Как правильно приготовить нут. Сколько времени варить нут

Не все знают, как варить нут правильно в домашних условиях и сколько варить нут, чтобы он был мягким и сохранил свою форму. В рецептах блюд часто заменяют отварной нут консервированным. Хотя с ним проще приготовить блюдо, по своей текстуре и вкусовым качествам он значительно уступает варёному. Зная классическую технологию правильного приготовления, сварить нут в домашних условиях не сложно. Главное – заранее определить, для каких целей нужен варёный нут.

Для хумуса лучше варить нут дольше, чтобы он был мягким, нужно хорошо разварить горошины в пюре. Для салата, на гарнир, в рагу или для плова больше подойдут плотные бобы, сохраняющие форму. При выборе сушёного нута нужно помнить, – чем дольше хранился сухой горох, тем более твёрдым он останется после варки. Сухой нут, который долго хранился, брать не стоит, выбирайте свежий, качественный продукт. Такой горох сварится быстро, получится мягкий и вкусный.

Что по вкусу напоминает нут

Нут относится к семейству бобовых, растение часто называют турецкий горох. По вкусу нут немного напоминает орех. Нут от обычного гороха отличает более крупный размер горошин, слегка ореховый вкус. Нут вкусный и сытный, в нём высокое содержание белка и клетчатки, отваренный горох мягкий.

Нут включают в постное меню, он популярен в индийской кухне, турецкой, его очень любят вегетарианцы и постящиеся. Турецкий горох используют при приготовлении самых разнообразных блюд – рагу, супа, салата, хумуса или фалафеля. Нут часто выступает в качестве гарнира.

Сколько варить сухой нут

Варят сухой нут без замачивания до готовности долго, если нужно быстро, перед варкой сухие зёрна размягчают замачиванием в воде. Все секреты варки нута, как его правильно сварить и быстро, чтобы получился вкусный нут, хорошо знают хозяйки в Сирии, Пакистане, Иране, Индии и Турции, где массово выращивают популярную зернобобовую культуру. Разные сорта нута в разных странах имеют различные названия: нут бараний, турецкий горох, нохут, воложский, грецкий горох.

Как правильно замачивать горох нут

Замачивать нут нужно на длительное время – минимум на 4 часа, максимум на 12 часов, можно это сделать с вечера на ночь. При замачивании пропорции нута и воды 1:4, заливать водой так, чтобы вода на три пальца перекрывала нут. Замочить на ночь сухой нут в холодной воде, утром воду слить. Промыть нут, залить горох свежей водой, поставить кастрюлю на огонь и начинать варить. Какое время варится нут в кастрюле на воде зависит от времени замачивания.

Сколько варить нут с замачиванием

Нут после замачивания нужно варить минимум 1 час в кастрюле до готовности, чтобы он был мягким внутри, сохранил сверху форму, не разварился в пюре. На хумус и фалафель можно сварить турецкий горох в нутовое пюре за 2 часа. Крупноплодные и мелкоплодные сорта варятся различное количество времени. Сколько варить нут, как долго, во многом зависит от блюда, для которого его нужно сварить – для салата, в супе, на гарнир, – и от выбранного способа варки – с предварительным замачиванием или без замачивания.

Как быстро сварить нут

Довольно просто и легко, зная правила и секреты быстрой варки. Как думаете, что надо сделать, чтобы быстро сварился горох нут, как размягчить его? Время варки нута легко сократить, если просто сварить нут с содой на воде в кастрюле или быстро приготовить в мультиварке-скороварке.

Рассмотрим самый доступный, быстрый способ отварить нут. Чтобы размягчить жёсткую оболочку нута, в воду при замачивании или варке надо добавить 1/4 чайной ложки пищевой соды, из расчёта на 500 грамм сухого гороха взять 2 литра воды.

Ингредиенты для варёного нута

• нут – 300 гр
• вода для замачивания – 1 литр 200 мл
• вода для варки – 1 литр
• соль – 1 ч.л.

Как сварить нут в кастрюле

1. Как обычно, перед приготовлением нужно подготовить нут к варке. Сухой нут высыпать в большую миску. Турецкий горох тщательно перебрать, выбрать руками любой мелкий мусор и камешки, оставить только зёрна. Для приготовления варёного нута нам понадобится: нут, вода, соль и кастрюля.
2. Нут промыть водой из под крана, промытый горох залить холодной очищенной водой, количество воды должно быть в 4 раза больше, чем сухого нута. Удобно замачивать с вечера на ночь, утром после замачивания нут готов к отвариванию. Замачивание – это надёжный способ, как быстро и правильно отварить нут. Вымачивание в воде разрушает грубую шкурку бобовых, делает их более мягкими, улучшает вкус готового блюда, ускоряет процесс варки.
3. Замочить нут в воде, оставить на 4-12 часов. Этого времени достаточно, чтобы он набух и размяк. Сколько замачивать нут перед варкой зависит от наличия свободного времени перед приготовлением основного блюда с горохом. Если время позволяет, лучше вымачивать 12 часов. Залитый водой турецкий горох отправить в холодильник, по возможности за это время поменять воду на чистую. Если времени недостаточно, оставить нут в воде при комнатной температуре минимум на 4 часа.
4. Спустя время, всю воду слить, тщательно промыть руками горошины. За несколько часов вымачивания нут должен набухнуть, увеличиться в объёме в несколько раз. Это означает, что подготовка сделана правильно, продукт приобретён свежий. После промывания откинуть на дуршлаг, переложить в подходящую по объёму кастрюлю нут.
5. Залить чистой водой, отправить нут на огонь. Чтобы правильно сварить, вода на 5 см должна покрывать нут. Довести до кипения. Снять сверху пену. Уменьшить огонь. Закрыть кастрюлю крышкой, варить до готовности. Как долго варить замоченный нут? На варку понадобится около 60 минут. Солить нут нужно в конце варки.
6. Спустя 60 минут снять кастрюлю с огня, убрать крышку, посолить нут. Размешать соль в горячей воде до полного растворения. Если солить в начале, варить бобовые приходится долго. На заключительном этапе обязательно проверить готовность нута. Сделать это довольно просто. Нужно внимательно присмотреться к бобам – если в средине горошины просвечивается белый центр, значит, нут ещё не сварился. Только не забывайте, готовность для каждого блюда своя, проверка ещё не означает, что нут достиг того состояния, какое понадобится для рецепта. Сколько варить нут зависит от того, в каком блюде он будет использоваться. Проверили – нут готов.
7. Нут готовый, после варки его нужно остудить, лучше всего сделать это, оставив горох остывать в кастрюле и настаиваться вместе с солью в той воде, в которой он варился. Такой приём позволит сделать его вкусным и более сочным. Нут варёный перед подачей на стол в качестве гарнира или для дальнейшего приготовления блюд из отварного гороха вынуть из воды с помощью шумовки на тарелку. Крупноплодные горошины можно очистить от шкурки, мелкие горошины оставить неочищенные с оболочкой. Если правильно сварить, нут должен быть мягким при раскусывании.

Из него легко готовить разные вкусные блюда на каждый день и в Великий Пост: гарнир, домашний хумус, вкусный плов, просто сварить суп или сделать котлеты, приготовить сытный постный салат. В домашних условиях нут варить, чтобы был мягким и сохранил свою форму, легко и просто.

Старого урожая, слишком сухой горох для хумуса или нутового пюре можно варить до мягкости больше 1 часа, в течение 1,5 часов или даже дольше, пока он не станет мягким. Если собираетесь сварить зернобобовый продукт для плова, рагу, супа или салата, внимательно следите за готовностью горошин по прошествии 1 часа. Время приготовления зависит и от возраста – чем свежее бобы, тем быстрее они сварятся. Здесь важно не доварить и не переварить нут.