Солёное сало в луковой шелухе. Рецепт засолки сала горячим способом
Сало после отваривания в луковой шелухе очень похоже по внешнему виду на копчёное. Рецепт засолки сала в луковой шелухе очень простой, доступный каждой семье и самый вкусный. Готовое варёное сало получается в меру солёное вкусное и нежное. Применяемый в рецепте простой горячий способ засолки сала помогает сделать холодное блюдо из свинины в домашних условиях доступным каждому.
Как приготовить (как сварить) сало в луковой шелухе? Рецепт простой и самый вкусный, если перед засолкой узнать тонкости приготовления народного деликатеса – солёного сала, варёного в луковой шелухе.
В классическом рецепте засолки варёного в шелухе сала много положительных моментов – оно мягкое, проваренное, быстро готовится, красивое и настолько нежное и вкусное, что при откусывании кусочек тает во рту. Сало можно посолить свежее, разморозить замороженное из морозилки, идеальным считается домашний продукт.
Вкуснейшая засолка сала в луковой шелухе
Сколько варить по времени и в какой шелухе можно отваривать сало? Какую луковую шелуху нельзя использовать для засолки сала. Прежде, чем опустить кусок мяса с салом в горячий соляной раствор с шелухой, необходимо правильно подготовить рассол.
Как вкусно сварить сало? Не вся шелуха подходит для кипячения и варки. Сало – продукт, обладающий хорошей впитывающей способностью, оно способно впитывать добавленные при засолке ароматы: запах лука, чеснока, жидкого дыма, специй и душистых приправ.
- Верхнюю шелуху (листья) лука для варки не берём, она пропитана ароматом земли.
- Отбираем чистую шелуху без гнили.
- Тщательно промываем луковую шелуху под проточной водой.
- Чтобы получить более интенсивную окраску солёного сала после варки, шелуху можно предварительно замочить тёплой водой и дать ей настояться примерно 1 час.
Приготовление сала в шелухе используется в домашних условиях для ускоренной засолки. Горячий способ приготовления – отваривание сала в шелухе – даёт возможность быстро и вкусно приготовить любимую ароматную закуску, насладиться её нежным вкусом, ароматом уже на следующий день после засолки в рассоле с луковой шелухой солёного сала.
Для засолки сало и отваривания можно использовать любое, лучше, если оно будет свежее с мясной прослойкой. Вкусным дополнением к варёному салу может стать домашняя горчица, французская дижонская или маринованный лук с домашним хлебом.
Таким быстрым и самым вкусным рецептом сала варёного в луковой шелухе в домашних условиях можно воспользоваться и при приготовлении куска свинины, точнее буженины. Как варить сало вкусно и правильно, сколько времени готовится свиное солёное сало, рецепт в луковой шелухе, – читайте в этом рецепте.
Ингредиенты для варёного сала в луковой шелухе с чесноком
- свиное сало (или свиная грудинка) – 1 кг;
- шелуха лука – 1 ст.;
- соль – 1 ст.;
- перец душистый горошек – 10 шт.;
- чеснок – 10 зубков;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец чёрный и красный молотый (или аджика);
- «жидкий дым» – 1 ч.л. (по желанию).
Рецепт вкусного сала в луковой шелухе
- Для засолки сала луковую чешую промываем в горячей воде.
- Перекладываем кожуру лука в кастрюлю, наливаем воду так, чтобы вода покрыла шелуху полностью.
- Доводим луковую кожуру до кипения и варим 10 минут на медленном огне.
- Затем добавляем в кастрюльку соль, перец горошком, «лаврушку», 4 зубчика чеснока. Перемешиваем.
- Выкладываем в кипящий рассол с луковой шелухой куски сала или свиного мяса (они должны полностью погрузиться в горячий рассол). Если воды не достаточно, то можно добавить.
- Варим сало в шелухе около 1 часа (если мясо свинины, то время варки — 1,5 часа).
- После этого снимаем кастрюлю с плиты. Добавляем в сваренное сало «жидкий дым» (но можно и без него) и оставляем блюдо до полного остывания.
- Остывшую свинину вынимаем из рассола, убираем шелуху, обмакиваем бумажным полотенцем.
- Натираем отварное свиное сало молотым перцем или аджикой, оставшимся измельченным чесноком.
- Укладываем намазанное специями варёное сало с чесноком или свиное мясо в миску, сверху накрываем плоской тарелкой и придавливаем чем-нибудь тяжелым (гнётом).
- Выносим в прохладное место или холодильник на 12 часов для просаливания.
После того, как из варёного в луковой шелухе сала выйдет лишний рассол, куски свинины можно завернуть в фольгу или пергамент и хранить солёное сало в морозилке (если приготовили много) или на нижней полке холодильника.
При нарезке готовое засоленное сало очень напоминает копчёное, особенно если приготовлено с жидким дымом. Те, кто не видел весь процесс приготовления, по внешним признакам и вкусу не отличит ароматную домашнюю свинину с жидким дымом от настоящего копчёного сала.
Луковые перья лучше всего замочить на ночь в горячей воде, так сало будет больше походить на копченое.
Давно ищу рецепт сала в луковой шелухе, ваш подходит прямо идеально! Только на счет жидкого дыма сомневаюсь, не очень люлблю его, хотя может 1 чайная ложка и ничего…
классная вещь! лет 25 назад я это готовила, в выходной приготовлю обязательно. марго
Один раз отлично сало засолилось . Во второй раз жестковато. Я сам понял почему варил все одинаково, свинина не молодая попала на рынке. Вот хочу сказать всем кулинарам лучше подольше поварить сало.
Хуже не будет.
Николай
Я варю сало в нашей семье его очень любят.
Делаю просто шелуху от лука мою ,беру грамм 200 или 300.
Кладу в большую кастрлюлю и заливаю водой.
Туда же кладу сало с прослойкой (грудинку или просто сало).
Солю и варю 2 часа.
Сало как копченое и очень вкусное и мягенькое.
Обожаем сало в луковой шелухе, в рассоле сало намного мягче, что не говори. Шкурку даже снимать не нужно, все проваривается отлично. Я варила всякое сало с прослойкой, без прослойки-все готовится одинаково-вкусно.
В морозильной камере вареное сало сохранять не надо — потеряет вкусовые свойства. Я заворачиваю в фольгу сало натертое чесноком и специями, лежит на верхней полочке, чем дольше тем ароматнее и вкусней. На вид от копченого сала не отличить.
Доверила варку сала мужу((( он мне его переварил. оно мягкое как кисель((( что можно с таким салом сделать? как реанимировать?
Ашенька, ничего страшно не случилось. Просто поместите сало в холодильник до полного застывания.
Не хочу сало в шелухе((( Хочу варено-соленое сало.) Как солить? Подкиньте рецепт! Плиз!
Сало еще вкуснее если лука много. Собирать шелуху лучше всего с обычного репчатого лука не с салатного. фиолетовый не идет (; варила ни мне ни мужу не понравилось на вкус-съедобно на цвет — брр ). спасибо за рецепт разлетелся по знакомым.).
У меня муж любитель сала особенно ему нравится вареное в шелухе, хорошо когда много своего лука. Спасибо за рецепт , не бывает дня чтобы в холодильнике не было сала муж его вместо колбасы на работу берет сытно а как вкусно !!!
Моя свекровь когда то варила сало в луковой шелухе. В рецепте специи все острые, наверное сало сильно острое получается?
Люся, нет, сало получается в меру острым.
в темной шелухе сало почему-то выходит вкуснее) может вкус передается через сорт лука?! вкусняшка!!!
К сожалению с салом вышло сплошное разочарование _( Шелуха отдала салу неприятный привкус похожий на гнилой лук.
как соберу побольше луковой шелухи приготовлю сало ;) рецепт добавила в свою коллекцию.
яна я как то давно варила сало в шелухе и вышла полная ерунда. не знаю может дело было в рецепте?
танюшка мое семейство по первости хомячили сало сваренное в луке за обе щеки))- а теперь носами крутят.
Сало супер! Сноха все бутерброды съела … и так и не поняла в чем я его варила?!!!
сварила сало по рецепту, но скажите откуда такой неприятный запах? отдельно шелуха вроде не так пахнет. гм-?
Нинель, трудно что-то ответить, скорее всего, неудачный лук.
ТРЕТИЙ РАЗ СВАРИЛА ДВА ВИДА : 1 ГРУДИНКУ С ПРОСЛОЙКАМИ 2 ОБЫЧНЫЙ
М У Ж С Ч А С Т Л И В. РЕЦЕПТ САМЫЙ ЛУЧШИЙ!
самый вкусный рецепт, сало вышло как копченое, в шелухе варила первый раз, очень удачный посол.
Сало в луковой шелухе с аджикой вкусное, а очень ароматное с жидким дымом, как копченое. Кто еще не варил сало советую сварить — вкуснятина никакой колбасы не надо.
Спасибо за чудесный рецепт. Очень вкусно, тает во рту. А под чёрный хлебушек, просто супер!