Люля-кебаб в домашних условиях в духовке. Рецепт люля из говяжьего фарша на шпажках

Люля-кебаб в домашних условиях сделать совсем не сложно из говяжьего фарша, если знаком с особенностями приготовления вкусного мясного блюда кавказской кухни в духовке. Люля-кебаб – рецепт блюда из рубленого мяса: говядины, баранины, свинины, курицы или смешанного мясного фарша.

Традиционный кебаб готовят на мангале. Люля-кебаб в духовке, приготовленный на шпажках в домашних условиях, получается сочный, вкусный и ароматный, по вкусу как шашлык на мангале. Попробуйте приготовить в домашних условиях запечённый в духовке на шпажках говяжий фарш. Это нереально сочно, вкусно и просто.

Как приготовить люля

Для приготовления понадобятся шпажки и свежее сочное мясо для говяжьего фарша. Сделать фарш на кебаб лучше свой домашний. На быструю руку люля-кебаб можно приготовить из готового покупного фарша. Чтобы кебаб не падал со шпажек (шампуров) мясной фарш нужно правильно подготовить.

На Кавказе, откуда и пришел к нам рецепт люля-кебаб, любители и знатоки считают, что он не имеет ничего общего с жареными котлетами, как бы не бросалось с первого взгляда сходство между двумя этими блюдами.

Состав массы, из которой формуются те и другие изделия, абсолютно различный. Основное отличие кебаба от котлет заключается в составе фарша. В мясные котлетки, фрикадельки или тефтели добавляются сырые яйца (для лучшего скрепления рубленого мяса).

Фарш для люля-кебаб готовится без яиц. Чтобы фарш не развалился, кебаб не падал с шампура (шпажек), то есть мясная колбаска из фарша сохранила традиционную форму кебаба, в фарш добавляют картофельный крахмал или тёртый картофель.

Вкусное, сочное мясное блюдо со специями, запечённое на шпажке в духовке до золотистой корочки, получается у всех без особых усилий вкусным, как на мангале.

Кебаб рецепт можно отнести скорее к рецептам шашлыка. Способ запекания шашлыка и кебаба, подача готовых блюд очень схожи. Точно так же, как шашлык или любое запечённое мясо, кебабы могут быть поданы к столу завёрнутыми в тонкий армянский лаваш или с овощным гарниром и всегда с большим количеством зелени, сырой аджикой без варки.

Ингредиенты для люля-кебаб из говяжьего фарша

• мякоть говядины – 1 кг;
• лук репчатый – 300 грамм;
• курдючное сало (или бараний жир) – 100 грамм;
• крахмал картофельный – 1 ст.л.;
• барбарис сушёный молотый – 1 ч.л.;
• зелень сушёной петрушки – 1 ч.л.;
• зелень свежая;
• перец чёрный молотый;
• соль.

Для маринования лука:

• лук репчатый – 2 шт.
• белый винный уксус – 2 ст.л;
• барбарис молотый – 0,5 ч.л.

Рецепт люля-кебаб в духовке на шпажках

1. Для приготовления классических кебабов в духовке нам нужно сделать сочный говяжий фарш. Для фарша понадобятся простые ингредиенты: мясо говядины, если не доступно говядина, подойдёт баранина, или можно взять курицу, свинину. Также подготовим на фарш репчатый лук, курдючное сало, его можно заменить бараньим жиром или свиным салом, картофельный крахмал (лучше кукурузный), сушёный барбарис, сушёную зелень, специи по своему вкусу. Мясо, жир и лук нарезаем на куски произвольного размера.
2. Перекручиваем мясо с луком через мясорубку (через среднюю решётку 2 раза) в фарш.
3. В полученный фарш добавляем крахмал, барбарис, петрушку, соль, перец.
4. Фарш хорошо перемешиваем руками в большой миске до однородного состояния. Даём фаршу постоять 20-30 минут.
5. Спустя время, фарш берём в руку, отбиваем его об миску или разделочную доску. Отбиваем до тех пор, пока фарш не станет липким.
6. Если делаем люля-кебаб по классическому рецепту в духовке, то нужно заранее приготовить деревянные шпажки или шампуры. Новые шпажки замачиваем в воде на 30 минут. После замачивания смазываем каждую шпажку обычным растительным маслом, выкладываем их на алюминиевую фольгу. Металлические шампуры смазывать не нужно.
7. Рядом с собой ставим миску с водой, держим возле себя бумажное полотенце. Смачиваем руки в воде.
8. Мясной фарш делим на примерно одинаковые средней величины мясные шарики. Формуем из шариков колбаски (не забываем каждый раз вытирать руки полотенцем, смачивать их в воде, чтобы фарш не лип к рукам). Размер колбасок может быть различным, по своему вкусу.
9. Нанизываем кебабы на подготовленные шпажки. Плотно прижимаем фарш к шпажке, немного отжимаем лишнюю жидкость руками.
10. Подготовленные шашлычки ставим на 5 минут в морозильную камеру.
11. При приготовлении кебабов в духовке предварительно нагреваем её, а противень застилаем фольгой.
12. Укладываем на фольгу нанизанные на шпажки люля-кебабы. Убираем противень в духовку на 20-30 минут. За время приготовления кебабов в духовке переворачиваем шпажки с фаршем 2 раза. Если готовим на мангале, то есть не на открытом огне, а на углях, также переворачиваем.
13. Пока готовится в духовке люля-кебаб, замаринуем лук. Для этого очищенный репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами.
14. Немного мнём луковую нарезку руками, чтобы чуть-чуть выделился сок.
15. Посыпаем лук порошком барбариса, поливаем уксусом, перемешиваем. Оставляем мариноваться на 15 минут.
16. Готовые колбаски из фарша вынимаем из духовки, снимаем с шампуров или запечённый фарш оставляем на шпажках до подачи, раскладываем на порционные блюда.
17. Посыпаем горячие кебабы маринованным луком, отдельно подаём зелень по вкусу, аджику из помидор.

Раньше на даче мы часто жарили на мангале шашлыки, теперь любимым блюдом для отдыха на природе у нас стал приготовленный в домашних условиях люля-кебаб. Рецепт простой, самый надёжный и проверенный, готовится мясо на шампурах в духовке быстро, получается очень вкусно.