Классический салат Цезарь с курицей и сухариками

Создание салата Цезарь принято приписывать ресторатору Цезарю Кардини (Caesar Cardini) – итальянцу, иммигрировавшему в Штаты и открывшему сеть ресторанов на границе Мексики и США. По воспоминаниям дочери повара Розы, её отец придумал салат на День Независимости США, 4 июля 1924 года, когда большой наплыв посетителей из-за праздника истощил запасы продуктов на кухне ресторана.

Классический Цезарь, как готовил его Цезарь Кардини, включает лишь сухарики – крутоны, – листья салата ромэн и особый соус. Классический салат – очень лёгкий, поэтому часто к перечисленным ингредиентам добавляют ещё и курицу и сыр. Вместо мяса курицы можно включить любые мясные продукты либо креветки, семгу, но сухарики считаются неизменным ингредиентом Цезаря.

Состав салата разнообразен, чаще мясной, но не всегда. В составе Цезаря встречаются ингредиенты из курицы, куриной печени, грудки, говядины, буженины, индейки, ветчины, бекона и даже рыбы.

Самый популярный, ставший практически классическим рецепт Цезаря – с курицей и сухариками и сыром, заправленный традиционным белым соусом с анчоусами. Встречаются рецепты салата с помидорами черри в составе ингредиентов, не обжаренное куриное филе, отварная курица (или копченая), пекинская капуста. Но два обязательных ингредиента в классическом блюде – хрустящие листья свежего салата и жареные сухарики.

Этот сытный салатик принято готовить на праздничный стол, его ставят в один ряд с такими именитыми закусками, как Мимоза приготовленная по классическому рецепту и Греческий традиционный салат.

Салат Цезарь с курицей и сухариками, приготовленный в домашних условиях, заправляется специальным соусом-заправкой, в состав которого входит филе анчоусов, – за неимением анчоусов их заменяют вустерским соусом.

Салат с курицей и сухариками и сыром простой, он же самый популярный из классических салатов с сухариками среди гурманов и любителей вкусного Цезаря с курицей и соусом.

Предлагаю приготовить домашний Цезарь с курицей и сухариками. Рецепт подскажет, как приготовить курицу для цезаря правильно, как сделать соус и сухарики.

Ингредиенты салата Цезарь с курицей и сухариками

• филе курицы – 1-2 шт.
• масло оливковое – 3 ст.л.
• уксус 9% – 1,5 ст.л.
• чеснок – 1 зубок
• лимон — 0,5 шт.
• соль – 0,5 ч.л.

Соус для салата

• яйцо – 1 шт.
• горчица столовая – 1 ст.л.
• мед – 0,5 ст.л.
• филе анчоуса – 3 шт.
• чеснок – 1 зубок
• сыр пармезан тертый – 3 ст.л.
• сок половины лимона
• масло оливковое – 100 мл
• соль и перец черный по вкусу

Сухарики для салата

• хлеб белый – 0,5 булки
• масло оливковое – 3 ст.л.
• чеснок – 1 зубок
• зелень свежая (тимьян, розмарин)
• соль по вкусу

Для подачи

• салат ромэн – 1 шт.
• сыр пармезан – 70 г

Как приготовить Цезарь с курицей и сухариками

1. Последовательность приготовления салата такая. Сначала замаринуем курицу. Для приготовления маринада смешиваем масло оливковое, уксус, соль, измельченный чеснок и сок половинки лимона. Заливаем маринадом куриное филе и убираем мясо для маринования на 2-8 часов в холодильник.
2. За 60 минут до того, как планируем приготовить салат Цезарь, смешиваем 3 ст.л. оливкового масла и 1 измельченный зубок чеснока. Накрываем смесь масла с чесноком крышкой и отставляем для настаивания. Чесночное масло будем использовать для приготовления сухариков.
3. После того, как курица замариновалась, приступаем к соусу. Для приготовления соуса подготавливаем все ингредиенты: куриное яйцо комнатной температуры, горчицу (желательно дижонскую), мед, филе анчоусов, 1 зубчик чеснока, пармезан, половинку лимона, масло оливок, соль и перец. Сперва отделяем яичный желток от белка.
4. Добавляем к желтку 1 ст.л. горчицы.
5. Затем туда же добавляем немного меда.
6. Филе анчоусов измельчаем в пасту, кладем к остальным ингредиентам будущего соуса.
7. Чеснок измельчаем в мелкую кашицу.
8. Пармезан натираем на мелкой терке. Можно использовать готовый натертый сыр, если нужно быстро приготовить салат ленивый цезарь с курицей и сухариками.
9. Выжимаем сок из половины лимона. Можно лимонный сок заменить соком лайма.
   
10. Чеснок, тертый сыр пармезан, лимонный сок и масло добавляем к желтку, горчице, меду и анчоусам.
11. Взбиваем все ингредиенты соуса до однородности и загустения. Должен получится нежный соус, по текстуре крема.
12. Салат ромэн разбираем, тщательно промываем и просушиваем салатные листья.
13. Для приготовления сухариков на цезарь понадобится белый хлеб, зелень по вкусу, соль и масло, ранее смешанное с чесноком. Хлеб нарезаем кубиками.
14. Выкладываем кусочки хлеба на противень в один слой.
15. Зелень промываем. Обрываем листочки тимьяна и розмарина, измельчаем ножом листья зелени.
16. Хлеб посыпаем зеленью, солим и поливаем оливковым маслом. Встряхиваем противень, чтобы кусочки хлеба покрылись смесью масла с травами и солью со всех сторон.
17. Запекаем сухарики для Цезаря в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут.
18. Чтобы приготовить курицу для салата цезарь правильно, филе курицы лучше обжарить на сковороде целиком, тогда мясо получится сочным и вкусным. Разогреваем сковороду, раскладываем филе, мясо курицы обжариваем на среднем огне до золотистой корочки.
19. Обжаренное филе курицы нарезаем кусочками.
20. Собираем салат Цезарь слоями. Салат ромэн рвем руками на кусочки. Листья салата укладываем слоем в салатницу. Сверху салатные листья выкладываем курицу и сухарики, поливаем соусом.
21. Добавляем натертый на терке сыр или нарезанный тонкими ломтиками пармезан.
22. Слегка перемешиваем состав. Можно этого и не делать, просто приготовить цезарь слоями. Классический состав салата цезарь с курицей и сухариками легко изменить по своему вкусу. К примеру, приготовить салат с копченой курицей, добавить свежие помидоры, вареное яйцо, а вместо классического соуса с анчоусами заправить цезарь майонезом.
23. Сразу подаем цезарь с курицей и сухариками к столу пока сухарики хрустящие. Можно добавить еще сыра для украшения салата.

Салат можно приготовить и заранее: замариновать и пожарить курицу, запечь в духовке сухарики, сделать соус, промыть и порвать на кусочки салат ромэн, а затем соединить все ингредиенты в последний момент, непосредственно перед подачей на стол.