Сочный фарш для голубцов

Мясной фарш для голубцов, завернутый в отваренные листья капусты, готовят из любого мяса, но классический рецепт состоит из смешанного фарша говядины и свинины. Для нежного вкуса начинки мясо, перемолотое в фарш на домашние голубцы, заправляют отваренным рисом, для сочности мяса и риса ингредиенты смешивают с луком, для аромата приправляют специями. Приправа для голубцов включает различный состав: перец черный молотый, кориандр молотый, перец душистый молотый, майоран, паприку молотую, сушеную ароматную зелень, соль. Можно выбирать по вкусу, сколько и какие приправы добавить в голубцы.

Что положить в фарш для голубцов

Основные ингредиенты начинки, это мясной фарш и рис, лук, соль, перец и приправы, которые кладут по своему вкусу. Помимо сырого лука можно положить в мясной фарш обжаренную морковь и жареный лук. Очень ароматно и сочно, если в начинку добавить пару зубков чеснока, пучок свежей зелени петрушки, эти продукты хорошо подходят к любым овощам, мясу, капусте, рису.

Можно ли не варить рис для голубцов

Есть разные способы, как приготовить рис для голубцов. Его добавляют в сырой фарш отваренным до полуготовности, разваривают рисинки до полной готовности, используют запаренный рис кипятком или добавляют сырую рисовую крупу. Нужно ли варить рис на голубцы и можно ли не варить? Ответ: можно рис не варить, но если времени на приготовление мясного фарша и риса хватает, лучше отварить рис для получения однородной мягкой начинки.

Голубцы – традиционное блюдо славянской кухни из листьев белокочанной капусты, фаршированных мясным фаршем с рисом, свернутых рулетом или конвертом и приготовленных в сметанном соусе с томатом. Включают вместо риса в состав голубцов картофель, заранее измельченный на крупной терке, тертый кабачок, перемолотую тыкву. Если заменить рис гречкой, вареным пшеном, чечевицей, грибами или сыром, очень необычная и вкусная получится мясная начинка для голубцов.

Ингредиенты

• фарш (свинина и говядина) – 1 кг
• рис – 200 гр
• лук репчатый – 2 шт.
• масло растительное для жарки – 2 ст.л.
• соль и перец черный молотый
• вода – 2 стакана для варки риса

Как приготовить фарш для голубцов

1. Подготовить ингредиенты – фарш из мяса говядины и свинины, рис, лук, масло, перец и соль. Для приготовления начинки я использовала по половине говяжьего и свиного фарша, перекрутив через мясорубку равные части говядины и свинины. Фарш может быть смешанный из нескольких видов мяса, можно использовать для фарша всего один вид мяса. Вкусно получается, если приготовить начинку только из говядины, сделать фарш из свинины, из мяса курицы. Подойдет на голубцы мясо индейки, любой птицы. Используя разное мясо, различные пропорции свиного, говяжьего, куриного или свино-говяжьего фарша и добавок из овощей к мясу, легко получить свой идеальный фарш для голубцов.
2. После мяса всегда речь заходит о рисе, сколько нужно риса на килограмм фарша, чтобы сделать лучший фарш для голубцов? Лучше использовать классическое соотношение риса и мяса. Классическая пропорция риса и фарша в голубцах: на килограмм мяса нужно взять один стакан риса. По весу это 200-250 граммов сырого риса. Можно добавить больше, меньше или совсем не добавлять при условии, что сделали сочный фарш для голубцов. Если любите мясные голубцы, то хватает полстакана риса, количество зависит, какую начинку нужно получить, в которой больше мяса или каши. Рис лучше рассыпчатый с длинным зерном. Рисовую крупу как следует промыть под холодной водой. Переложить в кастрюлю промытый рис и залить водой в пропорции: на 1 стакан риса 2 стакана воды. Добавить соль и поставить на огонь. Как закипит, сделать слабый огонь. Не перемешивать воду и рис. Варить на слабом огне под крышкой 15 минут или до полуготовности зерна. Откинуть на сито, воду слить. Рис остудить.
3. Две луковицы очистить и нарезать мелким кубиком. Влить на разогретую сковороду пару ложек растительного масла. Обжарить на среднем огне лук до прозрачного золотистого цвета. Жареный лук снять с огня и остудить. Можно этого и не делать, приготовить фарш с сырым луком, с обжаренным начинка в голубцах станет очень ароматной, сочной и более вкусной.
4. Добавить к готовому мясному фаршу отваренный рис. На этом этапе можно нарезать в начинку свежей зелени. Если фарш из постного мяса и рис суховатый, то может быть начинка сухая, тогда добавить 2-3 столовые ложки сметаны или соуса томатного, который используют для приготовления голубцов.
5. Соединить фарш из мяса с рисом и жареным луком. По сути начинка готова, осталось приправить и начинать готовить голубцы. Не нужно класть яйцо в мясной фарш для голубцов. Сырое яйцо сделает начинку плотной, домашние голубцы должны быть мягкими. С яйцом мясная начинка жесткая и сухая, без яиц фарш мягкий и сочный. Голубец без яиц не развалится во время тушения или запекания в духовке.
6. Всыпать соль, черный молотый перец, приправить специями по вкусу. Тщательно перемешать начинку до однородности.

Вкусный фарш на голубцы с рисом и мясом готов. Для приготовления голубцов в домашних условиях снять листья капусты. Размягчить капусту в микроволновке или капустные листья сварить в кастрюле. Разложить на рабочей поверхности подготовленные листы и ложкой выложить в центр капусты фарш. Закрутить голубец. Полуфабрикаты можно заморозить или сразу приготовить голубцы в томатном соусе в духовке, потушить в кастрюле, запечь мультиварке с домашним томатом. Подходит мясная начинка для голубцов, фаршированных перцев, кабачков и баклажанов с фаршем. Это универсальный классический рецепт.