Засолка сельди в рассоле целиком. Домашний рецепт соленой селедки

Засолка сельди в домашних условиях стала для хозяек обычным делом, соление селёдки целиком быстрым способом посола, а вкусно приготовленная рыба – любимым блюдом. Селёдка, засоленная дома, вкус свежеприготовленной рыбы, её аромат вызывает аппетит у многих любителей солёненького. С простым домашним рецептом, знанием правил засола, учётом необходимого времени для выдержки селёдки в соли  в итоге просто получить вкусную слабосолёную рыбу домашнего приготовления, засоленную настоящим бочковым посолом.

Рыбные пресервы проще купить, только сложно найти вкусную слабосолёную селёдку: рыбу то недосолят (выступает кровь), то наоборот, сельдь пересолят. В итоге получаем не совсем качественный продукт сомнительного вкуса, который часто приходится вымачивать от лишней соли.

Как правильно солить

Селёдку в домашних условиях довольно просто правильно, вкусно и быстро посолить. Важно, сколько времени нужно солить сельдь в рассоле, чтобы на рыбе перестала выступать кровь, она получилась хорошо просоленной, одновременно малосолёной. Нужно просто приготовить рассол, опустить в него свежую селёдку, подождать немного времени пока солевой раствор полностью просолит целую рыбу. Соление – легко и быстро, просто очень важно выбрать и купить правильную сельдь для посола.

Выбирать сельдь для засолки в домашних условиях нужно следуя правилам: рыба должна быть с головой, не разделанная (с внутренностями) без желтого налёта – тихоокеанская или атлантическая. Я уже давно засаливаю селёдку в домашних условиях, выбираю жирную свежую сельдь, солю рыбу разными способами: в рассоле или сухим способом. В соляном рассоле (тузлуке) засоленная селёдка целиком с головой плотнее и вкуснее.

Готовую малосольную сельдь добавляю в рыбные салаты (селёдка под шубой, классический винегрет), делаю вкусный селёдочный паштет. Чаще всего кладу кусочек солёной рыбки на чёрный хлеб – это простое блюдо, очень вкусное, малосолёное.

Сколько нужно соли на 1 кг сельди

Способ в рассоле. На 1 кг сельди берут шесть столовых ложек соли, три столовые ложки сахара и 1 литр воды. Соль и сахар добавляют в воду, кипятят, охлаждают рассол. Погружают непотрошёную сельдь в рассол. Селёдку целиком с головой нужно полностью скрыть рассолом, чтобы она равномерно просолилась.

Количество соли и сахара, пропорции солёных ингредиентов к сладким проверены мною лично за много лет соления рыбы. Они сбалансированы по вкусу. Простой рецепт засолки сельди целиком в домашних условиях в рассоле разошелся по всем моим знакомым, подругам и соседям. Все теперь только так сами солят селёдку.

Предлагаю свой простой способ соления, самый любимый, очень вкусный рецепт засолки сельди в рассоле целиком, необыкновенно вкусной и малосольной рыбы домашнего приготовления. Засолка непотрошеной сельди, как бочковой засол. Рыба плотная, ароматная.

Малосольная селёдка подходит на бутерброды, как холодная закуска с варёной картошечкой. Приготовьте вкусную солёную сельдь своими руками. Солить рыбу можно в стеклянной банке или пластиковом контейнере, смотрите просто как удобнее расположить тару в холодильнике.

Ингредиенты для засолки сельди целиком в рассоле

• сельдь – 1 кг.

На один литр воды

• соли – 6 ст.л. (без верха);
• сахара – 3 ст.л.;
• лаврового листа – 3-4 шт;
• перца душистого горошком – 10 шт..

Как засолить селёдку в домашних условиях

1. Начинаем с приготовления рассола для селёдки. Наливаем в кастрюлю один литр воды, доводим её до кипения.
2. Добавляем в воду соль, сахар и специи, в нашем простом рецепте это просто перец горошком и лавровый лист. Даём покипеть 5 минут на маленьком огне или пока не растворится соль с сахаром.
3. Сваренный в кастрюле горячий рассол снимаем с огня, даём ему полностью остыть, настояться вместе с перцем и лавровым листом. Специи для засолки селёдки выбирайте по своему вкусу, можно солить рыбу без специй, только с солью. Для засолки селёдки подойдёт обычная поваренная соль, не подойдёт йодированная или слишком мелкого помола. Мелкой солью легко пересолить, йодированной получить посторонний запах у готовой посоленной рыбы. Можно смешать разную соль: взять половину от общего количества соли, то есть 3 столовые ложки обычной поваренной и столько же морской соли, она придаст рыбе морской вкус, добавит тонкий аромат моря.
4. Размороженную свежую рыбу или охлаждённую промываем. Целиком вместе с внутренностями не разделанную селёдку с головой и плавниками ставим стоя в стеклянную 3 литровую банку или укладываем лёжа в ёмкость из пищевого пластика, стекла, в посуду подходящую под размер целой рыбы. На соление сельди с водой подойдёт прозрачный пластиковый контейнер, широкая кастрюля с крышкой или лоток для холодного.
5. Заливаем сельдь остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрыл рыбу. Если в банке селёдка стоя не помещается, перекладываем её в кастрюлю или контейнер для засолки. Очень важно, чтобы рыба при засолке бочковым посолом находилась постоянно в рассоле иначе один раз в день нужно переворачивать сельдь.
6. Убираем на нижнюю полку холодильника на 3 суток. 36 часов достаточно, чтобы получить рыбу среднего посола.
7. Спустя 3 дня (то есть 3 суток) вынимаем селёдку из рассола, разделываем рыбу на филе, то есть отрезаем голову, хвост, удаляем плавники. Разрезаем по хребту, отделяем от костей, нарезаем кусочками. Перемешиваем с маринованным луком или готовим классический форшмак, салат из солёной селёдки.

Сколько по времени нужно солить селёдку

Чтобы засолить сельдь слабого посола, нужно оставить рыбу в рассоле минимум на 24 часа, рыба среднего посола по времени станет за 36 часов, солёной за 48 часов. Если хотите, чтобы засолённая сельдь хранилась дольше по времени, то есть не планируете её съесть быстро, тогда рыбу в рассоле лучше выдержать в течение 3 суток.

Часто внутри уже готовой засоленной селёдки во время разделки оказывается икра, её тоже можно использовать для приготовления праздничных бутербродов, потому что рыбья икра просаливается вместе с рыбой.

Рецепт засолки непотрошеной сельди подходит для посола любой свежей рыбы целиком в домашних условиях в рассоле.