Жареные бараньи ребрышки на сковороде

Бараньи ребрышки готовят различными способами – жарят, тушат в сковородке, делают запеченные в духовке с картошкой в рукаве. Запекают ребра баранины на гриле, на мангале, вкусно обжаривают мясо с косточками на сковороде. Рецепты бараньих ребрышек жареных на сковороде отличаются ингредиентами, способами и временем приготовления.

Попробуйте приготовить бараньи ребра жареные на сковороде. Рецепт простой для приготовления в домашних условиях. Мясо баранины на косточке жарится отдельно в казане (сковороде) и подается под винным соусом (похожим на ароматную подливку) с пикантным сливочно–горчичным вкусом.

Как вкусно пожарить ребра баранины чтобы мясо было мягким и сочным

Бараньи ребра для жарки лучше выбирать с небольшой жировой пленкой, чтобы мясо при обжаривании не стало сухое. Сочное получится мясо баранины, если жарить молодые ребрышки.

Перед жаркой ребрышки поливают лимонным соком, столовым уксусом, чтобы избавится от специфического запаха баранины и размягчить грубые волокна мяса. Уксус лучше брать фруктовый – яблочный или виноградный. Для приготовления соуса к красному жареному мясу можно использовать красное домашнее вино из винограда.

Рецепты бараньих рёбрышек и других частей баранины часто используются в кулинарии при приготовлении домашних мясных блюд – шашлык на мангале или мясо, запечённое в духовке. В качестве гарнира к вкусным и сочным бараньим ребрышкам подают рисовые гарниры, картофельные, овощные блюда.

Ингредиенты на бараньи ребрышки под соусом

• баранья корейка с ребрышками – 1 кг
• оливковое масло для обжарки
• лимон – 1 шт.
• соль и черный перец по вкусу

Для соуса

• бульон мясной – 400 мл
• вино красное сухое – 4 ст.л.
• сметана – 2 ст.л.
• горчица – 2 ст.л.
• лимон – 1 шт.
• соль и сахар по своему вкусу

Как приготовить бараньи ребра на сковороде

1. Разрезаем корейку баранины на отдельные ребрышки. Мясо на ребрах сбрызгиваем лимонным соком, смазываем растительным маслом, посыпаем перцем. На 15 минут оставляем ребрышки в маринаде. Можно для бараньих ребрышек приготовить маринад с луком, лимонным соком, маслом, томатным соусом, чесноком, медом и острым перцем. В качестве маринада подойдут: протертые томаты, густой кетчуп томатный из помидор и перца, соевый соус.
2. На разогретую сковороду наливаем немного масла и выкладываем баранину. Обжариваем ребра до золотистой корочки переворачивая. За время жарки на высокой температуре поверхность мяса покроется пленкой, которая не даст вытекать соку и баранина будет сочной и нежной. После обжаривания ребрышки нужно посолить. Ребра старой баранины, чтобы они были мягкие, лучше запекать в рукаве. Если готовить старые жареные бараньи ребра, то их нужно обжарить дольше по времени, чем молодые ребрышки, тушить на сковороде, иначе мясо получится жестким и сухим вместо мягкого и сочного.
3. Для приготовления соуса используем заранее сваренный мясной бульон. Можно взять такое же количество воды. Жидкость доводим до кипения.
4. Добавляем в бульон горчичный порошок, вино, сметану, соль, сахар, сок от выжатого лимона. Варим всё вместе в течение 5 минут. Соус готов.
5. Рёбрышки раскладываем на порции, поливаем баранину сваренным соусом и подаём блюдо горячим. Баранина имеет характерную особенность — при застывании её мясо покрывается застывшим жиром.

Готовые бараньи ребра дополняем легким овощным гарниром, острым маринованным имбирем, украшаем блюдо дольками лимона, зеленью. Отдельно в соуснике подаем домашний соус из авокадо, заготовленный на зиму хрен со свеклой.

Если мясо на ребрах все же получилось жесткое, добавьте в сковороду воду (250 мл будет достаточно), накройте крышкой и тушите на маленьком огне до готовности мяса.