Сладкая дижонская горчица. Рецепт французской горчицы Дижонской из горчичного порошка

Самому сделать дижонскую горчицу в домашних условиях достаточно просто. В отличие от классической горчицы с уксусным запахом и горьким вкусом, дижонская горчица сладкая и мягкая на вкус, готовится без уксуса на основе вина с мёдом. В оригинальный состав дижонской входят зёрна горчицы. Классическим рецептом дижонской горчицы из сухого горчичного порошка со мной поделилась моя подруга, которая живет в Европе. Она – большой гурман, интересуется и отлично разбирается во всех гастрономических тонкостях.

Готовая столовая горчица мне никогда не нравилась на вкус, и я решила найти ей замену. И я все-таки её нашла, дижонская горчица, в отличие от обычной домашней горчицы, имеет более насыщенный вкус и аромат. В наших магазинах в продаже я, к сожалению, не нашла конкретно тот сорт зернистой горчицы – с цельными зёрнами, который используется в оригинальном рецепте приготовления дижонской горчицы, – поэтому я использовала простой горчичный порошок.

Чем отличается обычная горчица от дижонской

Несмотря на явные отличия, следует помнить, что в домашних условиях можно приготовить зернистую дижонскую горчицу и незернистую, напоминающую привычный горчичный соус.

1. Для приготовления обычной горчицы используют горячую воду, при приготовлении дижонской горчицы французские повара добавляют десертное виноградное вино, уксус или виноградный сок, в зависимости от рецепта.
2. Обычная горчица острая и горькая – дижонская более мягкая и сладковатая на вкус.
3. По классическому рецепту французскую дижонскую делают из цельных зёрен горчицы, обычную из горчичного порошка.
4. Растительное масло – ингредиент, без которого столовую домашнюю горчицу невозможно приготовить, в отличие от дижонской, где масло изначально содержится в горчичных зёрнах. При приготовлении дижонской горчицы масло добавляют в небольшом количестве для придания нужной консистенции готовой горчице.

Как приготовить французскую горчицу? Рецепт классический достаточно простой, готовят классическую дижонскую горчицу из целых зёрен или порошка горчицы с соусом «табаско», а когда дома соуса нет в наличии, заменяют традиционный ингредиент на 1 ч.л. томатной пасты.

Ингредиенты для дижонской горчицы: состав

• горчичный порошок – 50 гр;
• белое сухое вино – 1 стакан (200 мл);
• мёд натуральный – 1 ст.л.;
• лук репчатый – 1 луковица;
• чеснок – 1 зубок;
• масло растительное – 1 ч.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• соус «табаско» по своему вкусу.

Рецепт дижонской горчицы в домашних условиях

1. Вино наливаем в кастрюлю. Лук нарезаем мелкими кусочками, чеснок пропускаем через пресс. Добавляем в кастрюлю с вином, лук, мёд и чеснок, перемешиваем.
2. Кастрюлю ставим на средний огонь, доводим до кипения. Как только закипит, убавляем огонь, варим смесь в вине на слабом огне 5 минут.
3. Снимаем с огня, смесь остужаем, процеживаем через сито.
4. В полученный жидкий раствор добавляем сухой горчичный порошок, всё тщательно перемешиваем ручным венчиком или взбиваем с помощью миксера до однородности, чтобы из сухой горчицы не образовались комки. Если используем сухие зёрна горчицы, то их нужно сначала замочить в тёплой воде, чтобы они слегка набухли и размякли.
5. Дальше заправляем горчицу. Для этого наливаем в неё растительное масло, добавляем «табаско» (берём несколько капель) или томат-пасту, соль. Размешиваем.
6. Горчичную массу перекладываем в кастрюлю, ставим на маленький огонь и начинаем варить, постоянно помешивая, нагреваем до тех пор, пока смесь не загустеет, как сметана.
7. Охлаждаем, переливаем горчицу в стеклянную ёмкость с крышкой и убираем на 2 дня в холодильник настояться.

Готовую горчицу можно употреблять в пищу сразу после приготовления, лучше подождать, чтобы горчица созрела.

Именно через два дня проявляется настоящий вкус дижонской горчицы, соус французской кухни отлично сочетается с мясными продуктами: отварным говяжьим языком, домашним солёным салом, мягкой запечённой уткой, праздничным гусём из духовки.

Дижонская горчица считается одним из традиционных ингредиентов входящих в заправку салата Цезарь с курицей, её добавляют в домашний майонез, при приготовлении соуса тартар. Дижонскую горчицу используют, как обычную подавая к холодцу, блюдам из мяса. Возможно будет интересно, как приготовить вкусно и правильно настоящий соус Терияки в домашних условиях.