Простой домашний бисквит. Рецепт бисквита для торта в духовке

Приготовить домашний бисквит кажется сложно, хотя на практике сделать простой бисквит в духовке – очень легко. Простой рецепт бисквита для торта в духовке без использования разрыхлителя и соды можно освоить без особого труда, способ приготовления очень легкий. Наглядно хочу показать, как приготовить простой белый бисквит, как печь бисквит в духовке, как сделать бисквит пышный, воздушный из обычных ингредиентов. Бисквит из яиц, сахара, муки и крахмала – рецепт бисквита, который получается всегда с первого приготовления. Рецепт обычного бисквита в духовке относится к базовым. Простую бисквитную основу используют как самостоятельный десерт к чаю, так и для приготовления тирамису, на бисквитный рулет, в качестве основы бисквитных пирожных, бисквитного коржа для домашнего торта.

Простой классический бисквит – пышный, белый и нежный. Он не мокрый, скорее суховатый и пористый, воздушный, просто невесомый. Воздушная текстура классического бисквита достигается благодаря взбитым по отдельности яйцам без добавления разрыхлителей – соды или пекарского порошка. В легкий рецепт воздушного бисквита не добавляется ни сливочное, ни растительное масло. Домашний высокий бисквит легко разрезать на 2-3 коржа. Перед сборкой торта бисквитные коржи рекомендуется пропитывать сиропами, ликерами, фруктовым соком. Бисквит впитывает в себя пропитку, как губка и торт получается очень нежным.

Ингредиенты на простой бисквит из 6 яиц

• яйца куриные – 6 шт.
• мука пшеничная – 120 гр
• крахмал кукурузный – 3 ст. ложки
• сахар – 200 гр
• соль – 0,5 ч. ложки

Пошаговый рецепт бисквита в духовке

1. Подготовить необходимые ингредиенты для бисквита – яйца, муку, сахар, крахмал и соль. Муку просеять в миску вместе с кукурузным крахмалом и солью. Яйца должны быть комнатной температуры. Нужно заранее достать яйца из холодильника, чтобы они нагрелись. Яйца нужно обязательно согреть. Это можно сделать под горячей водой, теплые яйца легче взбивать. 
2. Отделять белки от желтков нужно очень аккуратно. Если в белки попадет даже небольшое количество желтка, они не взобьются в крепкую пену. За неимением специального сепаратора, нужно взять три чистых миски – одну для белков, другую для желтков, а третью – рабочую – использовать для того, чтобы разделять над ней желтки и белки. Разбить яйцо над «рабочей» миской и вылить в нее белок, осторожно перекладывая желток между двумя половинками яичной скорлупы. Затем переложить желток в миску для желтков, а белок в миску для белков, и повторить процедуру. Используя такой способ сложно случайно испортить всю партию белков, если скорлупа проколет желток. Проще всего отделять желток от белка, когда яйца холодные, при этом теплые яйца взбиваются лучше. Идеальный вариант – вынуть яйца из холодильника и сразу же их разделить, а затем оставить хотя бы на полчаса при комнатной температуре перед взбиванием. Желтки взбить с половиной сахара в белую пену до увеличения объема в трижды и пока сахарные гранулы полностью не растворятся, около 5 минут.
3. Белки взбить в пену. Добавить оставшийся сахар по 1 ст.л. за раз, постепенно увеличивая скорость миксера, до блестящих устойчивых пиков, на это уйдет около 7-10 минут. Из-за отсутствия в рецепте бисквита разрыхлителя, очень важно тщательно взбивать как белки, так и желтки. Правильно взбитые желтки становятся бледно-кремового цвета и увеличиваются в объеме как минимум в три раза. Белки нужно взбивать до состояния устойчивых пиков, – это означает, что при переворачивании миски взбитые белки не вытекут и останутся на месте. При этом важно не переусердствовать с взбиванием. Пики правильно взбитых белков – крепкие и блестящие. Для стабилизации белков можно добавить небольшое количество уксуса или лимонного сока.
4. Аккуратно ввести взбитые белки в три приема в желтковую массу с помощью силиконовой лопатки. Работать нужно осторожно, чтобы смесь не потеряла объем. Затем, также частями, вмешать в тесто муку.
5. Перемешать тесто до однородности. Выпекать бисквит нужно сразу же после замешивания теста, пока взбитые белки не потеряли пышность.
6. Дно формы для выпечки застелить пекарской бумагой, смазывать маслом форму не нужно. Переложить тесто в форму для запекания и выровнять верх. Из указанного количества ингредиентов можно испечь один высокий бисквит или два поменьше, например, в формах диаметром 22 см. Если выпекается одно изделие, форма диаметром 22 см понадобится высотой не менее 8 см. Один бисквит в такой форме получится высотой около 6 см, и его можно впоследствии разрезать на 3 коржа, а чтобы собрать торт из 4-6 коржей, лучше разделить тесто на 2-3 формы.
7. Выпекать бисквит в разогретой до 180 градусов духовке миниму 25 минут и максимум 40 минут. Бисквит получается воздушный и нежный, если по времени выпекать бисквит в духовке в зависимости от количества форм и размера бисквитов. Один бисквит в форме размером 22 см и высотой 8 см нужно выпекать около 40 минут, два бисквита в формах 20-22 сантиметра или три бисквита в 15-18 сантиметровых формах высотой от 5 см – 25-30 минут. Открывать дверцу духовки во время выпекания не нужно как минимум первые 20-30 минут в зависимости от количества выпекаемых изделий, чтобы бисквит не опал. Готовность проверять зубочисткой или деревянной палочкой.
8. Вынуть выпечку из духовки, оставить бисквит в форме на 5 минут. Затем аккуратно ножом отделить от краев формы бисквит и перевернуть его на решетку для остывания. Когда бисквит полностью остынет, поместить в пищевую пленку и убрать в холодильник. Разрезать бисквит на коржи проще всего после длительного охлаждения, лучше это сделать на следующий день. Свежеиспеченный бисквит при попытке разрезания может сильно раскрошиться. Хранить домашний бисквит в пищевой пленке можно в течение 1 недели в холодильнике или до 1 месяца в морозильной камере. Готовый покрытый кремом торт из бисквитных коржей хранится в холодильнике до 5 дней.

Если домашний бисквит выпекается для торта, то вначале его нужно полностью остудить, затем аккуратно разрезать на коржи и пропитать густым джемом, вареньем или кремом для бисквитного торта.