Французский крем-брюле в домашних условиях. Рецепт Creme Brulee с карамелью

Крем-брюле довольно просто приготовить в домашних условиях из заварного крема, запечённого в духовке с карамельной корочкой. Заварной крем и свежие сливки составляют основу десерта, которым славится французская кухня. Французский десерт готовят и подают порционно в жаропрочных формочках (рамекинах). Классический рецепт крем-брюле с карамелью простой, классические ингредиенты, входящие в популярный французский десерт из заварного крема очень доступные – сливки, сахар, яичные желтки, мёд, или вместо цветочного мёда в рецепт включают ваниль.

Французский крем-брюле (Creme Brulee) в дословном переводе с французского языка – обожжённые сливки. Вкусовые качества нежного заварного крема на сливках, запечённого в духовке, достойны восхищения. Вкус, аромат десерта получается отменный из заварного крема с аппетитной красивой карамелью. Нежнейший сливочный десерт крем с хрустящей карамельной корочкой подают на стол на праздничных застольях, угощают гостей за дружеской беседой дома. Цвет крем-брюле зависит от цвета карамельной корочки, украшающей сверху десерт. Крем-брюле по-французски состоит из сливок с ванилью, каталонский заварной крем готовят чаще на молоке, реже на сливках.

Как приготовить крем

Достаточно просто и быстро без горелки, используя духовку. Рецепт классического крем-брюле — брюле, рецепт на сливках. Французский десерт готовят в два этапа:

1. Ингредиенты смешивают в заварной крем без масла.
2. Крем-брюле запекают на водяной бане до загустения.
3. Охлаждённый заварной крем покрывают карамелизированным сахаром, выдерживают в холодильнике. Когда десерт-крем застынет, при этом нижний слой крема станет как мороженое, желе или чизкейк, а верхний превратится в тонкий слой с хрустящей карамельной корочкой – Creme Brulee готов.

Знаменитый десерт сделать просто, быстро, с учётом всех тонкостей классического приготовления и точного соблюдения инструкций к рецепту.

Приготовление крем-брюле мало чем отличается от пудинга или запеканки – крем делают на пару. Отличие лишь в структуре десерта и сахарной корочки – характерной особенности запечённого сливочно-заварного крема. Сладкие десерты, такие как крем-брюле, панакота, прекрасно заменяют мороженое, их подают к качестве десерта в холодном виде.

В отличие от рецептов торта, рецепт крем-брюле в домашних условиях не содержит муку, крахмал или желатин как желе. Десерт из заварного крема придётся по вкусу тем, кто предпочитает сладости без муки, без крахмала. Попробуйте приготовить крем-брюле без горелки в духовке. Заварной крем лучше запекают в маленьких керамических формочках, в которых потом удобнее подать готовый французский десерт.

Ингредиенты для крем-брюле из сливок

• сливки 33-35% – 300 мл;
• желтки яичные – 3 шт.;
• сахар белый –  1 ст.л.;
• мёд – 2 ст.л.;
• сахар-песок коричневый – 2 ст.л.;
• ванильный сахар – 1 столовая ложка.

Рецепт крем-брюле с карамелью

1. В кастрюлю с толстым дном вливаем сливки. Добавляем к сливкам ванильный сахар. Сливки доводим до кипения, постоянно помешивая, только прогреваем не кипятим. Накрываем кастрюлю со сливками плёнкой, оставляем горячие сливки слегка остудиться, настояться с ванильным сахаром. Кстати, ванильный сахар можно заменить ванильным экстрактом, ванилином, ароматизировать сливки стручком ванили.
2. В миску выкладываем желтки, всыпаем белый сахар, добавляем мёд. Желтки просто перемешиваем с сахаром и мёдом с помощью ручного венчика до однородной смеси без взбивания.
3. Струйкой вливаем тёплые сливки к желткам, непрерывно помешиваем. На этом этапе наша задача – приготовить крем, то есть соединить сливки с желтками в однородную желтково-сливочную массу, не взбивая ингредиенты, чтобы на поверхности крема не образовались воздушные пузырьки.
4. Простой заварной крем разливаем по фаянсовым или керамическим порционным формочкам, лучше объёмом 200 мл.
5. В стеклянную форму для запекания или в железный глубокий противень ставим формочки с крем-брюле. Высота формы нужна, чтобы в форму можно было влить воду.
6. Чтобы капли воды не попали в крем-брюле, вливаем воду в форму для запекания, стараясь лить между формочек. Вода должна быть горячей, покрывать середину формочек с крем-брюле.
7. Противень с формочками отправляем в духовку. Запекаем заварной крем на водяной бане в духовке при 150 градусах около 60 минут.
8. Спустя 60 минут желтково-сливочная масса из жидкой должна стать густой, по консистенции напоминать желе.
9. Готовое крем-брюле вынимаем из духовки.
10. Горячие формочки достаём из воды, крем-брюле остужаем, остывший десерт убираем в холодильник на 2 часа. За это время заварной крем стабилизируется.
11. Коричневый сахар растапливаем на сковороде до карамельного цвета. Поверхность крем-брюле поливаем карамелизированным сахаром. Карамелизировать сахар можно при помощи газовой горелки.
12. Десерт снова остужаем, убираем в холодильник для полного остывания, получения на десерте сахарной хрустящей карамельной корочки.

Охлаждённый крем покрытый затвердевшей хрустящей карамельной корочкой — это и есть настоящий французский десерт крем-брюле, который можно просто приготовить в домашних условиях.

Возможно будет интересно: рецепт бланманже – что это, как его приготовить.