Фрикасе из курицы в сливочном соусе

Классическое фрикасе готовят из куриного белого обжаренного мяса, тушёного в белом соусе со сливками. Фрикасе из курицы напоминает бефстроганов в сметанном соусе. Куриное фрикасе делают под белым основным соусом на мясном бульоне или добавляют при тушении мяса молоко, сливки, вино, сметану.

Фрикасе по сути – это мясное рагу из белого мяса птицы (сырого, отварного, обжаренного). При приготовлении фрикасе в домашних условиях многие отступают от классической французской рецептуры, используют мясо куриной грудки, куриного филе, другие части курицы.

Для приготовления нежного блюда куриное фрикасе делают из филе куриной грудки, мясо обжаривают слегка в сливочном масле на сковороде или ограничиваются отвариванием.

Рецепт фрикасе из курицы очень простой и быстрый. Мясо в белом сливочном соусе или сметанном, получается очень нежное, сочное, тающее во рту. Приготовление фрикасе в домашних условиях под силу начинающим поварам.

Чтобы разнообразить состав фрикасе, уменьшить количество курицы в блюде добавьте грибы – шампиньоны, опята свежие или замороженные. Фрикасе из куриного филе с грибами получится очень вкусное, сытное и ароматное.

Ингредиенты для фрикасе из курицы со сливками

• куриное филе – 500 г
• сливки 20 % – 200 мл
• масло сливочное – 30 г
• мука – 2 ст.л.
• мускатный орех – 0,5 ч.л.
• соль и перец – по вкусу
• зелень свежая для подачи

Как приготовить фрикасе из курицы

1. Филе курицы нарезаем кусочками, как на мясной гуляш, крупно или мелко. Можно отварить куриное филе с пряностями до готовности и залить кусочки мяса сливочным соусом. Подробнее как и сколько варить курицу целиком и разделанную на части. Фрикасе из вареной курицы тоже вкусное, как из жареной.
2. Филе обваливаем в муке, так, чтобы все кусочки куриного белого мяса покрылись мукой.
3. Сливочное масло растапливаем на разогретой сковороде.
4. Выкладываем куриное филе в масло.
5. Обжариваем кусочки курицы на среднем огне до образования румяной корочки. Кто любит сочетание филе курицы с грибами, на этом этапе добавляем нарезанные шампиньоны.
6. Приправляем солью, перцем, мускатным орехом.
7. Отдельно соединяем желтки со сливками.
8. Заливаем сливками филе курицы.
9. Тушим куриное фрикасе в сливочном соусе в течение 5 минут. Слишком густую подливку разбавляем кипятком.
10. Готовое блюдо посыпаем рубленной зеленью.

Подаём фрикасе из курицы с подливкой к любому гарниру: из рассыпчатого риса, отварной гречки, горошницы или гарнира из перловки сваренной на воде.

По желанию фрикасе можно готовить разными способами: из курицы с косточками, из одной мякоти куриной грудки без косточек, потушить куриное мясо в сливочном соусе. Ещё один рецепт из курицы – запечённая курица с картошкой в духовке.