Бараньи рёбрышки жареные на сковороде

Бараньи рёбрышки готовят различными способами – жарят, тушат в сковородке, делают запеченные в духовке с картошкой в рукаве. Запекают рёбра баранины на гриле, на мангале, обжаривают их вкусно на сковороде. Рецепты бараньих рёбрышек жареных на сковороде отличаются ингредиентами, способами и временем приготовления.

Попробуйте приготовить бараньи ребра жареные на сковороде. Рецепт простой для приготовления в домашних условиях. Мясо баранины на косточке жарится отдельно в казане (сковороде) и подаётся под винным соусом (похожим на ароматную подливку) с пикантным сливочно–горчичным вкусом.

Как вкусно пожарить рёбра баранины чтобы мясо было мягким и сочным

Бараньи рёбра для жарки лучше выбирать с небольшой жировой плёнкой, чтобы мясо при обжаривании не стало сухое. Сочное получится мясо баранины, если жарить молодые рёбрышки.

Перед жаркой рёбрышки поливают лимонным соком, столовым уксусом, чтобы избавится от специфического запаха баранины и размягчить грубые волокна мяса. Уксус лучше брать фруктовый – яблочный или виноградный. Для приготовления соуса к красному жареному мясу можно использовать красное домашнее вино из винограда.

Рецепты бараньих рёбрышек и других частей баранины часто используются в кулинарии при приготовлении домашних мясных блюд – шашлык на мангале или мясо, запечённое в духовке. В качестве гарнира к вкусным и сочным бараньим рёбрышкам подают рисовые гарниры, картофельные или овощные.

Ингредиенты для бараньих рёбрышек жареных

• баранья корейка с рёбрышками – 1 кг
• оливковое масло для обжарки
• лимон – 1 шт.
• соль и чёрный перец по вкусу

Для сливочного соуса

• мясной бульон – 400 мл
• красное сухое вино – 4 ст.л.
• сметана – 2 ст.л.
• горчица – 2 ст.л.
• лимон – 1 шт.
• соль и сахар по своему вкусу

Для гарнира

• свежие или приготовленные на пару овощи

Рецепт сочных бараньих рёбер на сковороде

1. Разрезаем корейку баранины на отдельные рёбрышки, сбрызгиваем лимонным соком, смазываем маслом, посыпаем перцем.
2. В казан или на разогретую сковороду наливаем немного масла и выкладываем баранину. Обжариваем рёбра до золотистой корочки переворачивая. За время жарки на высокой температуре поверхность мяса покроется плёнкой, которая не даст вытекать соку и баранина будет сочной и нежной. После обжаривания рёбрышки нужно посолить. Рёбра старой баранины, чтобы они были мягкие, лучше запекать в рукаве. Если готовить старые жареные бараньи ребра, то их нужно обжарить и дольше по времени, чем молодые ребрышки, тушить на сковороде, иначе мясо получится жестким и сухим вместо мягкого и сочного.
3. Для приготовления соуса используем заранее сваренный бульон. Можно взять такое же количество воды. Доводим до кипения.
4. Затем, не забывая помешивать, добавляем в бульон горчичный порошок, вино, сметану, соль, сахар, сок от выжатого лимона. Варим всё вместе в течение 5 минут. Соус готов.
5. Рёбрышки раскладываем на порции, поливаем баранину сваренным соусом и подаём блюдо горячим. Баранина имеет характерную особенность — при застывании её мясо покрывается застывшим жиром.

Готовые бараньи рёбра дополняем лёгким овощным гарниром, маринованным имбирем, украшаем блюдо дольками лимона, зеленью. Отдельно в соуснике по желанию подаём дополнительный соус из авокадо, томатный.

Если мясо на рёбрах все же получилось жёсткое, добавьте в сковороду воду (250 мл будет достаточно), накройте крышкой и тушите на маленьком огне до готовности мяса.