Французский крем-брюле в домашних условиях. Рецепт Creme Brulee с карамелью
Крем-брюле довольно просто приготовить в домашних условиях из заварного крема, запечённого в духовке с карамельной корочкой. Заварной крем и свежие сливки составляют основу десерта, которым славится французская кухня. Французский десерт готовят и подают порционно в жаропрочных формочках (рамекинах). Классический рецепт крем-брюле с карамелью простой, классические ингредиенты, входящие в популярный французский десерт из заварного крема очень доступные – сливки, сахар, яичные желтки, мёд, или вместо цветочного мёда в рецепт включают ваниль.
Французский крем-брюле (Creme Brulee) в дословном переводе с французского языка – обожжённые сливки. Вкусовые качества нежного заварного крема на сливках, запечённого в духовке, достойны восхищения. Вкус, аромат десерта получается отменный из заварного крема с аппетитной красивой карамелью. Нежнейший сливочный десерт крем с хрустящей карамельной корочкой подают на стол на праздничных застольях, угощают гостей за дружеской беседой дома. Цвет крем-брюле зависит от цвета карамельной корочки, украшающей сверху десерт. Крем-брюле по-французски состоит из сливок с ванилью, каталонский заварной крем готовят чаще на молоке, реже на сливках.
Как приготовить крем
Достаточно просто и быстро без горелки, используя духовку. Рецепт классического крем-брюле — брюле, рецепт на сливках. Французский десерт готовят в два этапа:
- Ингредиенты смешивают в заварной крем без масла.
- Крем-брюле запекают на водяной бане до загустения.
- Охлаждённый заварной крем покрывают карамелизированным сахаром, выдерживают в холодильнике. Когда десерт-крем застынет, при этом нижний слой крема станет как мороженое, желе или чизкейк, а верхний превратится в тонкий слой с хрустящей карамельной корочкой – Creme Brulee готов.
Знаменитый десерт сделать просто, быстро, с учётом всех тонкостей классического приготовления и точного соблюдения инструкций к рецепту.
Приготовление крем-брюле мало чем отличается от пудинга или запеканки – крем делают на пару. Отличие лишь в структуре десерта и сахарной корочки – характерной особенности запечённого сливочно-заварного крема. Сладкие десерты, такие как крем-брюле, панакота, прекрасно заменяют мороженое, их подают к качестве десерта в холодном виде.
В отличие от рецептов торта, рецепт крем-брюле в домашних условиях не содержит муку, крахмал или желатин как желе. Десерт из заварного крема придётся по вкусу тем, кто предпочитает сладости без муки, без крахмала. Попробуйте приготовить крем-брюле без горелки в духовке. Заварной крем лучше запекают в маленьких керамических формочках, в которых потом удобнее подать готовый французский десерт.
Ингредиенты для крем-брюле из сливок
- сливки 33-35% – 300 мл;
- желтки яичные – 3 шт.;
- сахар белый – 1 ст.л.;
- мёд – 2 ст.л.;
- сахар-песок коричневый – 2 ст.л.;
- ванильный сахар – 1 столовая ложка.
Рецепт крем-брюле с карамелью
- В кастрюлю с толстым дном вливаем сливки. Добавляем к сливкам ванильный сахар. Сливки доводим до кипения, постоянно помешивая, только прогреваем не кипятим. Накрываем кастрюлю со сливками плёнкой, оставляем горячие сливки слегка остудиться, настояться с ванильным сахаром. Кстати, ванильный сахар можно заменить ванильным экстрактом, ванилином, ароматизировать сливки стручком ванили.
- В миску выкладываем желтки, всыпаем белый сахар, добавляем мёд. Желтки просто перемешиваем с сахаром и мёдом с помощью ручного венчика до однородной смеси без взбивания.
- Струйкой вливаем тёплые сливки к желткам, непрерывно помешиваем. На этом этапе наша задача – приготовить крем, то есть соединить сливки с желтками в однородную желтково-сливочную массу, не взбивая ингредиенты, чтобы на поверхности крема не образовались воздушные пузырьки.
- Простой заварной крем разливаем по фаянсовым или керамическим порционным формочкам, лучше объёмом 200 мл.
- В стеклянную форму для запекания или в железный глубокий противень ставим формочки с крем-брюле. Высота формы нужна, чтобы в форму можно было влить воду.
- Чтобы капли воды не попали в крем-брюле, вливаем воду в форму для запекания, стараясь лить между формочек. Вода должна быть горячей, покрывать середину формочек с крем-брюле.
- Противень с формочками отправляем в духовку. Запекаем заварной крем на водяной бане в духовке при 150 градусах около 60 минут.
- Спустя 60 минут желтково-сливочная масса из жидкой должна стать густой, по консистенции напоминать желе.
- Готовое крем-брюле вынимаем из духовки.
- Горячие формочки достаём из воды, крем-брюле остужаем, остывший десерт убираем в холодильник на 2 часа. За это время заварной крем стабилизируется.
- Коричневый сахар растапливаем на сковороде до карамельного цвета. Поверхность крем-брюле поливаем карамелизированным сахаром. Карамелизировать сахар можно при помощи газовой горелки.
- Десерт снова остужаем, убираем в холодильник для полного остывания, получения на десерте сахарной хрустящей карамельной корочки.
Охлаждённый крем покрытый затвердевшей хрустящей карамельной корочкой — это и есть настоящий французский десерт крем-брюле, который можно просто приготовить в домашних условиях.
Возможно будет интересно: рецепт бланманже – что это, как его приготовить.
такая вкуснота, скажу я вам такого, мы с сестрой еще не едали.!
Крем-брюле и мороженое вкусное а это еще лучше потому что домашнее сегодня же приготовлю.
Раньше крем-брюле не-мороженое и не пробовала, а тут чего-нить этакого захотелось, приготовила — даже не думала что из таких простых ингредиентов может быть такой вкусный десерт!
После застывания в холодильнике сверху на крем-брюле должна образоваться застывшая корочка. Первый раз когда нашла рецепт и сделала корочка была а после того сколько раз делал нету корочки и все. Не пойму вроде все делаю одинаково в чем дело?
Ольга, сахарный песок нужно растопить на медленном огне до полного растворения кристалликов, чтобы он стал коричневым, а затем уже поливать ним крем-брюле.
Недавно ела «Крем-брюле» на дне рождении. Мама именинника старалась приготовить сладкий стол и сделала много разных десертов среди которых и был крем-брюле. Мне так понравилось это угощение, но просить рецепт было не совсем удобно. Пришла домой и решила посмотреть на своем любимом сайте чудо-поваре рецепт. На мое счастье у ВАС дорогие мои есть рецепт крем-брюле. У Вас очень много хороших рецептов нужно смотреть внимательней. СПАСИБО!!!!
Рецепт крем-брюле очень очень понравился. спасибо Вам что пишите бесплатные кулинарные рецепты которые можно смотреть свободно. готовлю крем-брюле постоянно — десерт КЛАСС!!!!!!!!!
моя подружка обожает ВСЕ цвета крем-брюле, хотя о десерте крем-брюле не слышала и не ела никогда пока я ее не пригостила, рецепт крем-брюле был взят с вашего сайта и она и я были в полном восторге отсъеденного десерта!!!!!! Благодарим,!
ОООООООООчень вкусно! До того как приготовила крем брюле сама ела только один раз. Теперь делаю самостоятельно. Восхитительный десерт, корочка супер!
Не могла понять что такое крем брюле. Когда приготовила поняла что это шикарный десерт. Жалко что раньше не знала что такое крем брюле и как его приготовить в домашних условиях.
каким будет крем-брюле для торта? рецепт взять этот или другой поискать ?
София, этот рецепт подходит, только форму для крем-брюле нужно взять больше и соответственно рассчитать количество ингредиентов.
Чудо-Повару огромное спасибо за оригинальный десерт! Крем-брюле понравилось не только сладкоежкам)!
Люблю крем-брюле! Аромат сногсшибательный — про вкус вообще молчу! Спасибо за рецепт.
При какой температуре крем брюле готовится в духовке?
Михаил лучше прочитать рецепт. Крем-брюле пока еще не готовила, только собираюсь, уверена десерт вкусный, потому что французский. Французы сладкие блюда готовят лучше всех.