Пектин: рецепты с фото

Ингредиент пектин нередко входит в рецепты варенья. Перед тем, как варить варенье с пектином, джем, конфитюр или повидло на пектине, нужно понимать, что такое пектин. Пектины или пектиновые вещества – полисахариды, образованные чаще галактуроновой кислотой. Пектин содержится во многих растениях, является природной пищевой добавкой.

Пектины, содержащиеся во фруктах и ягодах, при нагревании и в соединениях с сахарами, обладают желирующими свойствами. Желе, джемы, густое варенье быстро желируется, загустевает и дольше хранится благодаря добавленному при приготовлении пектину. Без пектина варенья, джемы, повидло, конфитюры получаются жидкие, хранить длительное время такие домашние заготовки не рекомендуется.

Пропорции: 1 чайная ложка пектина – 5 г, 1 столовая ложка пектина – 18 г

Пектин используется в пищу как загуститель, стабилизатор либо природный эмульгатор. Пектины в пищевой промышленности и ингредиент пектин в рецепты варенья домашнего приготовления включают в качестве желирующего вещества, для придания желеобразной структуры джемам, повидлам, варенью, конфитюрам, сладкой домашней консервации. Пектины в качестве пищевой добавки широко используются при приготовлении пудингов, кондитерских изделий, напитков и сладких заготовок на зиму в домашних условиях.

Пектины визуально представляют собой порошки от белого до светло-коричневого цвета либо порошок серых оттенков. Содержание природного пектина в различных плодах может варьироваться от низкого до высокого содержания ингредиента. Густоты варенья, желе, конфитюра и повидла из ягод и фруктов с низким содержанием пектинов добиваются путём добавления во время варки магазинного, покупного пектина.

Пектин эффективнее взаимодействует с кислотами, быстро и максимально желируя сахарный сироп до гелеобразного состояния. Пектины в соединении с лимонной кислотой, лимонным соком либо с ягодными кислотами, помимо активации загущения, увеличивают срок хранения продукции. Варенье из яблок, яблочное повидло загустеет во время застывания и без пектина. Яблочный пектин, как известно, обладает высоким содержанием пектиновых веществ.

Помимо яблок, пектина много в айве, цитрусовой кожуре, в сливах, в винограде, в чёрной смородине, в красной, в крыжовнике, в клюкве и ежевике. С покупным пектином варят малину, клубнику, землянику, вишню, черешню и груши.

Загуститель пектин, конфитюрка, желфикс, желинка, квиттин – это названия желирующей смеси на пектине с похожим составом, представленной в розничной продаже для добавления при варке варенья, входящие в ингредиенты рецептов. Желатин и агар-агар в соединении с жидкими веществами представляют собой подобные прозрачные гелеобразные субстанции, но, в сравнение с пектином и желирующими смесями для варенья, составы желатина и агар-агара совершенно иные. Купить пектин можно расфасованный в пакетики в супермаркетах, в отделах с ароматными пряностями, пищевыми добавками и приправами.