Фрикасе из курицы в сливочном соусе. Классический рецепт фрикасе

Классическое фрикасе готовят из белого обжаренного мяса курицы, тушёного в белом соусе. Фрикасе из курицы напоминает бефстроганов в сметанном соусе. Куриное фрикасе делают под белым основным соусом на мясном бульоне или добавляют при тушении мяса молоко, сливки, вино или сметану.

Фрикасе по сути – это мясное рагу из белого мяса птицы (сырого или отварного). При приготовлении фрикасе в домашних условиях многие отступают от классической французской рецептуры, используют мясо куриной грудки, куриного филе, другие части курицы.

Для приготовления нежного блюда куриное фрикасе делают из филе куриной грудки, мясо обжаривают слегка в масле на сковороде или ограничиваются отвариванием.

Рецепт фрикасе из курицы очень простой и быстрый. Мясо в белом сливочном соусе или сметанном, получается очень нежное, сочное, тающее во рту. Приготовление фрикасе в домашних условиях под силу начинающим поварам.

Чтобы разнообразить состав фрикасе, уменьшить количество курицы в блюде добавьте грибы – шампиньоны, опята свежие или замороженные. Фрикасе из куриного филе с грибами получится очень вкусное, сытное и ароматное.

Ингредиенты для фрикасе из куриного филе со сливками

• куриное филе – 500 грамм;
• сливки – 100 мл;
• сливочное масло – 4 ст.л.;
• растительное масло;
• мука – 4 ст.л.;
• зелень свежая;
• соль, перец по своему вкусу.

Рецепт куриного фрикасе в сливочном соусе на сковороде

1. Отвариваем куриное филе (можно добавить пряности по вкусу) до готовности. Подробнее как и сколько варить курицу целиком и разделанную на части здесь.
2. Вынимаем и разрезаем куриное филе на небольшие порционные куски. Бульон не выливаем!
3. Быстро обжариваем кусочки курицы в растительном масле на сильном огне на сковороде до образования румяной корочки.
4. Для сливочного соуса обжариваем муку в сливочном масле в отдельной сковороде до золотистого цвета. Обжаренную муку посыпаем перцем.
5. Заливаем процеженным куриным бульоном. Всё перемешиваем.
6. Варим получившийся белый соус в течение 5 минут.
7. Вливаем сливки, доводим соус до кипения, не кипятим. Солим и снимаем сливочный соус с огня.
8. В отдельную посуду выжимаем сок лимона (можно заменить разведённой лимонной кислотой) и размешиваем в нём яичные желтки.
9. Добавляем яично-лимонную смесь в белый сливочный соус. Всё хорошо перемешиваем. Заправку вливаем в полуготовое фрикасе. Прогреваем белый соус, доведя его практически до кипения, томим курицу в белом соуса на слабом огне около 5 минут.
10. Раскладываем фрикасе из куриного филе на порционные тарелки, поливаем сверху курицу сливочным соусом, посыпаем рубленой зеленью.
11. Готовое блюдо подаём с любым гарниром: из рассыпчатого риса, отварной гречки, горошницы или гарнира из перловки сваренной на воде.

По желанию фрикасе из курицы можно готовить разными способами: с косточками, из одной мякоти куриной грудки без косточек, и не поливать, а потушить куриное мясо в сливочном соусе. Ещё один рецепт из курицы – запечённая курица с картошкой в духовке.