Как засолить селёдку целиком в домашних условиях
Засолка сельди целиком в рассоле давно стала обычным делом, соление селёдки в домашних условиях быстрым способом посола, сельдь слабосолёная домашней засолки вкусным и любимых блюдом из рыбы. Селёдка, засоленная дома, вкус свежеприготовленной рыбы, её аромат сразу вызывает аппетит у любителей солёного. С простым домашним рецептом, знанием правил засола, учётом необходимого времени для выдержки селёдки в соли в итоге просто получить вкусную слабосолёную рыбу домашнего приготовления, засоленную настоящим бочковым посолом.
Солёную сельдь проще поискать готовую, только сложно найти вкусную слабосолёную селёдку: рыбу то недосолят, то наоборот, сельдь пересолят. В итоге получаем не совсем качественный продукт сомнительного вкуса, который часто приходится вымачивать от лишней соли. Хочу поделиться простым рецептом, как вкусно засолить селёдку в домашних условиях, расскажу, что нужно для приготовления рассола для рыбы, дам идеальные пропорции соли и сахара на рассол для селёдки на литр воды.
Как правильно засолить селёдку
Селёдку в домашних условиях довольно просто правильно, вкусно и быстро посолить. Важно, сколько времени нужно солить сельдь в рассоле, чтобы рыба получилась малосольная и хорошо просоленная. Нужно просто приготовить рассол, опустить в него свежую селёдку, подождать немного времени пока солевой раствор полностью просолит целую рыбу. Соление – легко и быстро, просто очень важно правильно выбрать сельдь для посола.
Выбирать сельдь для засолки в домашних условиях нужно следуя правилам: рыба должна быть с головой, не разделанная (с внутренностями) без желтого налёта – тихоокеанская или атлантическая. Я уже давно засаливаю селёдку в домашних условиях, выбираю жирную свежую сельдь, солю рыбу разными способами: в рассоле или сухим способом. В соляном рассоле (тузлуке) засоленная селёдка целиком с головой плотнее и вкуснее.
Готовую малосольную сельдь добавляю в рыбные салаты (селёдка под шубой, классический винегрет), делаю вкусный селёдочный паштет. Чаще всего кладу кусочек солёной рыбки на чёрный хлеб – это простое блюдо, очень вкусное, малосолёное.
Сколько нужно соли на 1 кг сельди
Способ в рассоле. На 1 кг сельди берут 6 столовых ложек соли, 3 столовые ложки сахара и 1 литр воды. Соль и сахар добавляют в воду, кипятят, охлаждают рассол. Погружают непотрошёную сельдь в рассол. Селёдку целиком с головой нужно полностью скрыть рассолом, чтобы она равномерно просолилась.
Количество соли и сахара, пропорции солёных ингредиентов к сладким проверены мною лично за много лет соления рыбы. Они сбалансированы по вкусу. Простой рецепт засолки сельди целиком в домашних условиях в рассоле разошелся по всем моим знакомым, подругам и соседям. Все теперь только так сами солят селёдку.
Предлагаю свой простой способ соления, самый любимый, очень вкусный рецепт засолки сельди в рассоле целиком, необыкновенно вкусной и малосольной рыбы домашнего приготовления. Засолка непотрошеной сельди, как бочковой засол. Рыба плотная, ароматная.
Малосольная селёдка подходит на бутерброды, как холодная закуска с варёной картошечкой. Приготовьте вкусную солёную сельдь своими руками. Солить рыбу можно в стеклянной банке или пластиковом контейнере, смотрите просто как удобнее расположить тару в холодильнике.
Ингредиенты для засолки сельди целиком в рассоле
- сельдь – 1 кг
На литр воды
- соли – 6 ст.л.
- сахара – 3 ст.л.
- лаврового листа – 3-4 шт.
- перца душистого горошком – 10 шт.
Как засолить сельдь в рассоле
- Как обычно перед засолкой рыбы в рассоле начинаем с приготовления рассола для селёдки. Наливаем в кастрюлю литр воды, добавляем соль, сахар, специи и лавровый лист.
- Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и рассол кипятим на среднем огне в течение 5 минут пока не растворится соль с сахаром.
- Сваренный в кастрюле горячий рассол снимаем с огня, полностью остужаем. Пока рассол будет остывать он настоится и насытится пряными ароматами. Специи для засолки селёдки выбирайте по своему вкусу. Можно солить рыбу без специй, только с солью. Для засолки селёдки подойдёт обычная поваренная соль, не подойдёт йодированная или слишком мелкого помола. Мелкой солью легко пересолить, йодированной получить посторонний запах у готовой посоленной рыбы. Можно смешать разную соль: взять половину от общего количества соли, то есть 3 столовые ложки обычной поваренной и столько же морской соли, она придаст рыбе морской вкус, добавит тонкий аромат моря.
- Размороженную свежую рыбу или охлаждённую промываем. Целиком вместе с внутренностями не разделанную селёдку с головой и плавниками ставим стоя в стеклянную 3 литровую банку или укладываем лёжа в ёмкость из пищевого пластика, стекла, в посуду подходящую под размер целой рыбы. На соление сельди с водой подойдёт прозрачный пластиковый контейнер, широкая кастрюля с крышкой или лоток для холодного.
- Заливаем сельдь остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрыл рыбу. Если в банке селёдка стоя не помещается, перекладываем её в кастрюлю или контейнер для засолки. Очень важно, чтобы рыба при засолке бочковым посолом находилась постоянно в рассоле иначе один раз в день нужно будет переворачивать сельдь.
- Убираем на нижнюю полку холодильника на 3 суток. 36 часов достаточно, чтобы получить рыбу среднего посола.
- Спустя 3 дня (то есть 3 суток) вынимаем селёдку из рассола, разделываем рыбу на филе, то есть отрезаем голову, хвост, удаляем плавники. Разрезаем по хребту, отделяем от костей, нарезаем кусочками. Перемешиваем с маринованным луком или готовим классический форшмак, салат из солёной селёдки.
Сколько по времени нужно солить селёдку
Чтобы засолить сельдь слабого посола, нужно оставить рыбу в рассоле минимум на 24 часа, рыба среднего посола по времени станет за 36 часов, солёной за 48 часов. Если хотите, чтобы засолённая сельдь хранилась дольше по времени, то есть не планируете её съесть быстро, тогда рыбу в рассоле лучше выдержать в течение 3 суток.
Часто внутри уже готовой засоленной селёдки во время разделки оказывается икра, её тоже можно использовать для приготовления праздничных бутербродов, потому что рыбья икра просаливается вместе с рыбой.
Рецепт засолки непотрошеной сельди подходит для посола любой свежей рыбы целиком в домашних условиях в рассоле.
Автору сайта — честь и хвала!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Солила алюторовскую селедку по вашему рецепту.
Прелесть просто, с картошечкой так вооообщее!!!!!!!!!!
Спасибо за рецепт в копилочку, люблю засаливать всякую рыбку в рассоле, теперь еще и селедку попробуем новым способом!
Отличный рецепт! Селедочка на объедение получается!
Единственный вопрос: как хранить? Хотим сделать сразу несколько штук, но боюсь, чтобы не подсохли ломтики. Если селедку порезать и залить рассолом, она сильнее не просолится? Или ее стоит каким-то другим «маринадом» заправить?
Буду очень благодарна за совет!
Анна, хранить селедку нужно целиком, предварительно вынув из рассола (после того, как она просолится) и поместив в полиэтиленовый пакет, чтобы рыба не подсохла. Разрезать на кусочки ее нужно только перед подачей на стол.
Если же хотите хранить соленую селедку ломтиками, то сложите их в баночку вместе с маринованным в уксусе луком и добавьте немножко растительного масла.
Девочки, это элементарно! Ложите в пакетик и в морозилку. Потом нарезаете кусочками необходимое количество и приятного аппетита!
Здравствуйте!У меня вопрос а селедка должна быть замороженной?А если солить свежую селедку?Спасибо!
Здравствуйте, Светлана! Перед засолкой замороженную селедку нужно обязательно разморозить. Если солите свежую, то просто делайте все согласно рецепту.
Спасибо большое за рецепт и ответ!
Мне с вашим рецептом засолки сельди, дома уже можно учить соседей как солить селедку. Мои постоянно просят посолить сельдь даже теперь когда жара стоит на дворе. спасибо за рецепт и что выручаете нас «кулинаров».
а мне не понравилась..Соленовата и отдаёт сильно специями..Всё равно не то, что целая бочковая готовая((
Отличная селедка получается, если делать согласно рецепту! Просто и очень-очень вкусно!!! Спасибо автору!))))
ИННА
ГДЕ ВАМ ВСТРЕТИЛАСЬ МАЛОСОЛЕНАЯ СЕЛЕДКА ЛУЧШЕ ДОМАШНЕГО ПОСОЛА? НЕ УМЕЕТЕ СОЛИТЬ ТАК И СКАЖИТЕ! НЕ НАЕЗЖАЙТЕ НА ЛЮДЕЙ ЗАЙМИТЕСЬ ЧЕМ НИБУДЬ!
слабосоленая, вкусная селедка
теперь засаливаю раз в неделю сама дома кг селедки хватает до выходных, спасибо за рецепт, рада что выбрала этот.
Хочу выразить похвалу рецепту засолки селедки. Здравствуйте! Никогдане увлекался коментариями ! Благодарю за рецепт !!!! Солю дома селедку каждую неделю уходить из холодильника на УРААААА!!!!!!!
наконец долгие поиски рецепта засолки селедки завершились успешно
домашняя вышла такая как надо плотная слабосольная рецептом довольна
Охлажденная рыба солится минимум 3 суток в тузлуке либо крупной солью, где много соли там правильный посол, тогда селедка долго хранится. И на пласт режется. А вкусная какая словами не передать, надо самому засолить. Спасибо за рецепт хоть соли кажется в рецепте много, на деле селедка получается слабосоленая. Соль+сахар создают баланс вкуса.
Нарыла рыбное место со свежемороженной селедкой. Принесла домой и положила на оттайку завтра посолю по этому рецепту;;) ем соленую селедку всю зиму.
А у меня не просолилась :(( через 3-е суток одну почистила, оказалась не соленя, мясо от кости плохо отделялось :( Хотя, почти всё делала по рецепту: на 1л. воды 6 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара + специи, 850 гр. сельди и в холодильник…
Если я правильно поняла рецепт то селедку сразу ставить в холодильник? чтобы просолилась не нужно ее в тепле подержать?меня если чесно смутил предыдущий комент.
Катерина, селедка после засолки помещается в холодильник, как и указано в рецепте.
Спасибо за простой и очень, очень вкусный рецепт. Муж притащил мороженую селедку, а я не могла придумать как ее приготовить. Все оценили мой домашний засол на высший бал.
слегка подмороженная селедка в засолке выходит плотнее?! не знаю почему , но так и есть.
обращаюсь к автору рецепта.
какие дополнительно бросить специи при засолке, чтобы максимально сгладить запах селедки?
Irena, можно добавить к тем специям, что есть в рецепте, кориандр, гвоздику, прованские травы.
Никогда так не солила селедку но обязательно сделаю! Спасибо за простой рецепт засолки.
не удержалась и отрезала кусочек от селедки. вроде засол вкусный но еще не готова, рецепт забираю в закладки, чтобы дома солить селедку)!
Селедочка ОБЪЕДЕНЬЕ !!!!!! спасибо за рецепт. засолилась в меру.
воду с солью нужно полностью охладить или можно теплой селедку залить??? впервые засаливаю сельдь, думаю что в домашних условиях дешевле и вкуснее.
Irina2, селедка заливается полностью охлажденной водой.
селедочка изумительно засолилась:))) из 1 кг осталась половинка, рецепт супер, для домашней засолки лучшего не нужно.
Вопрос к Чудо-Повару : селедку «иваси» можно засолить по вашему рецепту?
Danin, да, конечно, можно.
Danin мы про селедку «иваси» с давних времен не слышали?! У нас тихоокеанская или атлантическая. и все !
Изумительный рецепт засолки!!!!!!! Если еще со свежей селедочкой угадать так это вообще праздник души . Рецепт добавила в свою домашнюю коллекцию, спасибки )
Девчата с оптимизмом возвращаемся к домашней селедке))) Может у кого за лето появились новые идеи, рецепты засолки? Делитесь….
Саша мы с мужем не сторонники экспериментов с новыми рецептами засолки. нам по душе проверенные. селедка получается на 5+++
Уже начали дегустировать рыбку, получилась обалденная, нежная и плотная селедочка! Большущее спасибо за домашнюю засолку сельди , ну очень вкусно!!!!
обалденная селедочка! муж слопал две штуки за раз, спасибо за вкусный рецепт засолки;)!
ООО- моя засолка сельди поразила всех домашних — вкус феерический:)- рецепт добавила в коллекцию-высший бал !!!
Сто лет не засаливала дома селедку, Сделала сегодня по этому рецепту. Совсем скоро увидим результат.
Девчата, прошу прощения что не отписалась о рецепте.
Селедка — Классная, мы с дочерью сами всю съели. Вкуснятина. Слабосоленая, прекрасный засол !
И нам понравился вкус домашней засолки . Селедки было 2 кг так засолили всю и не пожалели. Автору спасибо за рецепт.
Неожиданно остались довольны мы с мужем и дети засолкой сельди ! До этого не было случая сделать селедку в домашних условиях:) Отныне делаем своими руками, автору огромное спасибо за рецепт!!!!!
такую вкусную селедку мы еще не солили. спасибо огромное за рецепт. самая удачная засолка . домашние все в восторге!!!!!!!!
Со вчерашнего дня засаливаем сельдь в рассоле. Быстрее чем сушка и результат не подводит.
люди! меня солить сельдь научила женщина с рыбного лотка , а теперь я вас буду учить.
рецепт для домашней засолки: замороженная селедка кладется в пакет, посыпается густо солью,( уверяла -не пересолится) завязывается… и оставляется на сутки на столе.
как время пройдет, потрошится, режется и ВСЕ.
сама еще не делала но буду.
люся
Вы уж простите но ваша учительница по засолке сельди наверное не в себе была, наговорила всякой чуши. Не переводите селедку)-
Лучшая засолка — в рассоле! Вокруг знатоков хоть отбавляй а как до дела доходит советуют рецепты которых в природе не существует.
Рецепт отличный. Селедка получилась очень вкусная.
Спасибочки за засолку;) Мне знакомая порекомендовала рецепт засолки сельди с вашего сайта, я не ожидала что сама сделаю настоящую соленую рыбу!
добрый вечер мне сначала пропорции показались не правильными ради интереса перепроверил оказалось в самый раз.)- как говорится доверяй а проверяй)))
Я тоже была шокирована количеством сахара в рецепте подумала селедка выйдет не засоленной а засахаренной. нет все отлично на вкус.
Спасибо, довольно быстрый рецепт для домашних условий (подружка делает за 1 день, но я в такое не верю, да и селедка ее получается совсем не такая вкусная, как ваша)
вкусный посол на 5 + домашняя селёдка лучше магазинной брали свежемороженую атлантическую солили два раза очень довольны рецептом — благодарим от всей семьи:)
Лучше много не солить когда рыба долго стоит в тузлуке становится не такой вкусной , просаливается сильнее.
ничего сложного
боялась рыба будет не вкусной
муж сказал не ел никогда такой вкуснятины:)
Получается если сегодня селедку засолить то к новому году рыба просолится полностью… в принципе быстро.
Самая вкусная сельдь домашнего посола из всех ранее опробованных рецептов!
Хранилась в холодном рассоле несколько дней в холодильнике на нижней полке — осталась такой же вкусной как только что посоленная. Ели постепенно по 1 рыбке пока всю не съели :)
Нельзя замораживать соленую сельдь, как посоветовал выше Валерий! От этого она сделается еще соленее и станет не вкусной! А рецепт классный,такой и искала! Солила по нему Атлантику, просто супер!!!
Все сказанные про рецепт комплименты справедливы. А далее включаются вкусы и предпочтения. Так можно добавлять в рассол кориандр, гвоздику, перец горошек, можно несколько увеличить кол-во сахара, но при этом объеме не более чем на 2 ст. ложки. Рекомендую перец горошек и душистый перец перед применением (это целесообразно делать всегда, не только при засолке сельди) прогреть на сковороде до потрескивания, а затем завернув в бумажное полотенце слегка раздробить плоской стороной отбивочного молотка. Пробуйте и чем больше продукта «испортите», тем вкуснее будет то, к чему стремитесь.
В 3-х литровую банку 5 ст.ложек с горкой соли,пряности на свой вкус,литр холодной воды любой,даже из крана,хорошо взболтать.Туда же 3 или 4 сельди,т.к.больше не войдет,далее долить холодной водой до полного объёма банку,накрыть капроновой крышкой и в холодильник на трое суток,можно и на больше.Сахар не нужен,его и так много в нашем питании.Хранение в прок: очищаю от внутренностей,костей,шкуры.Пулутушки пакую в плёнку,пакеты и храню в морозилке ,лежит долго,качеств не меняет.
Надо будет попробовать.
Солю селедку по этому рецепту несколько лет раздала рецепт всем родственникам подругам всем нравится вкус слабосоленой рыбы она очень ароматная получается плотная а про вкус — отдельная тема. Кому не нравится домашний посол селедки идите в магазин!
Лучше рецепта не найти, всем советую посолить селедку именно так — вкуснятина пальчики оближешь, соли как раз в меру- идеальный посол.
Который год солю селедку по этому рецепту. У всех вкусные разные, а в случае с эти засолом рыба нравится всем своим ароматом, нежным вкусом, плотной структурой.
слишком соленая сельдь совершенно безвкусная, чтобы она была вкусной солить рыбу лучше не дольше 3 дней. имхо.
пока солилась селедка меня мучили сомнения по поводу количества соли — 6 ст.л. соли на 1 кг рыбы вроде как много, была уверена, что будет сильно соленой. друзья, ничего подобного не случилось, как думалось. получилась вкуснейшая селедка соли столько сколько нужно. теперь только поняла почему? 3 ст.л. сахара нивелируют большое количество соли вот и все.
Не могла понять первые два раза, когда солила селедку, как в 1 литр рассола, 1 кг целой рыбы уместить?! Потом дошло, чтобы рассол покрыл всю сельдь, нужно иметь дома подходящую посуду, она должна быть плоской, не глубокой, тогда все получается норм:) Селедку за время соления лучше переворачивать несколько раз. Удачи- рыбка просто пальчики оближешь!!!