Заготовка салата из кабачков на зиму с перцем и чесноком

Кабачки, как правило, дают обильный урожай, и тот, кто хоть раз в жизни занимался посадкой этой овощной культуры, знает, что в хороший год – кабачков на грядке рождается видимо-невидимо.

Вкусный и простой вариант переработки урожая кабачков на зимние заготовки — салат из кабачков на зиму с перцем и чесноком. Рецепт кабачкового салата выделяется от себе подобных доступным составом и простотой приготовления. Готовится салат на зиму без стерилизации из сырых кабачков.

Узнай подробнее: КАК ПРИГОТОВИТЬ ХРУСТЯЩИЕ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ — лучший рецепт + отзывы.

Летом перед хозяйками встаёт вопрос, что приготовить из кабачка? Салаты из на зиму закатывают в каждом доме в банках, пока сезон готовят оладушки, запеканки, вкусную домашнюю икру как в магазине,запекают, жарят, заготавливают корейский салат впрок, варят кабачковое варенье, овощное лечо. Самым простым решением будет заготовить салат на зиму из кабачков с перцем и чесноком.

Маринад салата делает кабачки более упругими нежели в жареном или тушеном виде, овощи приобретают крепость, остроту, кабачки из незаурядных плодов в салате превращаются в пикантную закуску.

Совет от Чудо-Повара. Салат из кабачков на зиму предпочтительнее готовить из молодых овощей, в которых практически нет семечек. Переросшие кабачки подходят для заготовки салата, но молодые плоды проще и быстрее переработать по времени.

Предлагаем рецепт салата из кабачков на зиму с перцем и чесноком, готовится салат без стерилизации содержимого в банках. Получается очень вкусным в меру острым, благодаря наличию чеснока и сладкого болгарского перца в составе ингредиентов и очень ароматным.

Ингредиенты для салата из кабачков на зиму с перцем и чесноком

• перец болгарский сладкий – 1 кг;
• кабачки цукини или белоплодные – 10 кг;
• укроп;
• чеснок – 3-4 головки среднего размера;
• масло подсолнечное – 2 стакана;
• уксус столовый – 300 мл;
• сахар-песок – 2 стакана;
• соль – 5-6 ст.л.;
• лавровый лист;
• перец чёрный горошком.

Рецепт салата из кабачков на зиму с перцем и чесноком без стерилизации

1. Промытые молоденькие плоды кабачка очищаем от кожицы (по желанию) и нарезаем кружками.
2. Болгарский перец разрезаем, вычищаем семена, отрезаем плодоножки.
3. Режем овощи кусочками; чеснок пропускаем через пресс. Соединяем все подготовленные овощи в тазу.
4. Далее добавляем укроп, перец, «лаврушку».
5. Смешиваем в миске сахар, соль, масло и уксус.
6. Заливаем полученным соусом овощи, перемешиваем, прикрываем таз полотенцем и оставляем на 1-2 часа для маринования овощей.
7. Затем ставим салат на плиту, доводим до кипения. Варим 15 минут.
8. Раскладываем по чистым, стерилизованным банкам и закатываем простерилизованными металлическими крышками.

Такой кабачковый салат зимой хранится в прохладном месте. Открытую баночку можно кушать не только с тушёной картошкой или пловом – мясо и рыбу эти острые кабачки дополняют превосходно.

Банки для заготовки салата лучше брать не слишком большие – 0,3-0,7 литра, – одной такой порции достаточно, чтобы накормить небольшую семью.