Для его приготовления понадобится 0,5 литра воды, 500 граммов качественной томатной пасты, сахар, соль и душистый перец. По своему вкусу в маринад можно добавить лавровый лист, зонтики укропа.
5. Для того, чтобы сварить маринад, в кастрюле смешиваем томат-пасту, соль, сахарный песок, горошины перца. Добавляем тёплую воду. Всё перемешиваем до однородности.
6. Кастрюлю ставим на средний огонь, доводим до кипения.
7. Как маринад закипит, варим его пару минут, чтобы растворился сахар и соль.
8. Спустя 2 минуты в кипящий томатный маринад выкладываем кусочки сладкого перца.
9. Перец в томате доводим до кипения.
10. После закипания уменьшаем нагрев, варим болгарский перец с томатной пастой 20 минут. Во время варки появится на поверхности розовая пенка, которую можно собрать ложкой, по мере кипения она исчезнет сама собой.
11. Пока варится перец стерилизуем банки любым домашним способом. Смотрим, как и сколько стерилизовать банки и крышки.
12. Готовый консервированный перец раскладываем по сухим стерилизованным банкам небольшого объёма. Банки закатываем на зиму металлическими крышками ключом или закручиваем заготовки в банках винтовыми жестянками.
13. Переворачиваем банки с зимним салатом горлышком вниз, укутываем тёплым одеялом. Оставляем в тепле примерно на сутки.
14. Убираем консервированный в томате перец на зимнее хранение в прохладное место или храним при комнатной температуре.

Попробуйте приготовить консервированный перец, хрустящий, вкусный и простой.