Как замариновать рульку для запекания в духовке

Рецепт маринада для свиной рульки влияет на вкус, сочность, аромат и цвет запеченного на кости мяса. Рулька свиная, запеченная в духовке, получится нежная и сочная, нужно только перед тем, как запекать, намазать ее сухим маринадом или вымочить свиную ножку в жидком маринаде. Рульку лучше замариновать за сутки, хотя бы за пару часов, чтобы мясо пропиталось специями маринада до запекания в духовке.

Секрет вкусной рульки из свинины именно в маринаде. Мягкая, сочная рулька, запеченная в духовке, может быть с разными вкусами. Островатое мясо в горчичном маринаде, кисло-сладкого вкуса с соевым маринадом, сладковатая на вкус рулька в медовом соусе, с классическим вкусом свинина в уксусе, пиве, вине или томатном соке. Жидкий маринад для рульки помимо вкуса, цвета и аромата, размягчает жесткие мясные волокна, напитывает сухое мясо жидкостью маринада.

Классический маринад для рульки за сутки

Если хотите просто приготовить рульки, ищете, как замариновать рульку для запекания в рукаве в духовке и размягчить мясо свинины, советую классический состав маринада из воды, соли, перца и чеснока. Рассол для рульки очень простой в приготовлении, его нужно сварить и охладить. Можно воду заменить бульоном или замариновать свинину в вине. При таком способе маринования не нужно рульку варить перед запеканием. Немецкий классический маринад для рульки готовят на воде, то есть на соляном рассоле.

Ингредиенты

• рульки свиные – 2 кг
• вода – 2 литра
• соль – 3 ст.ложки
• чеснок – 7 зубков
• приправа для свинины – 4 ч.ложки
• лавровый лист – 4 шт.
• перец душистый горошком – 10 шт.

Как замариновать

1. Для приготовления маринада на свиную рульку влить в кастрюлю воды, добавить соли, перца, приправы и лавровый лист. Поставить на огонь, довести до кипения и проварить на среднем огне рассол минут 5, до полного растворения соли.
2. Снять с огня, охладить. Подготовить свиную рульку к запеканию. Сырую ножку очистить ножом и вымыть. Выложить в глубокую миску и залить маринадом рульку. Накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике для маринования на сутки. За это время свиную рульку перевернуть пару раз.
3. Спустя сутки вынуть из маринада, нашпиговать рульку чесноком. Сделать это легко с помощью ножа, просто проколоть шкурку вместе с мясом и в надрезы положить дольки чеснока. Уложить свиную рульку в рукав для запекания, влить немного маринада. Закрепить рукав с двух сторон. Уместить рульку в глубокий противень, подходящий для приготовления в духовке.
4. Поставить рульку в духовку разогретую до 180 градусов. Запекать рульку в духовке до 2 часов. За 15 минут до готовности разрезать пакет для запекания, чтобы рулька покрылась румяной корочкой. Запеченная рулька мягкая, мясо легко отходит от кости, блюдо очень вкусное на горячее. Подходит на холодное для приготовления бутербродов и закусок. Подавать мясо с с аджикой, вкусно с домашней горчицей.

Медово-горчичный маринад для рульки

Свиная рулька в медово-горчичном маринаде запекается в духовке вместе с соусом, в котором мариновалась, получается с медово-горчичной корочкой. Соус для рульки готовится с добавлением равного количества меда и горчицы. Рулька в горчичном соусе с предварительной варкой невероятно нежная. Свиную рульку нужно сначала сварить в рассоле, после чего мягкую вареную свинину натереть соусом и запечь фольге в духовке. Рассказываю, как замариновать рульку для запекания в фольге.

Ингредиенты

• рулька свиная – 1 шт.

для рассола

• вода – 1,5 литра
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• лавровый лист – 3 шт.
• перец черный горошком – 10 шт.
• соль – 1 ст. ложка
• чеснок – 5 зубков

для соуса

• горчица в зернах – 1 ст. ложка
• мед – 1 ст.ложка
• соевый соус – 1 ст.ложка

Как мариновать

1. Рульку почистить и вымыть. Переложить в кастрюлю, залить водой, чтобы вода полностью скрыла рульку. Отварить на слабом огне около 1 часа. После чего добавить очищенные овощи и посолить рульку. Продолжить варить еще 1 час вместе с луком, морковью, лавровым листом, перцем и солью. Слегка охладить.
2. Сделать в рульке проколы и вставить в них зубки чеснока. Для маринада смешать соевый соус, мед и горчицу. Рульку уложить на длинный кусок фольги, чтобы завернуть фольгой ножку со всех сторон. Намазать маринадом рульку и завернуть в фольгу. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. После чего на 15 минут раскрыть фольгу и поджарить рульку.

Маринад для рульки с медом и соевым соусом

Рулька в духовке с медом без варки вкусная, сочная с красивой корочкой благодаря меду и соевому соусу. Рецепт маринада с медом и соевым соусом – это по сути медово-соевый кисло-сладкий соус с чесноком, острой аджикой, специями и апельсиново-лимонным соком. Смесь идеально подходит, чтобы намазать и запечь сочное, мягкое мясо из свиной ноги.

Ингредиенты

• свиная рулька – 1 шт.
• мед жидкий – 1 ст.ложка
• соевый соус – 2 ст.ложки
• чеснок – 3 зубка
• аджика – 1 ст.ложка
• апельсин – 0,5 шт.
• лимон – 0,5 шт.
• соль и специи по вкусу

Как мариновать рульку свиную

1. Рульку помыть и обсушить. Отжать сок из апельсина и лимона в миску. К соку влить соевый соус, добавить мед, аджику, измельченные зубки чеснока и специи по вкусу. Соли можно не добавлять или всыпать чуть-чуть, с учетом, что соль уже есть в составе классического соевого соуса. Все хорошо перемешать, и маринад для намазывания рульки готов.
2. В глубокую посуду положить свиную рульку, полить ее составом маринада, втереть соус со специями по всей поверхности. Переложить рульку в пакет для запекания, завязать края с обеих сторон. Оставить в холодильнике рульку для маринования на 5 часов или дольше, до самого запекания.
3. Поместить в форму подходящую для приготовления в духовке. Поставить рульку запекаться в духовке при температуре 200 градусов на 2 часа. Для образования румяной корочки разрезать рукав и на 20 минут вернуть в духовку для запекания.

Маринад для рульки с пивом

Рулька по-баварски в пиве – классический рецепт приготовления чешской и немецкой кухни. Вкуснейшее блюдо, где его вкус полностью зависит от пивного маринада, в котором варится свиная рулька до запекания в духовке.

Ингредиенты

для отваривания

• рульки – 2 кг
• пиво темное – 1 литр
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• чеснок – 4 зубка
• лавровый лист – 2 шт.
• перед черный горошком – 10 шт.
• душистый перец – 5 шт.
• гвоздика – 2 шт.
• соль по вкусу

для глазури

• мед – 2 ст.ложки
• горчица столовая – 2 ч.ложки

Рецепт маринования

1. Свиные рульки помыть и очистить шкурку. Лук и морковь очистить и разрезать на части. Положить в подходящую по размеру кастрюлю рульку. Добавить овощи, лавровый лист, специи и соль. Влить пиво. Рулька должна находиться в пиве наполовину, если пива не хватает, долить до половины горячей воды. Поставить на огонь, довести до кипения. Варить рульку 1 час на слабом огне, перевернуть, и пусть варится еще 1 час.
2. Смешать мед с горчицей до однородности. В форму для запекания положить отваренную рульку и влить стакан пивного маринада, в котором варилось мясо из свиной ноги. Намазать вареную свинину медово-горчичной смесью. Запечь рульку в разогретой до 180 градусов духовке в течение 1 часа.

Сколько запекать рульку в маринаде

Запекать маринованную рульку по времени не меньше 2 часов при температуре 180-200 градусов, если свиная рулька без варки. Варёную рульку запекать 1-1,5 часа при температуре 180 градусов в зависимости от веса.

Нужно ли варить рульку перед запеканием в духовке? Если запекать в фольге или рукаве для запекания, то можно варить, а можно запечь сырую. Без фольги и рукава нужно рульку предварительно отварить, чтобы мясо было мягким и сочным.

Вкусное блюдо можно приготовить на праздничный стол, подать с домашним хреном, с кисло-сладкой квашеной капустой с яблоками и морковью, запеченным картофелем или с острым салатом из хрена и свеклы. Если ищите, как вкусно и правильно готовить мясо свинины, что можно приготовить из свиной рульки на второе, попробуйте замариновать рульку и запечь в духовке, используя подходящий рецепт маринада.