Рецепт белого основного соуса. Белый соус с мукой

Соус белый – рецепт классический белого основного соуса с мукой, маслом и бульоном. Простой и вкусный соус белый основной используют к блюдам из отварного мяса, варят для блюд из птицы, делают для шаурмы, подают к жареной рыбе. Белый основной соус, сваренный на мясном бульоне с мукой, многие путают с белым сливочным соусом бешамель. Классический бешамель готовится на базе молочных продуктов с мукой, маслом и молоком (сливками). Белые соусы отличаются основой, она может быть приготовлена, как на прозрачном курином бульоне, наваристом овощном, так и на молочной основе.

Горячий соус белый основной также делают на бульоне рыбном или на базе мясного бульона с добавлением обжаренной на масле муки. Обжаренная смесь из муки и масла носит название Ру. Загуститель Ру используется при приготовлении подлив, густых супов и соусов. Кисло-сладкий, красный, белые соусы загущают мукой. Настоящий соус белый основной – белый горячий соус с добавлением яичного желтка. Он самый нежный и однородный без комочков, если приготовить соус белый по классическому рецепту.

Белый соус основной рецепт с фото

Как приготовить соус белый основной в домашних условиях

Белый классический соус в основном составе содержит бульон, муку и масло. С мукой приготовление белого соуса упрощается. Благодаря обжаренной муке, основной белый соус сваренный на мясном бульоне, быстро густеет. При условии, если Ру приготовить правильно и не допустить образования комков в соусе.

В различных кулинарных рецептах с фото белый соус основной имеет различные оттенки – от совсем белого, кремового, до жёлто-коричневого цвета. Цвет белого соуса Ру зависит от времени обжаривания муки.

Интересные рецепты: Как пожарить курицу табака на сковороде и сочного цыплёнка в духовке. Дополнить жареную курицу вкусно белым соусом.

К каким блюдам подходит белый горячий соус

Для рыбы, для курицы, шашлыка и домашней пиццы подходит белый соус. Традиционные и нетрадиционные рецепты приготовления включают в ингредиенты соусов различные вкусовые добавки.

Готовят белый соус с грибами, с чесноком, с огурцами и нередко такие блюда называют подливами. Соус придаёт овощным, рыбным, мясным блюдам особенную сочность. Тефтели, домашние голубцы из капусты, котлеты, мясной гуляш, приготовленные в подливе либо политые соусом, становятся сочнее и вкуснее.

Белый соус к рыбе, запечённому мясу подают на стол в отдельном соуснике. Для шаурмы белый соус заворачивают в лаваш. Спагетти, паста, запечённые картофель будут гораздо вкуснее под соусом.

Порция: 1
20 мин
Соусы
Французская кухня

Ингредиенты на белый основной соус на мясном бульоне

  • мука пшеничная – 1 ст.л.
  • мясной бульон – 300 мл
  • яичный желток – 1 шт.
  • сливочное масло – 3 ст.л.
  • соль по вкусу

Как приготовить белый соус к мясу

  1. На сковороде нагреваем 2 столовые ложки сливочного или растительного масла рафинированного. Сливочное масло придаст готовому соусу насыщенный сливочный вкус.
  2. Всыпаем в масло муку и обжариваем её на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Когда  масляно-мучная масса слегка подрумянится–основа белого соуса готова.
  3. Процеживаем сваренный заранее мясной говяжий или куриный бульон.
  4. Для белого соуса в муку прогретую на сковороде, добавляем бульон и варим, постоянно помешивая, до загустения.
  5. Снимаем с огня.
  6. Переливаем в миску, добавляем ложку масла, размешанный вилкой яичный желток и соль. Взбиваем соус венчиком, чтобы не было комочков.

Белый соус готов, и можно подавать его к столу в горячем или холодном виде, использовать как подливку, добавлять при тушении овощей, мяса, рыбы, поливать листы лазаньи.

(142 голос(ов): 4,67 из 5)
Загрузка...
14 комментариев
  • Рита

    Спасибо за рецепт! Не подскажите, можно ли этот соус использовать для пиццы? Ответьте кто-нибудь если не трудно. Может кто так уже делал? А?

  • Sveta

    Рита, лично я делаю так: раскатываю тесто для пиццы тонким слоем и обильно (не жалею) смазываю сосом вместо майонеза. Ну а потом уже выкладываю колбасу, сыр, помидоры, грибы, вобщем все что хотите.

  • halfry

    Мне кажется для пиццы уж лучше пойдет бешамель, а не белый соус. И вообще, я думала белый соус это что то более грандиозное. а оказалась почти та же самая подливка которую я уже лет сто готовлю.

  • маша

    Белый соус разве не со сметаной? Я сметану кладу в белый соус, а в вашем рецепте яичный желток, впервые вижу.

  • Чудо-Повар

    маша, данный рецепт белого соуса ближе к классическому французскому, а то, что описываете Вы, — сметанный соус.

  • Nastya

    to маша:
    Ну так можно вообще любой соус белого цвета назвать белым. Бешамель например тоже белого цвета и делается кстате на основе этого белого соуса и молока. Вы же не думаете что в природе существует только тот рецепт соуса которым пользуетесь вы?

  • LIYA

    Соус белый как этот к рыбе идет и идет не слабо! Мы часто готовим отварную рыбу под белым соусом, когда кончается фантазия что приготовить на ужин?!

  • Дмитрий

    спасибо, конечно за рецепт белого соуса! при всем уважениии к вашему кулинарному сайту !что не признаю так это белый соус (((((( восторг вызывают люди которые могут его переносить на пиццу мазать! преклоняюсь»

  • CemeN

    спасибо моей бабушке очень помогло

  • Elena

    Белый соус хорош только в определенных сочетаниях… при чем тут помогло? автору спасибо за рецепт.

  • Сашенька

    Elena не обращайте внимания некто CemeN свою бабушку видимо вместо лекарств лечит белым соусом:)-

  • Alina

    Мы белый соус теперь к рыбе готовим. Прекрасный нежный вкус, рецепт быстро запомнила — спасибо.

  • Виктория

    Очень быстро и просто варится. Белый соус любила готовить бабушка, он мне нравился с жареной рыбой, рецепт затерялся в старых кулинарных записях… а теперь научилась готовить сама. Спасибо огромное просто и вкусно с рыбой и не только!

  • Настя

    Мама подсказала приготовить белый соус со сметаной. в конце когда соус готов прогреть его со сметаной ставила его к шашлыкам делала к макаронам — всем понравилось.

Добавить комментарий