Рецепт белого основного соуса. Белый соус с мукой
Соус белый – рецепт классический белого основного соуса с мукой, маслом и бульоном. Простой и вкусный соус белый основной используют к блюдам из отварного мяса, варят для блюд из птицы, делают для шаурмы, подают к жареной рыбе. Белый основной соус, сваренный на мясном бульоне с мукой, многие путают с белым сливочным соусом бешамель. Классический бешамель готовится на базе молочных продуктов с мукой, маслом и молоком (сливками). Белые соусы отличаются основой, она может быть приготовлена, как на прозрачном курином бульоне, наваристом овощном, так и на молочной основе.
Горячий соус белый основной также делают на бульоне рыбном или на базе мясного бульона с добавлением обжаренной на масле муки. Обжаренная смесь из муки и масла носит название Ру. Загуститель Ру используется при приготовлении подлив, густых супов и соусов. Кисло-сладкий, красный, белые соусы загущают мукой. Настоящий соус белый основной – белый горячий соус с добавлением яичного желтка. Он самый нежный и однородный без комочков, если приготовить соус белый по классическому рецепту.
Как приготовить соус белый основной в домашних условиях
Белый классический соус в основном составе содержит бульон, муку и масло. С мукой приготовление белого соуса упрощается. Благодаря обжаренной муке, основной белый соус сваренный на мясном бульоне, быстро густеет. При условии, если Ру приготовить правильно и не допустить образования комков в соусе.
В различных кулинарных рецептах с фото белый соус основной имеет различные оттенки – от совсем белого, кремового, до жёлто-коричневого цвета. Цвет белого соуса Ру зависит от времени обжаривания муки.
Интересные рецепты: Как пожарить курицу табака на сковороде и сочного цыплёнка в духовке. Дополнить жареную курицу вкусно белым соусом.
К каким блюдам подходит белый горячий соус
Для рыбы, для курицы, шашлыка и домашней пиццы подходит белый соус. Традиционные и нетрадиционные рецепты приготовления включают в ингредиенты соусов различные вкусовые добавки.
Готовят белый соус с грибами, с чесноком, с огурцами и нередко такие блюда называют подливами. Соус придаёт овощным, рыбным, мясным блюдам особенную сочность. Тефтели, домашние голубцы из капусты, котлеты, мясной гуляш, приготовленные в подливе либо политые соусом, становятся сочнее и вкуснее.
Белый соус к рыбе, запечённому мясу подают на стол в отдельном соуснике. Для шаурмы белый соус заворачивают в лаваш. Спагетти, паста, запечённые картофель будут гораздо вкуснее под соусом.
Ингредиенты на белый основной соус на мясном бульоне
- мука пшеничная – 1 ст.л.
- мясной бульон – 300 мл
- яичный желток – 1 шт.
- сливочное масло – 3 ст.л.
- соль по вкусу
Как приготовить белый соус к мясу
- На сковороде нагреваем 2 столовые ложки сливочного или растительного масла рафинированного. Сливочное масло придаст готовому соусу насыщенный сливочный вкус.
- Всыпаем в масло муку и обжариваем её на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Когда масляно-мучная масса слегка подрумянится–основа белого соуса готова.
- Процеживаем сваренный заранее мясной говяжий или куриный бульон.
- Для белого соуса в муку прогретую на сковороде, добавляем бульон и варим, постоянно помешивая, до загустения.
- Снимаем с огня.
- Переливаем в миску, добавляем ложку масла, размешанный вилкой яичный желток и соль. Взбиваем соус венчиком, чтобы не было комочков.
Белый соус готов, и можно подавать его к столу в горячем или холодном виде, использовать как подливку, добавлять при тушении овощей, мяса, рыбы, поливать листы лазаньи.
Спасибо за рецепт! Не подскажите, можно ли этот соус использовать для пиццы? Ответьте кто-нибудь если не трудно. Может кто так уже делал? А?
Рита, лично я делаю так: раскатываю тесто для пиццы тонким слоем и обильно (не жалею) смазываю сосом вместо майонеза. Ну а потом уже выкладываю колбасу, сыр, помидоры, грибы, вобщем все что хотите.
Мне кажется для пиццы уж лучше пойдет бешамель, а не белый соус. И вообще, я думала белый соус это что то более грандиозное. а оказалась почти та же самая подливка которую я уже лет сто готовлю.
Белый соус разве не со сметаной? Я сметану кладу в белый соус, а в вашем рецепте яичный желток, впервые вижу.
маша, данный рецепт белого соуса ближе к классическому французскому, а то, что описываете Вы, — сметанный соус.
to маша:
Ну так можно вообще любой соус белого цвета назвать белым. Бешамель например тоже белого цвета и делается кстате на основе этого белого соуса и молока. Вы же не думаете что в природе существует только тот рецепт соуса которым пользуетесь вы?
Соус белый как этот к рыбе идет и идет не слабо! Мы часто готовим отварную рыбу под белым соусом, когда кончается фантазия что приготовить на ужин?!
спасибо, конечно за рецепт белого соуса! при всем уважениии к вашему кулинарному сайту !что не признаю так это белый соус (((((( восторг вызывают люди которые могут его переносить на пиццу мазать! преклоняюсь»
спасибо моей бабушке очень помогло
Белый соус хорош только в определенных сочетаниях… при чем тут помогло? автору спасибо за рецепт.
Elena не обращайте внимания некто CemeN свою бабушку видимо вместо лекарств лечит белым соусом:)-
Мы белый соус теперь к рыбе готовим. Прекрасный нежный вкус, рецепт быстро запомнила — спасибо.
Очень быстро и просто варится. Белый соус любила готовить бабушка, он мне нравился с жареной рыбой, рецепт затерялся в старых кулинарных записях… а теперь научилась готовить сама. Спасибо огромное просто и вкусно с рыбой и не только!
Мама подсказала приготовить белый соус со сметаной. в конце когда соус готов прогреть его со сметаной ставила его к шашлыкам делала к макаронам — всем понравилось.