Салат Цезарь с курицей и сухариками. Классический рецепт

Создание салата Цезарь принято приписывать ресторатору Цезарю Кардини (Caesar Cardini) – итальянцу, иммигрировавшему в Штаты и открывшему сеть ресторанов на границе Мексики и США. По воспоминаниям дочери повара Розы, её отец придумал салат на День Независимости США, 4 июля 1924 года, когда большой наплыв посетителей из-за праздника истощил запасы продуктов на кухне ресторана.

Классический Цезарь, как готовил его Цезарь Кардини, включает лишь сухарики – крутоны, – листья салата ромэн и особый соус. Классический салат – очень лёгкий, поэтому часто к перечисленным ингредиентам добавляют ещё и курицу и сыр. Вместо мяса курицы можно включить любые мясные продукты либо креветки, сёмгу, но сухарики считаются неизменным ингредиентом Цезаря.

Состав салата разнообразен, чаще мясной, но не всегда. В составе Цезаря встречаются ингредиенты из курицы, куриной печени, грудки, говядины, буженины, индейки, ветчины, бекона и даже рыбы.

Самый популярный, ставший практически классическим рецепт Цезаря – с курицей и сухариками и сыром, заправленный традиционным белым соусом с анчоусами. Встречаются рецепты салата с помидорами черри в составе ингредиентов, не обжаренное куриное филе, отварная курица (или копчёная), пекинская капуста. Но два обязательных ингредиента в классическом блюде – хрустящие листья свежего салата и жареные сухарики.

Этот сытный салатик принято готовить на праздничный стол, его ставят в один ряд с такими именитыми закусками, как Мимоза приготовленная по классическому рецепту и Греческий традиционный салат.

Салат Цезарь с курицей и сухариками, приготовленный в домашних условиях, заправляется специальным соусом-заправкой, в состав которого входит филе анчоусов, – за неимением анчоусов их заменяют вустерским соусом.

Салат с курицей и сухариками и сыром простой, он же самый популярный из классических салатов с сухариками среди гурманов и любителей вкусного Цезаря с курицей и соусом.

Предлагаем приготовить Цезарь, пошаговый рецепт салата с курицей и сухариками и сыром с фотографиями расскажет Вам, как правильно приготовить соус, замариновать и обжарить курицу, сделать крутоны-сухарики в духовке.

Ингредиенты для салата Цезарь с сухариками

Маринад для курицы

• масло оливковое – 3 ст.л.;
• уксус столовый – 1,5 ст.л.;
• соль – 0,5 ч.л.;
• сок половины лимона;
• чеснок – 1 зубок;
• филе куриной грудки – 1-2 шт.

Соус

• желток куриный – 1 шт.;
• горчица – 1 ст.л.;
• мёд – 0,5 ст.л.;
• филе анчоуса – 3 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• сыр пармезан тёртый – 3 ст.л.;
• сок половины лимона;
• масло оливковое – 90-100 мл (примерно полстакана);
• соль;
• перец чёрный свежемолотый.

Сухарики для Цезаря

• масло оливковое – 3-4 ст.л.;
• чеснок – 1 зубок;
• хлеб белый – половина булки;
• зелень свежая по вкусу (например, тимьян, розмарин);
• соль.

Для подачи

• салат ромэн – 2-3 головки;
• сыр пармезан (тёртый или ломтиками).

Классический рецепт салата Цезарь с курицей и сухариками

1. Сначала замаринуем курицу. Для приготовления маринада смешиваем масло оливы, уксус, соль, измельчённый чеснок и свежевыжатый сок половинки лимона. Заливаем маринадом куриное филе и убираем для маринования в холодильник на 2-8 часов.
2. Примерно за час до того, как мы планируем приготовить салат Цезарь, смешиваем 3-4 ст.л. оливкового масла и 1 измельчённый зубок чеснока для крутонов. Накрываем крышкой или пищевой плёнкой и отставляем.
3. Когда курица уже практически замариновалась, для приготовления соуса подготавливаем все ингредиенты: куриное яйцо комнатной температуры, горчицу (желательно дижонскую), мёд, филе анчоусов, 1 зубчик чеснока, пармезан, половинку лимона, масло оливок, соль и перец. Сперва отделяем яичный желток от белка.
4. Добавляем к желтку 1 ст.л. горчицы.
5. Затем туда же добавляем немного мёда.
6. Филе анчоусов измельчаем, кладём к остальным ингредиентам будущего соуса.
7. Чеснок измельчаем или пропускаем через чеснокодавилку.
8. Пармезан натираем на мелкой тёрке.
9. Выжимаем сок из половины лимона.
10. Чеснок, тёртый пармезан, лимонный сок и масло добавляем к желтку, горчице, мёду и анчоусам.
11. Взбиваем все ингредиенты соуса до однородного состояния и загустения.
12. Салат ромэн тщательно промываем и просушиваем.
13. Для приготовления сухариков понадобится хлеб, зелень по вкусу, соль и масло, ранее смешанное с чесноком. Хлеб нарезаем кубиками.
14. Выкладываем хлебные кусочки на противень.
15. Зелень промываем. Обрываем листочки тимьяна и розмарина, измельчаем их ножом.
16. Хлеб посыпаем зеленью, солим и поливаем оливковым маслом. Встряхиваем противень, чтобы кусочки хлеба покрылись смесью масла с травами и солью со всех сторон.
17. Запекаем сухарики для Цезаря в предварительно разогретой до 180оС духовке в течение 8-10 минут.
18. Куриное филе обжариваем на среднем огне по 4-8 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
19. Нарезаем обжаренное филе кусочками.
20. Собираем салат Цезарь слоями. Вымытый и просушенный салат ромэн рвём руками на кусочки. Укладываем в салатницу. Сверху кладём курицу и крутоны, поливаем соусом.
21. Добавляем натёртый на тёрке или порезанный тонкими ломтиками пармезан.
22. Слегка перемешиваем салат.
23. Сразу же подаём к столу (можно добавить ещё немного пармезана для украшения).

Салат можно приготовить и заранее: замариновать и пожарить курицу, запечь в духовке крутоны, сделать соус, промыть и порвать на кусочки салат ромэн, а затем соединить всё вместе в последний момент, непосредственно перед подачей на стол.

Друзья, а как Вы делаете салат Цезарь с курицей и сухариками в домашних условиях? Пишите о своих идеях приготовления блюда в комментариях к рецепту.