Рецепт белого основного соуса. Белый соус с мукой

Соус белый – рецепт классический белого основного соуса с мукой, маслом и бульоном. Простой и вкусный соус белый основной используют к блюдам из отварного мяса, варят для блюд из птицы, делают для шаурмы, подают к жареной рыбе. Белый основной соус, сваренный на мясном бульоне с мукой, многие путают с белым сливочным соусом бешамель. Классический бешамель готовится на базе молочных продуктов с мукой, маслом и молоком (сливками). Белые соусы отличаются основой, она может быть приготовлена, как на прозрачном курином бульоне, наваристом овощном, так и на молочной основе.

Горячий соус белый основной также делают на бульоне рыбном или на базе мясного бульона с добавлением обжаренной на масле муки. Обжаренная смесь из муки и масла носит название Ру. Загуститель Ру используется при приготовлении подлив, густых супов и соусов. Кисло-сладкий, красный, белые соусы загущают мукой. Настоящий соус белый основной – белый горячий соус с добавлением яичного желтка. Он самый нежный и однородный без комочков, если приготовить соус белый по классическому рецепту.

Как приготовить соус белый основной в домашних условиях

Белый классический соус в основном составе содержит бульон, муку и масло. С мукой приготовление белого соуса упрощается. Благодаря обжаренной муке, основной белый соус сваренный на мясном бульоне, быстро густеет. При условии, если Ру приготовить правильно и не допустить образования комков в соусе.

В различных кулинарных рецептах с фото белый соус основной имеет различные оттенки – от совсем белого, кремового, до жёлто-коричневого цвета. Цвет белого соуса Ру зависит от времени обжаривания муки.

Интересные рецепты: Как пожарить курицу табака на сковороде и сочного цыплёнка в духовке. Дополнить жареную курицу вкусно белым соусом.

К каким блюдам подходит белый горячий соус

Для рыбы, для курицы, шашлыка и домашней пиццы подходит белый соус. Традиционные и нетрадиционные рецепты приготовления включают в ингредиенты соусов различные вкусовые добавки.

Готовят белый соус с грибами, с чесноком, с огурцами и нередко такие блюда называют подливами. Соус придаёт овощным, рыбным, мясным блюдам особенную сочность. Тефтели, домашние голубцы из капусты, котлеты, мясной гуляш, приготовленные в подливе либо политые соусом, становятся сочнее и вкуснее.

Белый соус к рыбе, запечённому мясу подают на стол в отдельном соуснике. Для шаурмы белый соус заворачивают в лаваш. Спагетти, паста, запечённые картофель будут гораздо вкуснее под соусом.

Ингредиенты на белый основной соус на мясном бульоне

• мука пшеничная – 1 ст.л.
• мясной бульон – 300 мл
• яичный желток – 1 шт.
• сливочное масло – 3 ст.л.
• соль по вкусу

Как приготовить белый соус к мясу

1. На сковороде нагреваем 2 столовые ложки сливочного или растительного масла рафинированного. Сливочное масло придаст готовому соусу насыщенный сливочный вкус.
2. Всыпаем в масло муку и обжариваем её на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Когда  масляно-мучная масса слегка подрумянится–основа белого соуса готова.
3. Процеживаем сваренный заранее мясной говяжий или куриный бульон.
4. Для белого соуса в муку прогретую на сковороде, добавляем бульон и варим, постоянно помешивая, до загустения.
5. Снимаем с огня.
6. Переливаем в миску, добавляем ложку масла, размешанный вилкой яичный желток и соль. Взбиваем соус венчиком, чтобы не было комочков.

Белый соус готов, и можно подавать его к столу в горячем или холодном виде, использовать как подливку, добавлять при тушении овощей, мяса, рыбы, поливать листы лазаньи.