Вкусный жульен с грибами в духовке
Жюльен (жульен, джульен) на языке кулинаров – блюдо французской кухни, по сути жульеном французы называют особый способ нарезки овощей и грибов. Готовят жульены с грибами на сковороде, в мультиварке, запекают в духовке. Рецепт жульен с грибами шампиньонами в духовке простой в приготовлении, получается запечённое, вкусное и быстрое блюдо из шампиньонов в сливочном соусе. В сезон сбора грибов, помимо шампиньонов, готовят жульены с белыми грибами, с лисичками, с маслятами, с опятами, главное, чтобы свежие и съедобные были лесные грибы.
Классический грибной жюльен – запечённые грибы в белом соусе с тёртым сыром, вкус блюда напоминает сочную запеканку из грибов, запечённую под сырной корочкой. Готовить жульен в домашних условиях можно в горшочках, быстро запекать грибы со сливками на противне, легко приготовить шампиньоны в тарталетках, маленьких кокотницах, сделать на скорую руку запеканку из грибов под сыром в большой форме или просто запечь в фольге в духовке.
Чтобы получить сытный ужин или домашний обед, классический состав грибного жульена дополняют картошкой, мясом свинины, курицы, сливки по своему вкусу заменяют молоком или сметаной.
Попробуйте приготовить классический жульен с грибами и сливками и сыром – вкусное и сочное блюдо, запечённое в духовке в форме, состоящее из удачного сочетания трёх вкусов – грибов, сливок, сыра, – которое во время запекания смешивается в единый соус – сливочно-грибной.
Ингредиенты на жульен с грибами и сыром
- грибы шампиньоны – 500 гр;
- сыр – 150 гр;
- сливки – 200 мл;
- лук репчатый – 2 шт.;
- мука – 1 ст.л.;
- масло сливочное – 30 гр;
- соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Как приготовить жульен с грибами в духовке
- Грибы и лук нарезаем тонкой соломкой. Классическая нарезка тонкой соломкой грибов, лука, овощей дала название жульену. Если отойти от классического рецепта приготовления жульена, нарезка может быть сделана кубиком.
- Грибы обдаём кипятком. Шампиньоны отлично заменяют вешенки.
- В горячую сковороду выкладываем сливочное масло. Можно к сливочному маслу добавить по своему вкусу пару ложек растительного масла для жарки.
- Грибы обжариваем в масле 10 минут на среднем огне или пока не выпарится лишняя жидкость.
- Добавляем лук в грибы, жарим ещё 5 минут до золотистого цвета.
- Всыпаем соль, чёрный молотый перец, муку пшеничную. Всё хорошо перемешиваем, чтобы мука равномерно покрыла грибы.
- Добавляем в сковороду сливки, сразу перемешиваем, чтобы соус получился однородный без мучных комочков. Сливки с грибами и луком доводим до кипения, не забывая помешивать сливочный соус. По мере нагревания соус из жидкого быстро превратится в густой.
- Соусу даём прокипеть пару минут, снимаем сковороду с огня.
- Грибы со сливочным соусом перекладываем в одну большую форму или раскладываем шампиньоны по порционным формочкам, посыпаем тёртым сыром. Подойдёт сыр, который хорошо плавится.
- Запекаем жульен в духовке 20 минут при 200 градусах, когда сыр расплавится и грибы покроются румяной сырной корочкой, значит готово.
- Домашний классический жульен с грибами в духовке готов.
Подаём к столу в горячем виде. Грибное блюдо очень простое и вкусное, его не стыдно поставить на праздничный стол в качестве горячего.
Возможно понравится способ, как жарить грибы на зиму. Ещё по грибной теме: жареная картошка с шампиньонами на сковороде.
никогда не ел но был уверен что жюльен- это суп, не знаю почему.
А нам очень понравилось блюдо хочу его включить в меню праздников.
добавляю еще один корнеплод картофеля он здесь совсем не лишний, так даже сытнее. А вот еще что скажите зелень не пробовали добавлять?
tytyry, можете посыпать жульен зеленью перед подачей на стол.
Теперь ясно жульен — это грибная запеканка. Название сильно замысловатое а все просто как и всегда. Не нужно боятся названий а сначала читать рецепт.
запекала жульен из шампиньонов в глиняных горшочках на 8-е, только клала не сливки, а сметану получилась такая вкууусняшка, в апреле на свой д.р. опять буду делать жюльен!
Мне жульены очень стали нравиться, делала и просто с шампиньонами и с курицей и с креветками. За рецепт спасибо, очень вкусно!!!
Запекать грибной жульен долго не стоит а то я раз передержала, суховато вышло. Нужно так чтобы внутри соус сливочный был, тогда это настоящий жульен.
Рецепт жульена из шампиньонов нашла когда то в журнале и теперь так и готовлю шампиньоны, мой рецепт полностью с вашим совпадает, этот жульен и на праздниках у нас на столе. Всем приятного аппетита ) ) )
Ой , спасибо, Чудо-Поварята за нужный рецепт жульена, в грибной сезон, лучше ужина не сыскать. Готовили жульен с белыми грибами — СУПЕР, теперь опята пошли, переходим плавно на них. Вкусно пальчики оближешь и это чистая правда, поверьте !
Спасибо за рецепт. В принципе. я жульен так и делаю. со сливками. У меня вопрос- какой сыр лучше запекать? Ведь не каждый вид сыра годен для запекания- он может плохо плавится.
Tamara.Yankelevich
Ни у кого не нашлось нужного ответа для вас. Если боитесь канцерогенов то готовьте жульен с домашней сметаной, без сыра. Я часто так делаю , у меня сын любит шампиньоны, а запеченные с сыром не ест. Только кладите больше чтобы грибы плавали!
Вы конечно извините, но шампиньоны в жульене плавать не должны. Это второе блюдо практически запеканка, какое там плавать!?
Мы часто делаем жульен-) А что еще из шампиньонов можно приготовить? Может есть лучше рецепты о которых я не знаю?
karakum давно ищу…пока не удается найти вкуснее рецепта чем жульен из шампиньонов
жульен еще вкуснее когда в шампиньоны много сметаны наливаешь, когда нет дома сливок у меня рецепт такой же только делаю двойную порцию.
Настя
разве это жульен? а не запеченные шампиньоны? у меня вопрос к автору : сливки не сворачиваются ?
Inna, нет, сливки при приготовлении жульена не сворачиваются.
Недавно угощалась жульеном вне дома, только не поняла шампиньоны были маринованные или жареные?! Здесь понятный и подробный рецепт. Попробую приготовить.
Девчата, вы меня оч. выручили своим рецептом! Никогда не готовила жульен т.к. думала что оч. сложно. Самым сложным оказалось красиво нарезать шампиньоны;)))
а что если положить замороженные грибы (смесь шампиньонов не понятно с чем) то на вкусе блюда сильно скажется?
darina, трудно сказать. Смотря какие у Вас грибы. Можете попробовать.
Большое спасибо за рецепт жульена!!!!!!
Простые грибы запеченные со сливками такие вкусные — пальчики оближешь.