Рассольник с почками и солеными огурцами

Варят классический мясной суп рассольник с почками с добавлением мяса, субпродуктов, кислых огурцов, перловой крупы, риса и огуречного рассола на основе говяжьего бульона. Получается вкусная солянка с почками. Для приготовления наваристого вкусного рассольника подойдут говяжьи почки, бараньи и свиные. Почки — питательный белковый субпродукт. При приготовлении супов, вторых блюд, почки вкусно заменяют мясные продукты, они получаются доступнее мяса.

Готовится первое блюдо, как классический кислый рассольник на любом мясе, с любой крупой и овощами. Важно знать правила, как обработать говяжьи, свиные субпродукты, чтобы правильно сварить традиционный кислый суп рассольник с почками. К столу классический рассольник с перловкой и почками подают только горячим, заправив каждую порцию супа сметаной.

Как приготовить рассольник с почками, знали наши бабушки и мамы. Секрет густого, наваристого супа рассольника в правильной подготовке почек. Именно почки от остальных субпродуктов, отличает специфический запах, который нужно обязательно удалить перед, тем, как варить рассольник.

Подготовка почек для рассольника – несложный процесс, но она обязательна. Почки нужно тщательно очистить от пленок, жира и хорошо промыть. Подготовить субпродукты лучше заранее, добавить для густоты супа крупы – перловку, целую гречку, рассыпчатый рис.

Обычно варят рассольник с говяжьими почками или на свиные почки заменяют говяжьи. Суп с говяжьими почками получается очень вкусный, как солянка, если сварить блюдо по всем правилам. Почки обязательно нужно отварить отдельно от остальных ингредиентов супа с кислыми огурцами и крупой.

Как вымачивать почки для рассольника

• Перед тем, как варить суп, промытые почки нужно вымочить в холодной воде не менее 3 часов, время от времени меняя воду на свежую.
• Почки после длительного вымачивания залить чистой водой, дать ей закипеть в отдельной от супа кастрюле и проварить субпродукты минут 5. Воду слить и снова дважды повторить процесс отваривания почек.
• Последний раз залить почки водой и отварить их до мягкости.
• Сваренные почки вынуть из отвара и нарезать мясо поперек волокон.

После окончания подготовительного этапа можно приступать к приготовлению самого супа.

Как сварить рассольник с почками

Сварить рассольник вкусный и настоящий легко и просто в кастрюле, мультиварке, казане, используя различный состав продуктов. Без соленых огурцов (в идеале хрустящих бочковых огурчиков) сложно сварить классический рассольник. Рецепт рассольника с почками включает обязательный ингредиент — соленые огурцы, а также картофель, крупу и овощи. Соленый огурец входит в любой рассольник, он считается характерной особенностью кислого супа.

Помимо огурчиков важной составляющей первого блюда считается рассол от огурцов. От качества рассола зависит вкус готового супа с кислыми огурцами, рассолом и крупой.

Классические рецепты рассольника с перловкой, с рисом и солеными огурцами — классика славянской кухни. Рецепты подходят для приготовления в домашних условиях и зимой, и летом, особенно просто сварить суп в домашних условиях, когда есть овощные домашние заготовки.

Рассольник с почками и рисом

Попробуйте приготовить вкусный суп на простой ужин из простых недорогих продуктов. Вся семья будет сыта и довольна.

Ингредиенты

• почки говяжьи – 500 г
• рис — 1 ст.л.
• картофель – 5 шт.
• бульон говяжий – 1,5 литра
• соленые огурцы – 2 шт.
• корень петрушки – 30 г
• лук репчатый – 1 шт.
• масло растительное – 2 ст.л.
• сметана – 2 ст.л.
• перец и соль по вкусу

Как приготовить

1. Для классического рецепта промываем почки, снимаем с них пленку, все лишнее, нарезаем на кусочки.
2. Почки заливаем холодной водой, оставляем на 3 часа, трижды меняя воду на свежую. Можно оставить почки в воде в холодильнике на ночь.
3. Перекладываем почки вымоченные в воде в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Варим 10 минут.
4. После этого воду сливаем, снова моем почки.
5. Повторно заливаем водой, добавляем соль, варим 2 часа.
6. Вынимаем, остужаем и режем кубиками.
7. Нарезаем мелко лук, петрушку, обжариваем овощи в масле на сковороде до золотистого цвета.
8. К овощам в сковороду добавляем нарезанные соломкой соленые огурцы. Перемешиваем, тушим 5 минут.
9. В кипящий бульон опускаем кусочки картошки, ложку промытого сырого риса и зажарку.
10. Варим суп до готовности картофеля.
11. Разливаем готовый рассольник в порционные тарелки, в каждую добавляем ломтики почек, сметану, зелень, посыпаем перцем.

Для более острого и кислого вкуса супа в рецепт рассольника можно дополнительно добавить рассол из огурцов.

Рассольник с перловкой и почками

Рассольник с перловой крупой готовили в столовых, подавали на первое в любом доме отдыха. Рассольник с почками и перловкой — классический суп.

Ингредиенты

• мясной бульон — 1,5 литра
• почки говяжьи — 2-3 шт.
• перловая крупа — 2 ст.л.
• соленый огурец — 2 шт.
• картофель — 2-3 клубня
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• зелень укропа и петрушки
• соль и черный молотый перец — по вкусу
• лавровый лист — 1 шт.
• масло растительное для жарки

Как варить

1. Говяжьи почки вымачиваем накануне и отвариваем отдельно.
2. Варим говяжий бульон.
3. Лук нарезаем кубиками, морковь трем на крупной терке (можно для корейской моркови).
4. Овощную нарезку обжариваем на растительном масле.
5. Огурцы трем на крупной терке или нарезаем мелким кубиком.
6. Перекладываем огурчики в маленькую кастрюльку, заливаем их рассолом от огурцов, чтобы рассол покрыл кусочки огурцов. Тушим огурцы в рассоле 5 минут.
7. Говяжьи почки нарезаем тонкой соломкой поперек волокон почек и отправляем в сковородку к моркови и луку. Обжариваем вместе пару минут под крышкой.
8. В закипевший бульон опускаем перловку, варим до мягкости крупы. Следом за перловкой отправляем нарезанный соломкой картофель.
9. Когда бульон закипит добавляем почки с овощами, варим суп до готовности картофеля и перловой крупы.
10. Выкладываем в кастрюлю с супом соленые огурцы вместе с рассолом.
11. Добавляем соль, перец, лавровый лист и измельченную зелень.
12. Снимаем кастрюлю с огня, даем рассольнику настояться 10 минут под крышкой.

Приправляем суп с говяжьими почками сметаной и подаем рассольник с хлебом, с домашним пирогом с картошкой к столу.

Возможно будет интересен рецепт — малосольные огурцы хрустящие с холодной водой. Посмотрите, как готовится мясная солянка по классическому рецепту.