Бараньи рёбрышки жареные на сковороде

Бараньи рёбрышки готовят различными способами – жарят, тушат в жаровне или в духовке с картошкой в рукаве. Запекают рёбра баранины на гриле, на мангале, поджаривают их вкусно на сковороде. Рецепты бараньих рёбрышек жареных на сковороде отличаются ингредиентами, способами временем приготовления.

Мясо баранины на косточке жарится отдельно в казане (сковороде) и подаётся под винным соусом (похожим на ароматную подливку) с пикантным сливочно–горчичным вкусом.

Мясо баранины имеет высокую энергетическую ценность. В составе баранины большое количество витаминов, минеральных веществ. Баранина, рёбрышки с мясом считаются очень чистым мясным продуктом. Овцы, в отличие от свиней, питаются только растительной пищей.

Как вкусно пожарить рёбра баранины, чтобы мясо было мягким и сочным

Бараньи рёбра для жарки лучше выбирать с небольшой жировой плёнкой, чтобы мясо при обжаривании не стало сухое. Сочное будет мясо баранины, если жарить молодые рёбрышки.

Перед жаркой рёбрышки поливают лимонным соком, столовым уксусом, чтобы избавится от специфического запаха баранины и размягчить грубые волокна мяса. Уксус лучше брать фруктовый – яблочный или виноградный. Для приготовления соуса к красному жареному мясу можно использовать красное домашнее вино из винограда.

Рецепты бараньих рёбрышек и других частей баранины часто используются в кулинарии при приготовлении домашних мясных блюд – шашлык на мангале или мясо, запечённое в духовке. В качестве гарнира к вкусным и сочным бараньим рёбрышкам подают рисовые гарниры, картофельные или овощные.

Ингредиенты для бараньих рёбрышек жареных

• баранья корейка с рёбрышками – 1 кг;
• оливковое масло;
• лимон – 1 шт.;
• чёрный перец; соль.

Для сливочного соуса

• мясной бульон – 400 мл;
• красное сухое вино – 4 ст.л.;
• сметана – 2 ст.л.;
• горчица – 2 ст.л.;
• лимон – 1 шт.;
• соль; сахар.

Для гарнира

• свежие или приготовленные на пару овощи.

Рецепт сочных бараньих рёбер на сковороде

1. Разрезаем корейку на отдельные рёбрышки, сбрызгиваем лимонным соком, смазываем маслом, перчим.
2. Выкладываем баранину на хорошо разогретую сковороду или казан. Обжариваем рёбра до золотистой корочки с добавлением растительного масла, постоянно их переворачивая. За время жарки на высокой температуре поверхность мяса покроется плёнкой, которая не даст вытекать соку и баранина будет сочной и нежной. После обжаривания рёбрышки солим. Рёбра старой баранины, чтобы они были мягкие лучше запекать в рукаве, а не жарить.
3. Для приготовления соуса используем заранее сваренный бульон. Доводим его до кипения.
4. Затем, не забывая помешивать, добавляем в бульон горчичный порошок, вино, сметану, соль, сахар, сок от выжатого лимона. Варим всё вместе в течение 5 минут.
5. Рёбрышки раскладываем на порции, поливаем баранину сваренным соусом и подаём блюдо горячим. Баранина имеет характерную особенность — при застывании её мясо покрывается застывшим жиром.

Готовые бараньи рёбра дополняем лёгким овощным гарниром, маринованным имбирем, украшаем блюдо дольками лимона, зеленью. Отдельно в соуснике по желанию подаём дополнительный соус из авокадо, томатный.

Если мясо на рёбрах получилось жёсткое, добавьте в сковороду воду (250 мл будет достаточно), накройте крышкой и тушите на маленьком огне до готовности мяса.