Салат осенний из капусты на зиму в банках без стерилизации. Рецепт заготовки капустного салата

Салат из капусты на зиму в банках с болгарским перцем, морковью и луком вкусный, простой, по-настоящему овощной салат осенний. Заготовки из свежей белокочанной капусты с овощами довольно просто закрыть в банки под железную крышку без стерилизации и варки. Капуста с перцем на зиму в банках без варки хрустящая, сочная и вкусная. Заготовки долгое время хранятся при комнатной температуре в домашних условиях. Капустный салат на протяжении всего холодного времени года сохраняет свои отменные вкусовые качества вплоть до следующего капустного сезона.

Капуста для салата подходит и летняя (ранняя), и позднеспелая (зимняя). Рецепт салата из капусты на зиму в банках под железную крышку соблюдать от А до Я совсем не обязательно. В состав заготовки можно добавлять любимые ингредиенты, вкусно дополняющие свежую белокочанную капусту: острый перец, чеснок, огурцы, помидоры, добавить кабачков по своему вкусу.

Овощи в рецепт заготовки лучше включать по сезону. Летом можно добавить в капустный салат огурчики, кабачки, помидоры, баклажаны, болгарский перец. Только не сразу все овощи в одну банку, а на выбор. В любом случае нужно взять за основу хрустящую свежую капусту, дополнить салат осенний овощами, сочетающимися с белокочанной капустой. Салат из капусты на зиму без стерилизации и варки готовится способом тройной заливки с уксусом в качестве консерванта.

Капустный салат на зиму с перцем можно приготовить в сочетании белокочанной и цветной капусты или сделать домашние заготовки очень вкусной маринованной капусты с овощами в раздельные банки.

Рассчитан рецепт капустного салата на зиму в банках, то есть маринад для капусты, на 1 трёхлитровую банку. Количество овощей в рецепте не указано по простой причине: любите, когда капустный салат как в магазине состоит в основном из капусты – заполните капустой большую часть банки, оставшееся место отдайте перцу, моркови и луку.

Для небольшой семьи закатать салат из капусты на зиму без стерилизации и варки удобнее в банки небольшого объёма: полулитровые или закрыть овощную закуску в 1 литровых банках.

Ингредиенты для заготовки капустного салата с перцем

• капуста свежая белокочанная;
• перец сладкий болгарский;
• морковь;
• лук репчатый;

На 1 трёхлитровую банку

• сахар – 15 ч.л.;
• соль – 5 ч.л.;
• уксус 9% – 80 мл.

Рецепт салата из капусты на зиму в банках

1. Очищенную от грязных листьев, тонко шинкуем капусту. Кстати, в этом вкусном рецепте заготовки можно шинковать капусту тонко, а можно крупно или очень крупными кусочками. Шинковать своими руками с помощью специального ножа или шинковки для капусты – решайте сами, как удобнее самим.
2. Нарезаем очищенный от семян перец и морковь тонкими полосками.
3. Лук оставляем целиком, если головки мелкие, крупные нарезаем тонкими полукольцами. Сорт лука подойдёт любой, вкуснее получается с репчатым луком сладковатого вкуса.
4. После измельчения овощей, перекладываем овощную нарезку в большой таз, перемешиваем овощи руками до однородности.
5. Стеклянные банки для заготовки салата из капусты на зиму первым делом моем мыльным раствором.
6. Стерилизуем посуду удобным способом, как стерилизовать читаем здесь. Новые жестяные крышки стерилизуем в течение 5 минут в кастрюле с кипятком.
7. По сухим простерилизованным банкам раскладываем салат, трамбуем капусту с болгарским перцем, морковью и луком плотно до верха банки.
8. Заливаем капустный салат в банке кипятком до краёв, прикрываем жестяными крышками, оставляем на 10 минут прогреться.
9. Спустя 10 минут воду сливаем. Во второй раз заливаем капусту в банке кипящей водой. Отставляем снова на 10 минут.
10. Остывшую воду выливаем совсем, она нам не понадобится. Используя способ тройной заливки можно смело мариновать овощной салат на зиму из капусты без стерилизации и варки.
11. В каждую банку с капустой и овощами всыпаем сахарный песок, соль, вливаем 9% уксус. Количество сахара, соли и уксуса рассчитано на одну 3 литровую банку. Исходя из указанных пропорций сахар, соль и уксус легко пересчитать на банки меньшего объёма.
12. Наливаем третью заливку из кипящей воды, сверху на соль, сахар и уксус. Отдельно варить маринад не нужно, сыпучие ингредиенты с уксусом быстро растворятся в кипятке и без варки.
13. После третьей заливки сразу закручиваем банки жестяными крышками.
14. Заготовки в банках переворачиваем вверх дном на крышки.
15. Укутываем банки тёплым одеялом, оставляем до полного остывания.

Зимой готовый салат из капусты достаём из банки, едим его как самостоятельную закуску или подаём на стол, дополняя хрустящей овощной закуской вторые блюда. Этот капустный салат витаминный, лёгкий, недорогой, вкусный. Простой рецепт заготовки поможет сохранить капусту на зиму в домашних условиях без лишних проблем.