Казахские баурсаки рецепт приготовления

Бауырсак (боорсок, бавырсак, боорцок или бурсак) простыми словами – это изделие из теста жареное во фритюре. Баурсак – традиционное блюдо казахской кухни, рецепт башкирской, татарской, большинства азиатских кухонь. Рецепт баурсаков простой и быстрый, кусочки теста по вкусу и форме напоминают воздушные пончики. Приготовить баурсаки несложно в домашних условиях. Чтобы они получились пышные и мягкие, изделия обычно делают из дрожжевого теста. Баурсаки классические формируют из кусочков теста в виде шариков, ромбиков, треугольников. Традиционные – маленькие по размеру круглой или квадратной формы пончики жареные в кипящем масле.

Рецепт баурсаков пышных и воздушных понравится любителям сладкой, пышной домашней выпечки. Баурсаки – обязательное блюдо праздничной трапезы, дастархана. Наряду с чак-чаком, баурсак играет важную роль в свадебных обрядах татар, башкир и других азиатских народов. Воздушные пончики очень вкусные и мягкие готовят в домашних условиях часто на кефире по рецепту казахской кухни. Баурсаки казахские считаются казахским блюдом, татарские татарским, башкирские башкирским, таджикские таджикским, узбекские узбекским. Кухни Центральной Азии, Монголии и Среднего Востока также считают своим барсак, символизирующий солнце и счастье.

Дрожжевое тесто

Баурсаки готовят традиционно из дрожжевого теста, реже из пресного, есть баурсаки, рецепт которых позволяет быстро сделать их из творожного теста. Мука, яйца, молоко, сахар, дрожжи или разрыхлитель обычно входят в классический рецепт баурсаков. Баурсак готовят ещё на кефире или на воде. Замесить тесто можно сладким на десертные сладкие пончики, несладким как на хлеб, дрожжевым и без дрожжей. Вид теста зависит от того, с чем едят баурсак, к чему подают – к супу, салату или к чаю. Настоящие казахские баурсаки (ши баурсак) готовят из пресного или дрожжевого теста на молоке. Ши баурсак – сладкие маленькие пончики к чаю.

Сладкий баурсак можно подавать к столу с вареньем, мёдом, посыпать сахарной пудрой мучное блюдо азиатских кухонь. В Монголии и Турции принято макать баурсак в чай, а в некоторых странах Центральной Азии несладкий вариант любимого азиатами блюда подавать к шурпе вместо хлеба. Казахское блюдо принято называть казахские баурсаки, татарское блюдо просто татарский баурсак, рецепт его приготовления из дрожжевого теста.

Баурсаки сладкие к чаю готовят из сладкого сдобного дрожжевого теста. Сдобное дрожжевое тесто состоит из пшеничной муки, дрожжей, молока, яиц, маргарина, соли и сахара. Разновидности десерта, в зависимости от местности, готовят ещё на топлёном сливочном масле, йогурте или сгущённом молоке. В состав ингредиентов всегда входит растительное масло для жарки.

Дрожжевое тесто замешивают из 1 части сливочного масла, 7 частей солёной воды и 6 частей молока, а затем к жидким ингредиентам добавляют муку и дрожжи. В некоторые рецепты теста входят ещё яйца и сахар. Баурсаки, рецепт приготовления на молоке, часто вместо молока используют каймак – молочный продукт из густых сливок.

Готовое тесто раскатывают, нарезают на кусочки произвольной формы. Из дрожжевого теста можно лепить любые пышные формы. К примеру формировать тесто, как на хворост, – такой способ наиболее популярен в Монголии, менее распространён в странах Центральной Азии.

Сформированное тесто обжаривают до золотистой корочки, традиционно в бараньем жире. В современных домашних условиях баурсаки жарят просто в растительном масле. Попробуйте сделать домашние вкусные баурсаки, они достойно заменят классический хворост, хрустящий чак-чак по-татарски или жареные пончики.

Ингредиенты на казахские баурсаки на дрожжах

• мука пшеничная – 2 кг
• дрожжи сухие – 8 гр
• вода – 600 мл
• молоко сгущённое – 400 гр
• сахар – 200 гр
• разрыхлитель – 1 ч.л.
• масло сливочное – 250 гр
• ванильный сахар – 9 гр
• соль – щепотка
• масло растительное для жарки

Как приготовить баурсаки

1. Как обычно, перед приготовлением выпечки, нужно замесить тесто. Чтобы приготовить казахские пышные баурсаки, готовим дрожжевое тесто. Понадобится: мука пшеничная, дрожжи сухие, разрыхлитель в тесто, вода, молоко сгущённое, сахар, масло сливочное, ванильный сахар, щепотка соли. И растительное масло для жарки. Подойдёт самое простое подсолнечное масло рафинированное, оно не горит при жарке. В тесто на баурсаки обычно добавляют дрожжи или разрыхлитель. Советую использовать и дрожжи, и разрыхлитель. Дрожжи нужны для подъёма теста, а разрыхлитель для его разрыхления. В кастрюлю добавить сгущённое молоко, мягкое сливочное масло, влить тёплую воду. Всыпать сухие дрожжи, тщательно перемешать воду со сгущённым молоком, сливочным маслом и дрожжами. Важно постараться в жидкости полностью растворить сухие дрожжи. Их легко заменить прессованными в пропорции 1:3, то есть на 8 грамм сухих взять 24 грамма мокрых.
2. В миску просеять пшеничную муку, добавить разрыхлитель, соль, сахар и ванильный сахар. Сыпучие ингредиенты перемешать до однородности. В рецепте количество муки дано 2 кг, из такого количества получится замесить тесто и приготовить большую порцию бауырсак к чаю, праздничного десерта хватит, чтобы украсить любой праздничный дастархан для самых дорогих гостей.
3. Чтобы приготовить татарское блюдо правильно, нужно замесить тесто правильной консистенции. Для начала соединить жидкие ингредиенты с сухими. Сначала ложкой, а затем руками замесить тесто на рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой. Дрожжевое тесто должно быть мягким, не жидким или слишком плотным. Если будет слишком мягкое тесто, или, наоборот, очень твёрдое возникнут сложности при раскатке теста в колбаски. Из мягкого теста колбаски сложно раскатать, также, как из слишком плотного. Мука встречается разная, поэтому муки может уйти меньше или чуть больше. Замесить тесто на бурсаки на дрожжах идеальной консистенции можно, ориентируясь по мягкости на тесто как на вареники и простое на пельмени. Тесто накрыть пищевой плёнкой, чтобы оно не подсохло.
4. Тесто убрать в тёплое место, дать время тесту хорошо подняться. Времени на подъём может понадобится от 30 минут до 2 часов, в зависимости от комнатной температуры помещения. Для ускорения процесса приготовления, тесто можно поместить в выключенную тёплую микроволновку или духовку минут на 15.
5. Когда дрожжевое тесто поднялось, разделить его на равные части. Поочерёдно каждый кусок раскатать руками в тонкую колбаску. Толщина колбаски может быть различной, от 1 до 2 сантиметров, толще раскатывать не стоит, иначе готовый татарский баурсак получится слишком крупный. На маленькие баурсаки достаточно раскатать колбаску толщиной около 1 см. Колбаску нарезать на кусочки желаемого размера и формы. Мучные изделия лучше формировать примерно одного размера, чтобы они прожарились одновременно. Подготовить всё тесто к обжарке, в растительном масле маленькие кусочки теста обжаривать довольно быстро, времени на обжарку одной партии баурсаков уходит около 3 минут.
6. Когда всё тесто нарезано на небольшие кусочки, можно начинать жарить. Растительное масло довести до кипения в казане или глубокой сковороде, масла должно быть столько, чтобы баурсаки плавали во фритюре. Обжарить кусочки теста на среднем огне, время от времени переворачивая, чтобы они обжарились со всех сторон до золотистой корочки. Нужно учесть, что кусочки во время обжарки увеличатся в объёме минимум в 2 раза, поэтому обжаривать изделия удобнее частями по 20-30 штук за один раз. Количество зависит от диаметра казана, сковороды или сотейника, в котором будете жарить бауырсак.
7. Баурсак выловить шумовкой, переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Дать остыть перед подачей к чаю. Баурсак подают горячим или холодным с чаем. Баурсака получается достаточно много, на всю многочисленную семью. Остывший татарский баурсак готов.

Праздничный казахский десерт можно посыпать сахарной пудрой, а можно подать просто так по-казахски, способ подачи выпечки выбирайте по своему вкусу. Полностью остывшие изделия хранить в домашних условиях под плотно закрытой крышкой при комнатной температуре до 3 дней.