Домашний майонез на желтках блендером

Приготовить майонез на желтках в домашних условиях просто и быстро, готовится соус всего за 5 минут погружным блендером. Рецепт майонеза на желтках поможет сделать вкусный и густой соус по консистенции, вкусу и аромату как настоящий Провансаль. В состав соуса входят сырые яичные желтки, лимонный сок, горчица и растительное масло. Основа майонеза – рафинированное растительное масло. Для приготовления майонеза подойдет оливковое, обычное подсолнечное масло. От качества, вкуса и количества масла во многом зависит густота и вкус готового майонеза.

Домашний майонез на желтках блендером готовят путём соединения двух трудно смешиваемых ингредиентов – желтков и растительного масла. Если попытаться смешать желтки со всем маслом сразу и начать энергично работать блендером, взбивая массу до нужной густоты, эмульсия может не образоваться, соус попросту расслоиться. Секрет заключается в том, чтобы вводить масло постепенно, при этом не прекращая взбивание.

Если делаете майонез в первый раз, чтобы набить руку, вливать масло лучше совсем по чуть-чуть, буквально по паре столовых ложек. После вбивания в желтки около половины нужного по рецепту количества масла соус стабилизируется, тогда можно ускорить процесс, при этом продолжать следить за консистенцией майонеза. Если соус не густеет, становится зернистым или жидким, сначала тщательно взбить смесь до средней густоты, потом постепенно добавить оставшееся масло. Жидкий майонез легко загустить маслом. Больше масла – гуще майонез. С опытом процесс приготовления пойдёт легче и быстрее.

Можно взбивать домашний майонез миксером, вручную, с помощью миски и венчика. Самый быстрый результат достигается, если взбивать домашний майонез блендером, способ приготовления с помощью погружного блендера никогда не подведет. Основные ингредиенты соуса – желтки и масло – отлично дополняются лимонным соком или уксусом разведенным водой, солью, чесноком, перцем, сухой горчицей. Майонез хранится в холодильнике не дольше недели, поэтому лучше готовить его небольшими порциями – не более 1 стакана за раз, использовать максимально свежие яйца.

Ингредиенты для майонеза на желтках с горчицей

• желтки куриные – 2 шт.
• растительное масло – 200 мл
• горчица сухая – 0,5 ч. ложки
• соль – 0,5 ч. ложки
• сок лимона – 1 ч. ложка

Как приготовить майонез в домашних условиях

1. Ингредиенты для приготовления майонеза должны быть комнатной температуры, особенно яйца и масло. Пропорции ингредиентов: 2 желтка куриных, 200 мл растительного масла без запаха, 1 чайная ложка лимонного сока, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки сухой горчицы. Горчицу можно добавить готовую средней остроты или домашнюю острую. Понадобится погружной блендер и чаша для взбивания. Яйца протереть содой, хорошо промыть скорлупу под теплой водой. Чистые яйца – это важно, потому что в майонезе сырые желтки.
2. В стакан для блендера перелить сырые желтки комнатной температуры, тогда блендер взобьет их сразу до загустения, добавить лимонный сок, соль, горчицу.
3. Взбить яйца с горчицей, лимонным соком, солью, со всеми ингредиентами, кроме масла. Взбивать блендером на низкой скорости, чтобы просто разбить желтки. Для удобства взбивания небольшого количества ингредиентов можно слегка наклонить стакан на бок.
4. Понемногу начинать вводить растительное масло, при этом продолжая взбивать, закрывая блендером желтки, они должны находится под насадкой. На начальном этапе задача постепенно смешать желтки и масло, чтобы получить эмульсию – основу майонеза. Каждую порцию масла взбить до однородности прежде, чем вливать следующее масло. В процессе эмульсификации смесь постепенно становится гуще и светлее. После того, как половина масла полностью вбита в желтки, вливать оставшееся масло можно начинать быстрее.
5. Добавить столько масла, сколько нужно для достижения желаемой густоты соуса. Чем больше масла, тем гуще майонез, поэтому использовать полное количество, указанное в рецепте, необязательно. Регулируйте густоту майонеза по своему вкусу.
6. Если майонез слишком загустел, хотелось получить более жидкий соус, вбейте воду по 1 чайной ложке за раз до желаемой густоты. Майонез станет менее густым и более жидким. Домашний майонез на желтках готов. Хранить готовый майонез нужно в банке под плотно закрытой крышкой в холодильнике не дольше 7 дней.

Майонез на желтках получается сразу густым, по мере настаивания в холодильнике он еще загустеет и получится как настоящий Провансаль. Соус можно использовать в качестве заправки свежего салата из редиски и зеленого лука, заправлять летние холодные супы, мариновать в майонезе мясо для шашлыка. Попробуйте этот рецепт майонеза и сравните, какой легче готовить, на желтках с горчицей или проще в домашних условиях сделать майонез блендером без горчицы из целого яйца с желтком и белком.