Классический шашлык из свинины. Рецепт маринада с уксусом

Весной с приходом теплых дней начинается шашлычный сезон. Любители шашлыков ищут лучший рецепт шашлыка из свинины, выбирают вкусный рецепт маринада, решают, как лучше замариновать шашлык и пожарить мясо. Классический рецепт шашлыка из свинины, маринад с уксусом и луком, используют благодаря простоте рецепта маринования мяса, чтобы пожарить вкусный шашлык на мангале.

В теории процесс приготовления шашлыка в домашних условиях кажется несложным. Главное на сочный свиной шашлык классический – мясо, маринад и на мангал подготовить дрова или древесный уголь. Останется только приготовить уксусно-луковый маринад, просто замариновать мясо с уксусом и луком и пожарить шашлык на углях, в духовке или использовать для этого гриль. На практике есть определенные правила подготовки и приготовления блюда.

Мясо для шашлыка

Если нужно для рецепта замариновать мясо свинины, лучше всего брать свиную шейку или вырезку. Обычно выбирают ошеек. Мариновать вырезку и шею достаточно быстро, само по себе это самое мягкое мясо свинины и сочное. Помимо этих частей свиной туши, получается мягкий шашлык из лопатки или окорока. В идеале должно быть свежее, охлажденное мясо, лучше молодое. Тогда простой состав маринада из уксуса и лука сделает мясо свинины сочнее и еще нежнее.

Что дает уксус в шашлыке

Уксус хорошо размягчает мясные волокна, что делает мясо сочным необычным на вкус. Еще добавляют уксус в шашлык, потому что мясо, замоченное в маринаде с уксусом, дольше хранится. Кислая среда работает в качестве консерванта, уксус в шашлыке увеличивает срок хранения мяса, что особо актуально в жаркие летние дни.

Сколько можно держать шашлык в уксусе

По времени минимум 40 минут, максимум до двух-трех суток можно держать в холодильнике. На длительный срок хранения замаринованного шашлыка нужна вакуумная упаковка. Обычный вакуумный пакет поможет сохранить замаринованный шашлык в уксусе дольше – до 5 суток. Можно передержать мясо в маринаде, если в него добавить больше чем нужно кислоты и лука.

Оптимальное время маринования – 12 часов. Как долго можно мариновать мясо в уксусе во многом зависит от того, сколько времени его держать в маринаде, концентрации уксусной кислоты и количества уксуса. Чем дольше мариновать шашлык в уксусе, тем лучше, – это просто миф, такой же, что невозможно испортить шашлык луком.

Сколько нужно лука на 1 кг шашлыка

Классические пропорции лука к мясу 1:1,5. Обычно на 1,5 кг мякоти свинины для приготовления шашлыка добавляют 1 кг лука. Часто наоборот берут 1,5 килограмма лука на килограмм мяса. Соотношение может быть различным, но не меньше 500 грамм лука на 1 кг шашлыка. Важно взять сочный лук и нарезать крупными кольцами, смешать свинину с луком и обязательно перетереть руками смесь, луковый сок втирая в мясо. Лук, как и уксус, отвечает за вкус и мягкость мяса.

Когда нужно солить мясо для шашлыка

Лучше не добавлять соль в маринад. Соль способна вытягивать из мяса сок, что сделает сочное мясо сухим. Солить мясо лучше, когда жарить шашлык или в готовом виде. Тогда мясо не получится сухим и жестким. Попробуйте классический маринад для шашлыка с уксусом, хочу поделиться, как приготовить его с луком и как правильно мариновать в уксусе шашлык из свинины.

Ингредиенты для приготовления шашлыка из свинины

Маринад

• лук репчатый – 1 кг
• уксус 9% – 3 ст. ложки
• соль – 1 ст.ложка
• перец черный горошком – 5 шт.
• перец душистый горошком – 5 шт.
• перец черный молотый – 0,5 ч. ложки
• лавровый лист – 5 шт.

Шашлык

• свинина (свиной окорок) – 1,5 кг
• лук репчатый – 3 шт.

Рецепт приготовления шашлыка из свинины

1. Для шашлыка из свинины идеально подойдет свиная шея, можно использовать корейку, окорок или свиную лопатку. Для маринования мяса в уксусно-луковом маринаде понадобится: уксус 9%, лук репчатый, соль, перец черный горошком, перец душистый, перец молотый черный и лавровый лист. По своему вкусу можно добавить специи и приправы для шашлыка. Можно мариновать шашлык в уксусе 70%, разведенным водой. Классический маринад с уксусом для свинины обычно делают из столового уксуса 6-9%, маринуют мясо с бальзамическим, яблочным уксусом.
2. Свинину промыть, срезать лишние пленки и большие куски жира, оставить небольшую прослойку сала, чтобы получилось вкусное и сочное блюдо. Как нарезать мясо на шашлык. Свинину нужно резать квадратными кусками одинакового размера, нарезая мясо поперек волокон, в идеале размер кусочков около 5 см. Мясо нарезанное мелко просто сгорит и получится сухим. Если мясо порезать крупно, кусками больше 5 см, оно может не успеть полностью прожариться. Свинину сложить в миску.
3. Добавить перец горошком, душистый перец, черный молотый перец и лавровый лист. Хорошо перемешать мясо со специями, чтобы они равномерно распределились по всем кускам.
4. Лук репчатый для маринада очистить и нарезать кольцами или полукольцами. Часть лука можно перетереть на терку или измельчить лук при помощи блендера. Просто добавить кашицу вместе с луковым соком в маринад с уксусом и нарезанным луком. Маринуется мясо в луковом соке достаточно быстро. Такой способ маринования мяса дает быстрый результат, когда нужно быстро замариновать шашлык, сделать его максимально сочный. Лук для шашлыка нарезать перед непосредственным приготовлением мяса на мангале, он понадобится для нанизывания на шампуры.
5. Разделить куски лука на отдельные луковые кольца. Добавить к мясу лук. Перемешать мясо с луком. Тут главное не просто руками смешать свинину с кольцами лука, нужно хорошо помять с мясом луковые кольца. Мять мясо с луком лучше до тех пор, пока лук не размягчится. Переложить мясо с луком в глубокую посуду, сырой свиной шашлык накрыть крышкой и убрать мариноваться в холодильник на 1 час.
6. По прошествии времени достать свинину с луком из холодильника. Залить мясо уксусом. По вкусу влить растительное масло, если попало постное мясо для шашлыка. Все тщательно перемешать руками.
7. Накрыть посуду крышкой или пищевой пленкой и оставить шашлык мариноваться на 12 часов и дольше, удобнее на ночь. Лучше периодически перемешивать, чтобы мясо равномерно промариновалось. Перед приготовлением всыпать к мясу соли и хорошенько перемешать.
8. Мясо очистить от маринованного лука и нанизать на шампура вперемешку со свежим луком, оставляя с каждого края шампуров по 5 см, чтобы было удобно переворачивать сырой шашлык во время приготовления. При использовании деревянных шпажек лучше использовать те, что потолще, нужно замочить их в воде минимум за 1 час до использования. По желанию можно добавить к мясу с луком овощи на свой вкус, чередуя мясо с помидорами, сладким перцем, баклажанами или грибами шампиньонами. Овощи и грибы отлично подходят к мясу.
9. Подготовить все шампура до того, как жарить шашлык. Это можно сделать в духовке, использовать гриль, если есть мангал, просто пожарить куски мяса классическим способом на мангале на горячих углях. Готовый шашлык на дровах из вишни получается очень ароматный и красивый. Можно вкусно приготовить отличный шашлык на обычных дровах и древесном угле. Развести огонь заранее. Дрова сухие или древесный уголь должны полностью прогореть, костер в идеале превратиться в красные раскаленные угольки побелевшие сверху – идеальные угли для шашлыка.
10. Как пожарить шашлык. Шашлыки жарить на мангале на горячих углях без языков пламени, чтобы не сгорел шашлык. В процессе приготовления постоянно поддерживать жар, если его мало, разворошить угли и раздуть их до усиления жара. Раскладывать над углями шампура с мясом, можно вставлять их в прорези мангала или разложить прямо на решетку. Не забывать периодически переворачивать шампура, чтобы мясо жарилось со всех сторон. Не нужно переворачивать часто мясо, оно может стать сухим. Мясо не утратит сочность, если его слегка сбрызгивать оставшимся маринадом или просто водой. Нужно учесть, что стекающий с кусков мяса жир способен разжечь пламя. При появлении пламени снять шампура с мангала, сбрызнуть водой языки огня и вернуть шашлык на мангал.
11. Проверять температуру над углями и продолжить жарить шашлыки до готовности, по времени это займет около 20-30 минут. Готовность шашлыков просто проверить по цвету сока, вытекающего из мяса, если сок прозрачный, значит, шашлык готовый. Шашлык готовый подавать горячим, для удобства снять мясо с шампуров. Можно подать на стол закуски к шашлыку, маринованный лук, салаты из овощей, вкусно свинина сочетается с овощами гриль, можно нарезать свежей зелени, подать лаваш и соус.

Можно приготовить шашлык классический не только из свинины, не менее вкусный и сочный получится из говядины, баранины, курицы или индейки, если использовать рецепт маринада с уксусом и луком. Опытные шашлычники обычно выбирают для приготовления мясо свинины и считают самый сочный, вкусный и мягкий свиной шашлык.