Как сварить густое повидло из клубники на зиму

Сварить густое повидло из клубники для пирожков, начинки пирогов, прослойки тортов очень просто в домашних условиях, используя простой рецепт вареного на зиму повидла. Сделать это нужно летом, пока есть свежая клубника. Для приготовления применяют классический рецепт повидла из клубники. На 1 кг клубники нужно от 0,5 кг до 1 кг сахара добавить, чтобы получилось вкусное, ароматное в меру сладкое повидло. Количество сахара во многом зависит от состава рецепта и насколько сладкая клубника.

Чтобы на зиму заготовить повидло из клубники понадобится клубника свежая, сахар, лимонный сок и пектин. При помощи пектина быстро сварить густое повидло из клубники на зиму. Ягода клубника имеет низкое содержание пектина, чтобы получить густой джем из клубники, загустить клубничный конфитюр, заготовить на зиму густое клубничное варенье, загуститель добавляют во время варки варенья. С пектином можно сварить повидло из клубники без сахара, с добавлением пектина в качестве загустителя получается блестящая и однородная консистенция повидла.

Пектин – это растворимая клетчатка, часто добавляемая в сладкие заготовки в качестве загустителя. Природный пектин содержится в разных количествах во фруктах и ягодах, в одних больше, в других меньше. В некоторых рецептах повидла, джема и варенья пектин не используют, вместо него увеличивают содержание сахара, или в клубнику добавляют фрукты с естественным высоким содержанием пектина, например, сочетают ягоды клубники с яблоками.

Сахар в сладкой заготовке выступает не только в качестве подсластителя. Сахар помогает сохранить цвет ягод и фруктов, увеличивает срок годности, в сочетании с пектином загущает консистенцию заготовки. Если сахара в рецепте использовать слишком мало, повидло получится жидким, если чересчур много – слишком густым. Лучше всего для заготовки любого домашнего повидла подходит обычный белый сахар. Можно заготовить повидло и с коричневым сахаром, просто будет отличаться цвет сваренного на зиму повидла.

Ингредиенты на клубничное повидло

• клубника свежая – 1 кг
• сахар – 500 гр
• пектин яблочный – 12 гр
• лимонный сок – 40 гр

Как приготовить повидло из клубники

1. Как при приготовлении варенья подготовить необходимые ингредиенты для повидла – клубнику, лимонный сок, пектин и сахар. Клубника для повидла должна быть плотной, спелой, темно-красного цвета. Подойдет некрасивая, мягкая переспевшая ягода. Самое ароматное повидло из лесной клубники, ее ягоды буквально пропитаны ароматом леса. Постараемся без воды в собственном соку сварить из садовой клубники, чтобы получить густое повидло и сохранить клубничный аромат домашней заготовки.
2. Клубнику хорошо промыть в прохладной воде, снять с ягоды хвостики и нарезать клубнику на кусочки, переложить в кастрюлю с двойным дном для варки варенья. Поставить металлическую столовую ложку в морозилку для проверки густоты готового повидла. Ложка понадобится хорошо охлажденной, поэтому ее нужно поставить до того, как варить повидло в домашних условиях.
3. В кастрюлю с клубникой поставить погружной блендер и измельчить ягоды в кашицу, если нужно получить однородное повидло из клубники или просто с помощью толкушки размять клубнику. Ягоды можно измельчить с помощью кухонного комбайна, главное, не перестараться и не довести клубнику до состояния сладкого пюре, если хотите получить клубничную мякоть с соком и мелкими кусочками клубники.
4. В кастрюлю с клубникой добавить 400 гр сахара и лимонный сок. Тщательно перемешать. Сделать это удобнее большой деревянной ложкой или лопаткой. Поставить кастрюлю на слабый огонь, довести до кипения, варить клубнику 15 минут постоянно помешивая снимать пенку, проварить до растворения сахара и размягчения клубники.
5. В чашке 100 гр сахара смешать с пектином. Затем, непрерывно помешивая, постепенно всыпать пектин с сахаром в кипящую клубнику. Загуститель быстро и равномерно растворится в кипящем варенье и не слипнется в комочки.
6. После закипания с пектином варить повидло 3-4 минуты. Этого времени достаточно для густоты. Снять кастрюлю с огня. В конце варки можно добавить в ягодную массу столовую ложку сливочного масла – это значительно уменьшит образование пены и не скажется на вкусе клубничного повидла.
7. Повидло быстро загустеет во время варки и продолжит густеть в процессе остывания, но лучше сразу проверить густоту повидла. Достать ложку из морозильника, положить в нее чайную ложечку горячего повидла и наклонить. Если повидло будет слегка стекать с ложки, значит, оно уже готово и достигло нужной консистенции.
8. Заранее помыть и подготовить для повидла банки, простерилизовать их над паром и жестяные крышки прокипятить в течение 5 минут. Горячее повидло разлить по стерилизованным баночкам, не доходя 0,5-1 см до верха банки, сразу закатать крышками без дополнительной стерилизации банок с заготовками. Перевернуть банки вверх дном, укрыть теплым полотенцем и оставить так на 24 часа до полного остывания. Готовое повидло в банках хранить в темном прохладном месте.

Повидло готово. Клубничное повидло просто приготовить густое и вкусное со свежей или замороженной клубникой. Повидло получается средней густоты, достаточно густое, чтобы намазать на хлеб, использовать для начинки пирожков.