Уха из стерляди в домашних условиях. Рецепт ухи из судака и стерляди

Уха из стерляди, приготовленная в домашних условиях, также моментально съедается, как и быстро готовится. Классическая уха – это рыбный суп, только без различных добавок, заправок и зажарок. В состав классической ухи входит свежая рыба, подойдёт замороженная, в нашем случае стерлядь, лук, соль и перец. Чтобы приготовить сытную уху, добавляют картофель дольками, нарезанную кусочками морковь.

Рецепт ухи из стерляди простой. Для такой вкусной рыбы и не нужно ничего добавлять лишнего – улучшить вкус свежей стерляди невозможно, разве, что можно испортить вкус настоящей ухи. Лавровый лист в уху я не кладу, мне и так нравится рыбный аромат стерлядки, тем более в сочетании с судаком и окунем, но если есть желание, добавьте.

Этим простым рецептом ухи из стерляди я пользуюсь давно, мы даже частенько готовим уху на костре в походе, когда выезжаем на природу, получается уха с дымком, просто пальчики оближешь, какая она вкусная, ароматная.

Заранее дома обрабатываю рыбку, чтобы сразу закинуть стерлядь в котелок. На первый взгляд кажется, что варить уху нужно долго, на практике варится рыба быстро, пока накрываем на стол, уха уже поспевает.

Ингредиенты для ухи из стерляди и судака

• стерлядь, судак – 1 кг;
• корень сельдерея и петрушки – по 20 грамм;
• лук-порей – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец; соль – по своему вкусу.

Рецепт ухи из стерляди в домашних условиях

1. Свежую стерлядь разрезаем вдоль живота, замороженную рыбу предварительно размораживаем  перед потрошением. У стерляди потрошим внутренности, удаляем жабры, отрезаем головы. Стерлядь можно почистить, а можно тщательно промыть рыбу под холодной водой. Судак очищаем от чешуи, разрезам рыбу по животу, вынимаем все внутренности, отрезаем голову, промываем под проточной холодной водой. Если самой стерляди наберётся килограмм , то можно сварить уху только из стерлядки, не добавляю другую рыбу – решайте сами.
2. Рыбу с хвостами и головы стерляди перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы вода покрыла все куски, доводим до кипения на среднем огне.
3. Как рыбный бульон закипит, снимаем пену, убавляем огонь. Всыпаем в бульон соль, добавляем целиком лук, корни сельдерея и петрушки.
4. Варим уху из стерляди 20 минут на маленьком огне или пока мясо стерлядки не побелеет. Я иногда ещё добавляю ложечку манной крупы, которая имитирует икру, если её не оказалось внутри брюшка стерляди. Если повезло попасть на рыбу с икрой, её промываем, перекладываем в миску. Позже, когда рыбный отвар будет готов добавим икру в уже практически приготовленную стерляжью уху.
5. Спустя 20 минут из готового бульона голову стерляди и хвосты рыбы вынимаем в миску или на тарелку. Добавляем икру (если она есть). На этом этапе можно добавить картофель, который лучше нарезать мелким кубиком, чтобы картошка сварилась быстро. Даём ухе из стерляди прокипеть 5 минут. Уха готова.
6. Готовую уху оставляем на 15 минут, чтобы она успела настояться, затем её можно процедить.
7. Разливаем по тарелкам уху вместе с кусками рыбы, подаём к столу с хлебом, тостами, сухарями, маринованным луком.

Все всегда в восторге от стерляжьей ухи, очень рекомендую попробовать. Я часто варю простой рыбный суп – во время поста и уху, в те дни, когда разрешается есть рыбу. Возможно, будет интересно узнать как готовится: уха из семги  – вкусная и наваристая.