Традиционный осетинский пирог. Рецепт настоящего осетинского пирога с сыром

Традиционный осетинский пирог по классическому рецепту лепят в виде треугольной или круглой плоской лепёшки с солоноватой начинкой из сыра внутри теста, выпекают в дровяной печи. По-осетински традиционные пироги с сыром внутри называются «хабизджин» или именуются «уалибах».

Существует множество рецептов осетинских пирогов с различным тестом и разнообразными начинками. Рецепт осетинского пирога с сыром Сулугуни в духовке, который легко приготовить в домашних условиях из дрожжевого теста на кефире считается в Осетии традиционным пирогом.

Настоящий осетинский пирог – мягкое дрожжевое тесто, собранное в круглую закрытую лепёшку, традиционно внутрь простого пирога осетины кладут начинку из сыра с зеленью, шпинатом, сочетают сыр с картошкой.

Простота приготовления осетинского пирога с сыром на кефире позволяет быстро замесить своими руками нежное кефирное тесто и самостоятельно выпекать вкусные домашние лепёшки с сырной начинкой из дрожжевого теста. Из теста на кефире легко готовить традиционную осетинскую выпечку в духовке, воплощать новые кулинарные идеи вкусных начинок для осетинских пирогов.

Под тонким дрожжевым тестом пирогов кроме сырной начинки может быть мясная, картофельная, тыквенная, фасолевая, капустная – это самые классические начинки настоящего осетинского пирога.

Как сделать пирог в домашних условиях

Рецепт осетинского пирога имеет значение, чтобы пирог получился настоящим, нужно использовать классические ингредиенты входящие в традиционный состав. Первое правило при приготовлении осетинских пирогов в домашних условиях – это тёплое место, в котором должно находиться нежное дрожжевое тесто.

В Осетии традиционные пироги готовят исключительно на дрожжевом тесте, оно должно быть очень мягкое, перебродившее и хорошо растягивающееся. Эластичное удачное тесто – залог вкусного осетинского пирога.

Начинка может быть самой разнообразной, её состав можно сделать основываясь на своих вкусовых предпочтениях. Вкусной для осетинского пирога получается начинка с сулугуни, адыгеским сыром, с мясом, с капустой, тыквой или сырно-картофельная с зеленью.

Осетинские пироги очень вкусные именно в горячем виде, они сочные и нежные. В остывшем виде по вкусу пирог становится совершенно иной, сохраняя долгое время вкус свежей выпечки.

Ингредиенты для осетинского пирога с сыром на кефире

Тесто для осетинского пирога

• мука пшеничная – 2,5 стакана (250 мл)
• кефир – 100 мл
• молоко – 100 мл
• дрожжи свежие – 15 гр
• сметана – 1 ст.л.
• яйца куриные – 1 шт.
• масло сливочное – 20 гр
• сахар – 0,5 ч.л.
• соль по вкусу

Начинка с сыром

• сулугуни – 200 гр
• соль – щепотка

Как приготовить осетинский пирог в духовке

1. Молоко подогреваем, чтобы оно было не горячим. Молоко должно быть тёплым, иначе не произойдёт активации дрожжей.
2. Измельчаем руками сырые дрожжи, кладём их в молоко. Перемешиваем до тех пор, пока все дрожжи не разойдутся в молоке.
3. Высыпаем сахар, щепотку соли.
4. Добавляем немного муки небольшими порциями, постоянно перемешивая, чтобы тесто получилось по густоте как сметана.
5. Убираем получившуюся опару в тепло.
6. Кефир, сметану и яйцо достаём из холодильника, чтобы продукты не были холодными.
7. Масло сливочное растапливаем и слегка остужаем.
8. В готовую подошедшую опару вводим масло, яйцо (взбитое), сметану и кефир. Всю смесь хорошо перемешиваем.
9. Всыпаем маленькими порциями остальную муку и замешиваем тесто. Тесто для рецепта осетинских пирогов должно быть некрутое, эластичное и мягкое.
10. Перекладываем тесто в миску, смазываем поверхность маслом, накрываем полотенцем. Убираем в тёплое место.
11. Для приготовления начинки натираем сыр на крупной тёрке, слегка солим. К сыру можно добавить свежую зелень по своему вкусу.
12. Обминаем дрожжевое тесто руками, выкладываем на присыпанный мукой стол, раскатываем из теста круглую лепёшку.
13. На середину лепёшки равномерно распределяем начинку из сыра.
14. Края лепёшки скрепляем между собой по кругу в шар, так, чтобы в серединке пирога осталась маленькая дырочка. Расплющиваем пирог руками и придаём ему форму плоского круга или делаем форму пирога овальной.
15. Пирог с сыром кладём на смазанный маслом противень. Отправляем осетинский пирог в духовку. Выпекаем при 200 градусах по времени 20 минут.
16. Вынимаем готовый пирог из духовки, укладываем выпечку на блюдо, верх теста смазываем сливочным маслом (масла не жалеем).

Осетинские пироги с сыром можно подать к столу как самостоятельную несладкую выпечку или как дополнение к первым и вторым блюдам вместо лепёшек, как замену хлеба.