Клубничный конфитюр из свежей клубники рецепт

Конфитюр из клубники – ягодный десерт густой желейной консистенции, как желеобразное варенье из клубники. Рецепт конфитюра включает свежие ягоды клубники и сахар. Варят клубничный конфитюр (или клубничное конфи) без воды и без сиропа, как с добавлением желирующих веществ, так и без них. Классический способ представляет собой долгое уваривание целых плодов с сахаром, пюре из измельченных ягод или нарезанные кусочками ягоды, сваренные в сахаре. Традиционный способ устраивает не всех, при его использовании нужно варить клубнику на медленном огне от 40 минут до часа.

Длительная варка разрушает собственный пектин ягод, меняет цвет клубники с яркого красного на коричневатый. Быстрая варка свежей ягоды сохраняет входящий в состав ягод пектин, красивую окраску, аромат клубники, и помогает получить густой конфитюр с помощью загустителей. Для получения домашнего густого варенья отличным загустителем считается пектин, в качестве загустителя используют желатин, крахмал, загущают жидкую консистенцию агар агаром.

Конфитюр из клубники в домашних условиях просто и довольно быстро заготовить на зиму, используя простой рецепт. Конфитюр от джема отличается текстурой, у конфитюра она желейная плотная, у джема желейная мягкая. Желируюшие добавки при быстром процессе приготовления конфитюра сохраняют аромат клубники, яркий цвет ароматной ягоды, ее насыщенный вкус. Домашняя заготовка получается по вкусу как без варки свежая ягода клубника.

Конфитюр в застывшем виде сложнее намазать на хлеб, как джем, если подержать его при комнатной температуре, он размягчается и легко намазывается. Мягкое желеобразное варенье из клубники можно использовать в качестве сладкой намазки. Советую приготовить клубничный конфитюр для торта, он густой и вкусный, идеален для любой сладкой выпечки, начинки для капкейков, десертов. Конфитюр варят из замороженной клубники или свежей спелой ягоды.

Ингредиенты на клубничный конфитюр с агар-агаром

• клубники – 1 кг
• сахар – 800 гр
• лимонная кислота – 2 гр
• агар-агар – 10 гр

Как варить конфитюр из клубники

1. Как обычно на варенье, джем, конфитюр из клубники на зиму, клубника понадобится спелая, лучше красного цвета, любого садового сорта свежие ягоды. Клубнику вымыть, выложить в дуршлаг, чтобы убрать излишки воды. Ягоды клубники для конфитюра отобрать без повреждений. Подойдут от небольшого размера до крупного. Их не нужно разрезать кусочками, просто оставить целые. Из промытой клубники удалить зеленые хвостики.
2. У ягод удалять плодоножку с хвостиком можно с помощью небольшого острого ножа, удобнее воспользоваться соломинкой для коктейля. Достаточно просто проткнуть ягоду соломинкой снизу и выдавить плодоножку из клубники.
3. Конфитюр – разновидность варенья, поэтому желеобразный десерт можно варить как густое клубничное варенье с целой ягодой, готовить с нарезанными кусочками или измельченными ягодами. Можно оставить часть ягоды и половину клубники пюрировать блендером. Переложить пюре и нарезанную клубнику в кастрюлю, соединить с сахаром и агар-агаром, проварить до растворения сахара. Такой способ больше подходит, если готовить десерт к чаю. Для торта, прослойки коржей бисквита, лучше сделать однородное пюре с помощью блендера. Для конфитюра клубнику перебить в блендере или размять толкушкой в однородное ягодное пюре.
4. Агар-агар замочить в небольшом количестве воды. Оставить на 15 минут до полного растворения порошка. Смесь нужно будет довести до кипения и добавить агар-агар в конце приготовления конфитюра. Переложить пюре клубники в кастрюлю для варки варенья.
5. На среднем огне довести до кипения постоянно помешивая, чтобы клубника не пригорела ко дну кастрюли. После закипания проварить буквально минуту, снять пенку ложкой. Можно добавить половину чайной ложки сливочного масла – это уменьшит образование пены во время варки.
6. Всыпать сахар и тщательно перемешать. Если ягоды кислые, сахара можно добавить немного больше. Можно использовать вместо сахара сахарную пудру. Пропорции сахара и сахарной пудры 1:1. Любой сахар способствует желированию конфитюра. Довести смесь клубники с сахаром до кипения. Если вместо агара использовать пектин, на этом этапе нужно смешать его с сахаром. Для получения средней густоты желе на 1 кг клубники достаточно 10 гр пектина, для консистенции густого желе нужно добавить 20 гр загустителя.
7. Конфитюр варить на сильном огне и непрерывно помешивать. Сколько варить по времени? Варят клубничный конфитюр недолго, минимум 1 минуту, максимум минуты 4, только, чтобы растворился сахар, иначе не сохранится яркость заготовки. В небольшой кастрюле поставить разведенный агар агар на огонь, довести до кипения. По мере нагревания воды с агар агаром смесь начнет густеть и превращаться в желе. Желеобразную добавку снять с огня и выложить в ягоды, всыпать лимонную кислоту и перемешать.
8. Конфитюр готов. Для заготовки на зиму разлить конфитюр по баночкам нужно горячим (максимально горячим), банки и крышки перед закаткой простерилизовать. Заливать через воронку под горлышко банки и сразу закатывать.
9. Перевернуть банки вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить при комнатной температуре до полного остывания в перевернутом виде. При постепенном остывании в таком виде заготовки продолжают стерилизоваться, поэтому не требуют дополнительной стерилизации. По своему желанию можно и простерилизовать банки с конфитюром. Можно стерилизовать или этого не делать, заготовленный конфитюр из клубники на зиму без стерилизации отлично хранится до 1 года. Со стерилизацией конфитюр можно хранить в темном прохладном месте 1 год и дольше.

Окончательное желирование клубничного конфитюра закончится после полного его остывания. Готовый конфитюр получается густой, вкусный, ароматный и красивый. Конфитюр подают с гренками или хлебом, вкусно подавать ароматный десерт к чаю. Используют клубничный конфитюр для торта Красный бархат, консистенция у него нежная, гладкая, с плотным желе, хорошо держит форму на коржах тортов. Попробуйте простой рецепт клубничного конфитюра. Легко приготовить вкуснейшую заготовку в домашних условиях на зиму, клубничное конфи в холодные зимние вечера будет напоминать о жарком лете.