Как правильно замариновать шашлык в винном маринаде
Винный маринад для шашлыка готовят на домашнем вине, делают заправку для мяса из полусладкого красного, шашлыки из свинины замачивают в маринаде из белого вина. В красном вине шашлык из свинины маринуют по кавказским рецептам, сочетая вино с уксусом, с минералкой, с луком и ароматными специями, с растительным маслом.
Добиться сочности свинины в домашних условиях для приготовления шашлыка можно разными способами, с одним быстрым способом маринования мяса без добавления уксуса предлагаю ознакомиться в рецепте винного маринада.
Для шашлыка, который нужно замариновать в вине, подойдёт грудинка, мякоть свинины, свиная шейка. Какое мясо лучше для шашлыка из свинины подробнее здесь. Для тех, кто не знаком с правилами выбора свежего мяса на шашлык, напоминаю, что свежее мясо должно быть ярко розового цвета. Это основной секрет при выборе мяса для приготовления и самого вкусного маринования свиного шашлыка дома.
Посуду для маринования мяса на шашлык лучше использовать стеклянную, керамическую или пищевой пакет с застёжкой.
Как замариновать мясо в вине
Уксус в маринадах для мяса заменяет вино, квас, минералка и пиво. Замаринованное в вине мясо получается нежным, сочным и очень ароматным. Яркий вкус и аромат маринаду для свинины придают не сушёные, а свежие веточки различных трав, зелени, пропущенного через пресс чеснока и измельчённого кольцами лука.
Лук нужно порезать полукольцами, слегка посолить, помять руками до появления сока. Достойной заменой луку станет чеснок, его сильный аромат, насыщенный вкус быстро и хорошо проникает в куски свежего мяса.
Растительное масло (оливковое или подсолнечное) размягчает грубые волокна красного мяса. В маринад для куриного шашлыка масло можно не добавлять, из свинины лучше добавить.
Соль в маринад для шашлыка лучше добавлять более крупную, по возможности морскую. Стоит помнить, что если уже добавили в маринад, к примеру, майонез, уксус, то второй ингредиент, содержащий кислоту, класть уже не стоит, иначе куски жареного шашлыка будут не сочными.
Ингредиенты для маринада из белого вина для свинины
- свинина – 1 кг;
- вино белое полусладкое или сухое – 50 мл;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- мята свежая (веточками) – 7-10 шт.;
- масло оливковое – 6 ст.л.;
- соль;
- перец чёрный молотый.
Как замариновать шашлык из свинины в вине
- В глубокую стеклянную ёмкость (можно использовать посуду для СВЧ) наливаем белое вино и масло. Оливковое можно заменить подсолнечным маслом.
- К вину и маслу добавляем соль. Как рассчитать количество соли для шашлыка из свинины на 1 кг мяса тут. Засыпаем щепотку чёрного молотого перца, выкладываем в винный маринад зубчики чеснока, предварительно очищенные от кожицы и пропущенные через пресс.
- Туда же добавляем промытые веточки мяты целиком, перемешиваем заправку до однородности.
- С мяса острым ножом убираем плёнки, разрезаем его на куски размером 5 на 5 см.
- Опускаем в винный маринад подготовленные куски мяса, тщательно перемешиваем их руками, для того, чтобы шашлык равномерно замариновался.
- Закрываем посуду крышкой и убираем свинину мариноваться в холодильник на 10-12 часов, можно сделать с вечера и оставить на всю ночь в вине.
- Вынимаем куски замаринованного мяса, нанизываем их на шампуры. Перекладываем шампуры на мангал, жарим замаринованный в вине шашлык на мангале до готовности.
Шашлык, приготовленный в винном маринаде, выходит очень сочным, ароматным и нежным. Отдельно к жаренному мясу подаём клюквенный соус, острую горчицу или делаем шашлычный соус. Чтобы приготовить нужное количество шампуров, посмотрите формулу, сколько нужно мяса на 1 человека.
Замариновать всегда получается нормально, а вот как правильно прожарить шашлык — это вопрос))
жарку шашлыка надо доверять мужчинам. у них на это как-то по-другому глаз наметан. тогда как рецепты все на нас и вот у меня замариновать так, чтобы он был сочным получается далеко не всегда((
Замариновала! Хочу оставить не на полсуток свинину, а до завтра! Надеюсь что шашлык так еще лучше промаринуется! Если не забуду отпишусь о результате!
Девчата скажу по опыту для успешного маринования шашлыков многое зависит от самой свинины! Чем мяско свежее , молодее , тем шашлычки сочнее, мягче:)
на фото шашлык такой красивый -) так хочется съесть -) спасибо за простой рецепт маринада.
с праздником!!!
Мы часто ездим на шашлыки . Свинину маринуем в маненезе, а по времени как получится;))) Рецепт проверенный годами — мясо всегда сочное.
Народ скажите рецепт как замариновать шашлык из свинины в пиве? Вина нету…Есть пиво…
Margo, к сожалению, на сайте пока нет такого рецепта.
Margo а что проблема? подготовили свинину на шашлык . сложили в контейнер-налили пива.пока доедете мясо замаринуется!
Sveta с пивом угадать нужно, а с вином проще. мне этот рецепт понравился, теперь знаю как правильно замариновать шашлык из свинины, соберемся — опробуем !!!!!
У нас в субботу не получилось на шашлыки :( Может выйдет на этой недели.
П.с. мне кажется, если маринад с вином, свинина не должна быть сухой?..
если боитесь, что мясо будет сухое, попробуйте мариновать его с киви. меня такой способ еще ни разу не подводил.