Как и сколько варить капусту для голубцов

Для классического приготовления голубцов из свежей капусты сначала нужно приготовить в голубцы начинку и подготовить капусту, отделив капустные листья с кочана. Можно приготовить капусту для голубцов в духовке, заморозить кочан, быстро размягчить листья капусты в микроволновке без воды. Есть простой способ, как делали бабушки, просто вырезать кочерыжку, сварить капусту целиком в кастрюле в воде.

Для домашнего приготовления голубцов обычно выбирают белокочанную капусту среднего размера. Для этого способа подойдет молодой мягкий кочан с целыми листьями. Кочан капусты нужно разобрать на отдельные листья. После чего отварить их в подсоленной воде до мягкости. Плотный кочан капусты сначала лучше проварить целиком. Затем постепенно отделять слоями сваренные капустные листья. Отделенные листья капусты обдать кипятком, если они недостаточно мягкие для заворачивания голубцов, или повторно варить их 2-3 минуты.

Сколько нужно варить

Как долго варить капусту на голубцы по времени зависит от выбора капусты, это белокочанная, савойская или пекинская капуста. На время варки влияет сорт (ранняя молодая или поздняя старая капуста), размер самого кочана, насколько плотно капустные листья крепятся к кочерыжке.

Капуста поздняя зимних сортов и твердые кочаны варятся от 15 до 30 минут, если вырезана кочерыжка. Капуста ранних сортов сварится за 5-10 минут. Разобранные капустные листья надо варить от 3 минут до 5. Готовность легко определить на ощупь. Правильно отваренные листья капусты легко снять во время разделки кочана, они не трескаются при сворачивании голубцов, становятся прозрачные и мягкие.

Попробуйте приготовить капусту для голубцов с уксусом. Сделать это просто. Нужно добавить при варке капусты на голубцы в воду уксус, тогда уйдет капустный запах, листья не будут рваться и быстро размягчатся. Для рецепта подойдет яблочный уксус, столовый разведенный до 9 %. В воду по вкусу можно добавить немного соли, быстро и без хлопот сварить капусту для голубцов.

Ингредиенты на капусту для голубцов с уксусом

• 1 кочан капусты
• 4 литра воды
• 1 чайная ложка уксуса 9%
• 1 ст. ложки соли

Как правильно варить капусту для голубцов

1. Сначала кочан капусты очистить, сняв верхние грязные листья. После чего вырезать кочан по кругу, стараясь резать, не повреждая вокруг листочки и постепенно продвигаясь в глубь кочана. Вынуть кочерыжку вилкой. Подобрать подходящую по размеру кочана кастрюлю и вскипятить воду. Лучше отваривать в несколько приемов. Для этого сначала целиком опустить капусту в подсоленную кипящую воду (кочан капусты с вырезанной кочерыжкой), лучше, если капуста полностью будет в воде. Когда в кастрюле вода повторно закипит, добавить в воду уксус, после закипания установить таймер. Все, можно начинать варить капусту. Верхние листья, спустя 15 минут в кипящей воде, начнут отслаиваться от кочана. Продолжать варить на слабом огне, пока капустные листья будут легко отделяться вилкой с кочана.
2. Когда несколько листьев отделятся, вынуть кочан. Отделённые капустные листья варить 3 минуты. После чего вынуть листочки и переложить на тарелку. Снова опустить кочан капусты в воду и повторить процесс с остальными листьями, пока не будет нужного количества листьев. Сварить молодую капусту на голубцы можно быстро. Время варки составит от 3 до 5 минут после закипания, в зависимости от толщины листиков. Жесткую кипятить капусту для голубцов придется дольше по времени, минут 10.
3. Остудить листья капусты, чтобы не обжечь руки при дальнейшей работе. На этом этапе приготовления голубцов подготовить капустные листья. Можно сделать это двумя способами. Первый, это просто срезать твердые прожилки с каждого капустного листа острым ножом. Второй, аккуратно отбить кулинарным молотком листья капусты, слегка разбивая в плоскость выступающие жесткие черешки. Можно этого не делать для ранних сортов капусты или если любите хрустящую капусту в голубцах.
4. От размера капустного листа зависит размер голубцов. Крупные листья лучше разрезать напополам ножницами, листья среднего размера оставить целиком. Внутренние капустные листья самые мелкие, завернуть в них фарш достаточно сложно. Использовать остатки капусты для голубцов можно в капустные котлеты, оладьи из капусты, в рагу, борщ и другие домашние блюда.
5. Самый простой вариант, что можно приготовить из капусты, которая осталась от голубцов, это остатки положить на дно кастрюли. Разложить капусту в один слой. Выложить фарш для голубцов в отваренные капустные листья и завернуть голубцы.

Завернутые в листья капусты голубцы приготовить в духовке, мультиварке, на сковороде или кастрюле. Вода, где варилась капуста, это по сути насыщенный капустный отвар. Воду после отваривания капусты я не выливаю, использую при приготовлении соуса-подливы для голубцов.