Отбивные из говядины на сковороде без кляра
Из говядины мягкие отбивные приготовить в домашних условиях довольно легко. Рецепт отбивных без кляра (без яиц) на сковороде простой, только требует знания тонкостей по приготовлению не сухой, сочной говяжьей отбивной, жареной на сковороде. Говядина жёстче свинины и курицы, выбирать на рынке и готовить дома говядину нужно правильно. Для приготовления отбивных из говядины выбирайте бедро, филейную часть, ростбиф. Из молодого мяса телятины отбивные мягче говяжьих.
Классические отбивные из говядины жарятся на сильном огне в разогретой сковороде в течение 4 минут, во время жарки кусков мяса сверху образуется корочка, препятствующая вытеканию сока из отбивной. Парную говядину выбирать для отбивных не стоит. Сочные отбивные получаются из свежего охлажденного мяса, только не парного.
Существуют и другие способы приготовления вкусных отбивных в домашних условиях: отбитые куски мяса запекают в духовке с сыром, грибами или жарят в кляре во фритюре. Рецепт куриных отбивных в кляре интересен способом приготовления.
Простой рецепт от классического отличается тем, что отбитое мясо после жарки тушится в красном вине (для мягкости) и обжаривается с луком на сковороде. Соус из вина придаёт готовым отбитым мясным кускам особенный вкус, аромат, с вином говядина не может быть сырой и жёсткой, вино размягчает грубые мясные волокна говядины.
Ингредиенты на отбивные из говядины без яиц
- говяжья вырезка – 1 кг
- вино красное – 500 мл
- лук репчатый – 4 шт.
- масло растительное для жарки
- соль и перец чёрный по вкусу
Как приготовить мягкие отбивные из говядины
- Говядину нарезаем поперёк волокон, толщина куска должна быть не меньше 1 см и не толще 1,5 см — это идеальная толщина мяса говядины для хорошего прожаривания.
- Отбиваем мясо говядины кулинарным молоточком с каждой стороны, посыпаем куски мяса солью и перцем.
- Разогреваем на сковороде растительное масло.
- Выкладываем куски мяса в разогретое на сковороде масло и обжариваем отбивные с обеих сторон на сильном огне до появления золотистой корочки.
- Жареные куски говядины заливаем вином (можно использовать виноградное домашнее вино) и тушим до тех пор, пока вино не выкипит.
- Очищенные луковицы режем кольцами.
- Раскладываем колечки лука, подливаем масла и отбивные тушим с луком до мягкости мяса.
Мягкие отбивные из говядины подаём к столу с гарниром из картофельного пюре или салатом из свежей зелени, на гарнир к мясу делаем овощной Греческий салат по классическому рецепту.
(138 голос(ов): 4,72 из 5)
Загрузка...
Интересный рецепт стоит приготовить. Я часто жарю отбивные а потом довожу до готовности в духовке, но не знала что можно с вином, да нужно экспериментировать.
жарили отбивнушки из телятины — превосходно друзья!
Уж больно много вина нужно в рецепте отбивных из говядины, а домашнее можно взять, а то больно дорогое удовольствие выйдет?
Настя, конечно, можно использовать и домашнее вино.
Судя по всему отбивные в вине должны быть вкусные, только смущает что нужно обжаривать на сковороде, я-то обычно говядину запекаю в духовке, а тут с маслом…
Minnie
зависит от того какая у вас сковородка, у меня в принципе не много на отбивные масла уходит. Тем более тушеная в вине говядина, будет очень вкусно!
вина конечно на отбивные уходит много (а масла кстати нет) но вкус зато просто шик! мы их прямо так наворачиваем — безо всякого гарнира, только если салатики-зелень и проч. так и мясо легче идет, а вообще говядину в духовке я не запекаю никогда, так она очень сухая — а тушеная самое оно.
Классика приготовления отбивных из говядины, не надо ни вина ни чего бы то еще и масла немного. Берете мясо говядины, режете пластами, отбиваете, солите, перчите. На сковородку, маслом политую кладете отбивные, жарите. Когда мясо старое после обжарки доливаю воду и даю покипеть. Все как вода выкипет кладу сверху на каждую отбивнушку по горсточке давленного чеснока, закрваю крышкой и еще немного жарю, переворачиваю осторожно несколько минут и снимаю лопаткой на тарелку. отбивные по такому рецепту- ароматные, мягкие и кушать можно их просто с соусом или картошкой.
А мне рецепт отбивных с вином понравился, хочу сделать как нибудь.
с отбивными палка о двух концах у меня выходит. с говядиной — вкус насыщенный мясной, с телятиной- нежнее отбивные, свинину не едим. беру шейную часть , у говядины она самая мягкая и жирок немножко есть, не так постно.
Из говядины отбивные только так надо готовить, всегда с вином.Спасибо.
отбивные из говядины мягче , ароматнее в полусладком вине, проверяла на разных , эксперементировала )))))) наконец остановились))) рецепт стоящий ):
Мы с мужем постоянно спорим когда лучше солить говядину перед отбиванием или после?
9990, солить говядину нужно после отбивания.
Рецепт приглянулся! Завтра приготовлю отбивные. Ждите моих впечатлений!)
недавно усвоила урок — говядину отбивать надо не мытую — тогда отбивные получаются вкуснее. век живи… в рецепте именно так и написано а я решила сделать «по-умному»))))))
Слава Всевышнему — нашел рецепт отбивных из говядины без кляра. Замахали с этим кляром…
Отбивные сочные и без кляра, надо мясо свежее выбирать, а не перемороженное сто раз жарить. имхо.
Ну все так интересно пишут, что нужно свежее мясо, а еще лучше молодая говядина… А старую говядину куда деть???