Домашняя колбаса из свинины в кишках
Колбаса из свинины, приготовленная в домашних условиях, получается вкусной и ароматной. В рецепт домашней колбасы входит чистое мясо и смесь приправ для колбасных изделий. В колбасу для вкуса добавляют пряности и специи. Классические приправы для домашних колбас: перец чёрный или смесь перцев, паприка, кориандр, мускатный орех, тмин. Помимо пряностей и специй, в фарш для колбасы кладут чеснок. Простой рецепт домашней колбасы из свинины с чесноком — колбаса свиная Украинская. Сочная, нежная и самая ароматная. Для приготовления домашней колбасы нужна свинина, сало, чеснок и свиные кишки. Лучше кишки уже почищенные и подготовленные, чтобы сразу приступить к наполнению кишок фаршем.
Для приготовления колбасных изделий обычно используют мясо свинины, говядины или курицы. Домашняя бывает варёная колбаса, сыровяленая и копчёная. Мясным продуктом для приготовления классического колбасного изделия в домашних условиях считается мясо свинины. Рецепты домашней колбасы представлены с различными вариантами оболочки. Домашнюю колбасу, помимо приготовления в кишках, можно готовить без кишок. Для этого рубленое мясо заворачивают в виде колбасок в пищевую плёнку, запекают в рукаве, в фольге в духовке.
Как сделать колбасу в духовке
Достаточно сделать домашнюю заготовку колбасы из свинины. Затем запечь сырую колбасу в духовке. Колбаса — рубленное мясо в оболочке в виде фарша или нарезанное кусочками. По семейным рецептам бабушки с дедушками и мамы с папами готовили вкуснейшую колбасы дома в духовке в кишках без специальных приспособлений и домашней коптильни. При приготовлении колбасы в домашних условиях они делали смешанный домашний фарш через мясорубку, по составу схожий с котлетным и начиняли фаршем кишки.
Сделать домашнюю колбасу из свинины в домашних условиях можно без кишок. Кишки просто заменить пищевой плёнкой или рукавом для запекания. Для настоящей правильной колбасы нужно выбирать деревенское, свежее мясо. Оно идеально для приготовления фарша или рубленного мяса. Домашнюю украинскую колбасу, как известно, делают исключительно из деревенского мяса свинины.
Очень вкусной получается колбаса из любой части свинины — из свиной рульки, свиной головы и шеи. Настоящая домашняя колбаса готовится копчёной, чтобы коптить колбасу дома, нужна коптильня. Существует альтернатива коптильне — обычная кастрюля или духовка. Сырые домашние колбасы можно сушить, отваривать, жарить на сковороде или запекать в духовке.
Ингредиенты для свиной колбасы с чесноком
- свинина – 1,5 кг
- сало свиное – 200 гр
- чеснок – 5 зубчиков
- свиные кишки в пакете
- соль поваренная – 30 гр
- сахар – 15
- молоко – 50 мл
- масло растительное – 3 ст.л.
- мускатный орех – 0,5 ч.л.
- перец чёрный молотый – 1 ч.л.
- тмин – 0,5 ч.л.
- паприка молотая – 0,5 ч.л.
Простой рецепт домашней колбасы
- Свинину нарезаем кусочками средней величины и складываем в миску.
- В мясо всыпаем сахар и приправы, солим мясо. Перемешиваем, накрываем крышкой и убираем приправленную свинину для маринования в прохладное место на 8-10 часов.
- Готовим фарш для колбасы с помощью мясорубки. Для этого перекручиваем мясо и нарезанные кусочки свиного сала на мясорубке дважды, лучше трижды, чтобы в колбасе свинина была сочной и мягкой.
- Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в полученный мясной фарш.
- Наливаем молоко и тщательно перемешиваем рубленное мясо руками до однородного состояния.
- Если готовим в кишке. Подготовленные обработанные кишки завязываем суровой ниткой с одного края. Плотно начиняем фаршем кишки с помощью кондитерского мешка и завязываем второй край.
- Прокалываем кишки иголкой в нескольких местах, чтобы во время приготовления не лопнули.
- Заворачиваем сырую колбаску в кишках в фольгу, укладываем в глубокий противень. Наливаем на дно противня полстакана воды и растительное масло.
- Если нет кишки. Берём пищевую плёнку. Плотно сжимая руками фарш формируем колбаску или несколько колбасок. Перекладываем колбаски в пищевую плёнку — рукав для запекания или заворачиваем мясные колбаски в фольгу. Плёнку оборачиваем вокруг сделанной колбасы. С помощью нитки закрепляем концы рукава.
- Отправляем колбасу в духовку разогретую до 180-200 градусов. Запекаем по времени 60 минут.
- За 10-15 минут до окончания приготовления разворачиваем фольгу подрумяниваем колбасные изделия.
Вынимаем противень из духовки, колбасу остужаем, режем тонкими ломтиками на бутерброд. Можно подать на праздничный стол. Нарезать на блюдо колбасу к мясному ассорти из вкусно сваренного свиного языка, отварного говяжьего деликатеса, буженине из свинины. Готовится домашняя колбаса из свинины к Пасхе.
А если поискать не кишки для домашней колбасы, а пищевую колбасную оболочку ? Давно хотела дома сделать своими руками колбасу настоящую мясную. Вот если не кишки -оболочку?
Анастасия, если у Вас есть возможность найти специальную оболочку для колбасы, то, конечно же, используйте ее.
сложно сделать колбасу в домашних условиях для этого действа нужно специальное приспособление. иначе колбаса будет не плотной а рыхлой.
говоря образно — фарш запеченый в духовке.
Slava
Добрый день! Что хотите сказать в деревнях делают не настоящую домашнюю колбасу.? И подручных средств найдется много для набивки кишки -стоит захотеть.
Домашняя колбаса без кишок ) я скишками дела иметь не хочу((( мыть , чистить и уже колбасы не захочется)!
Хочу с рукавом пофантазировать, в него колбасу начинить, должно выйти нормально и быстро! спасибо за рецепт)))))
Идея с домашней колбасой хорошая, слишком хорошая. Я уже столько раз порывалась сделать колбасу дома , руки не доходят времени нет. Вот помечтаешь а потом идешь в магазин и снова берешь колбасу не пойми из чего.
Зато быстро(((
Взяли мясо для колбасы, кишок, будем домашнюю колбасу делать. Фарш для набивки кишок решили сделать по рецепту а дальше подкоптить в домашней коптильне во дворе. погода теплая надеюсь удастся. опишу потом свой первый колбасный опыт. попросили тестя поприсутствовать у него есть опыт в «коптильных» делах.
Дарина Все у Вас получится не может не получится! Ничего сложного в приготовлении колбасы дома нет. Это как готовить средней сложности обед.
На фото по виду больше похоже на домашнюю буженину а не на колбасу. Колбаса должна быть розового а не серого цвета!!!
Здрасти-приехали! Лола вы реально думаете что колбаса должна быть как настоящая? Настоящая колбаса как раз серого цвета, а розовый достигается только добавками. Не говорите ерунду, если вы никогда домашней колбасы не пробовали это не о чем не говорит.
Девчонки кулинары! Нарыл про ветчинницу — колбасницу, которая сама домашнюю колбасу сделает да такую типа пальчики оближешь! Ни у кого такой штуки нету??? Стоит ли или самому колбасу в кишки запихивать?
Это что за чудо-юдо такое, которое само домашнюю колбасу делает?! Может и за мясом ходит ? (шутка) Пойду почитаю что за зверь
Есть такая штука как Поиск. Там и ищите про свои «ветчинницы» а здесь, кажется обсуждается домашняя колбаса. Или это очередная плохо завуалированная рек-ма и Лев с Лисичкой на самом деле одно лицо (тобишь большой тролль)?
Я не большая (ттт), Льва в глаза не видела и уж точно не тролль. Про штуки «яндес» и «гугль» без вас знаю => потому и написала «пойду почитаю». Если бы вы внимательней читали,то поняли бы своей светлой головой что обсуждаем мы как раз как облегчить приготовление этой самой колбасы в этих самых домашних условиях.
ЗЫ. Фух, никогда столько не писала но когда меня называют троллем я молчать не буду
Lev могу коротенько сказать. Сама не имею. Домашнюю колбасу не готовлю но мечтаю. читала много хороших отзывов о ветчиннице.
Что ни говорите,а домашняя колбаса только тогда колбаса,когда она в кишке, и не через мясорубку, а кусочками.
Таня может вы и правы, только пока эту домашнюю колбасу резаную кусочками в кишку запихнешь уже ни какую колбасу и не захочешь. Видимо по-этому тут все такие и злые))))
Какие страсти мордасти из-за колбасы однако.
Из фарша — это домашняя колбаса.
Из кусочков — домашняя ветчина.
Это мое мнение.
+ Если сварить — будет вареная колбаса.
ушла наша колбаска на ура) надо на дровах нашу домашнюю сделать)
пы.сы. «запихивали» кусочками. муторно, но — стоит того.
Исходила все рынки в округе в поисках кишок. Хотела приготовить колбасу настоящую, домашнюю от и до. Не вышло.
Читаю и смешно. Неужеили и правда вы люди кишки ищете, домашнюю колбасу готовите собственноручно?… Не проще ли кусок буженины запечь, вот в чем вопрос?…
Вкусно))После того как нашла кишки ))) развлекаюсь деланьем колбас различных)))
Да, делать колбасу такое развлечение… Готовила всего раз, столько возни простите за мой французский … Вкусно не спорю, но «домашние» условия єто все-таки не те условия…
А кишки есть на рынках.
мытье, затем чистка кишок — занятие не для слабонервных, домашняя колбаса сделанная из свежего мяса вкусная сама по себе . муж готовит без кишок — колбаска пальчики оближешь!
Здравствуйте! Хочу сказать про саму технологоию приготовления колбасы. Все индивидуально. У меня кроме жены дома старики. По этой причине колбасу делаю из смешанного мяса. Из специй — буквально щепь перца. Этим рецептом пользуюсь года 2 все довольны.
Завтра буду впервые в жизни готовить сам дома колбасу. Хочется не обмануться с рецептом.
я тоже загорелась приготовлением колбасы
пока только собираю рецепты_)
Простите не до конца разобралась в рецепте. Мы дома готовили колбасу по простому рецепту , мясо не мариновали, но хочу попробовать как тут. Не понятно сало нужно мариновать или нет?
Надежда, нет, сало для колбасы мариновать не нужно, только мясо.
Обязательно попробуем сделать колбасу№) А кому не понравится домашняя колбаса кому не понравится?
если бы можно было готовить домашнюю колбасу безо всяких этих кишок, было бы вообще супер. а то это такое фу, по-моему.
Перемалывать мелко фарш нужно для варенных колбас, для выпекаемых мелко молоть следует лишь треть мяса, а остальное нарезать кусочками в 1см. Для сала норма 20-30%. Его нарезают мелкими кусочками. Приготовить колбасу не сложнее, чем котлету. Оболочку почистить проще простого. Чудно читать от женщин про «гемор» , всегда найдётся женщина, которая сумеет приготовить мужчине мясо, и он это обязательно оценит.
с тех пор как делаем домашнюю отказались от готовой колбасы. кажется что мяса нужно много а на самом деле не так и много зато выходит вкуснее.
Летом не хочется делать колбасу, зимой колбаса готовится в удовольствие:) Спасибо за рецепт очень вкусная колбаска получается за уши не отташишь!