Традиционный осетинский пирог. Рецепт настоящего осетинского пирога с сыром
Традиционный осетинский пирог по классическому рецепту лепят в виде треугольной или круглой плоской лепёшки с солоноватой начинкой из сыра внутри теста, выпекают в дровяной печи. По-осетински традиционные пироги с сыром внутри называются «хабизджин» или именуются «уалибах».
Существует множество рецептов осетинских пирогов с различным тестом и разнообразными начинками. Рецепт осетинского пирога с сыром Сулугуни в духовке, который легко приготовить в домашних условиях из дрожжевого теста на кефире считается в Осетии традиционным пирогом.
Настоящий осетинский пирог – мягкое дрожжевое тесто, собранное в круглую закрытую лепёшку, традиционно внутрь простого пирога осетины кладут начинку из сыра с зеленью, шпинатом, сочетают сыр с картошкой.
Простота приготовления осетинского пирога с сыром на кефире позволяет быстро замесить своими руками нежное кефирное тесто и самостоятельно выпекать вкусные домашние лепёшки с сырной начинкой из дрожжевого теста. Из теста на кефире легко готовить традиционную осетинскую выпечку в духовке, воплощать новые кулинарные идеи вкусных начинок для осетинских пирогов.
Под тонким дрожжевым тестом пирогов кроме сырной начинки может быть мясная, картофельная, тыквенная, фасолевая, капустная – это самые классические начинки настоящего осетинского пирога.
Как сделать пирог в домашних условиях
Рецепт осетинского пирога имеет значение, чтобы пирог получился настоящим, нужно использовать классические ингредиенты входящие в традиционный состав. Первое правило при приготовлении осетинских пирогов в домашних условиях – это тёплое место, в котором должно находиться нежное дрожжевое тесто.
В Осетии традиционные пироги готовят исключительно на дрожжевом тесте, оно должно быть очень мягкое, перебродившее и хорошо растягивающееся. Эластичное удачное тесто – залог вкусного осетинского пирога.
Начинка может быть самой разнообразной, её состав можно сделать основываясь на своих вкусовых предпочтениях. Вкусной для осетинского пирога получается начинка с сулугуни, адыгеским сыром, с мясом, с капустой, тыквой или сырно-картофельная с зеленью.
Осетинские пироги очень вкусные именно в горячем виде, они сочные и нежные. В остывшем виде по вкусу пирог становится совершенно иной, сохраняя долгое время вкус свежей выпечки.
Ингредиенты для осетинского пирога с сыром на кефире
Тесто для осетинского пирога
- мука пшеничная – 2,5 стакана (250 мл)
- кефир – 100 мл
- молоко – 100 мл
- дрожжи свежие – 15 гр
- сметана – 1 ст.л.
- яйца куриные – 1 шт.
- масло сливочное – 20 гр
- сахар – 0,5 ч.л.
- соль по вкусу
Начинка с сыром
- сулугуни – 200 гр
- соль – щепотка
Как приготовить осетинский пирог в духовке
- Молоко подогреваем, чтобы оно было не горячим. Молоко должно быть тёплым, иначе не произойдёт активации дрожжей.
- Измельчаем руками сырые дрожжи, кладём их в молоко. Перемешиваем до тех пор, пока все дрожжи не разойдутся в молоке.
- Высыпаем сахар, щепотку соли.
- Добавляем немного муки небольшими порциями, постоянно перемешивая, чтобы тесто получилось по густоте как сметана.
- Убираем получившуюся опару в тепло.
- Кефир, сметану и яйцо достаём из холодильника, чтобы продукты не были холодными.
- Масло сливочное растапливаем и слегка остужаем.
- В готовую подошедшую опару вводим масло, яйцо (взбитое), сметану и кефир. Всю смесь хорошо перемешиваем.
- Всыпаем маленькими порциями остальную муку и замешиваем тесто. Тесто для рецепта осетинских пирогов должно быть некрутое, эластичное и мягкое.
- Перекладываем тесто в миску, смазываем поверхность маслом, накрываем полотенцем. Убираем в тёплое место.
- Для приготовления начинки натираем сыр на крупной тёрке, слегка солим. К сыру можно добавить свежую зелень по своему вкусу.
- Обминаем дрожжевое тесто руками, выкладываем на присыпанный мукой стол, раскатываем из теста круглую лепёшку.
- На середину лепёшки равномерно распределяем начинку из сыра.
- Края лепёшки скрепляем между собой по кругу в шар, так, чтобы в серединке пирога осталась маленькая дырочка. Расплющиваем пирог руками и придаём ему форму плоского круга или делаем форму пирога овальной.
- Пирог с сыром кладём на смазанный маслом противень. Отправляем осетинский пирог в духовку. Выпекаем при 200 градусах по времени 20 минут.
- Вынимаем готовый пирог из духовки, укладываем выпечку на блюдо, верх теста смазываем сливочным маслом (масла не жалеем).
Осетинские пироги с сыром можно подать к столу как самостоятельную несладкую выпечку или как дополнение к первым и вторым блюдам вместо лепёшек, как замену хлеба.
Увидел рецепт и вспомнил вкус осетинских пирогов которые ел этим летом. Передам жене рецепт пусть опробует, авось получатся хоть приблизительно похожие на те.
Так вот ты какой, северный олень (с). А я все думаю, что это за чудо-юдо такое — осетинские пироги. Оказывается, обычные пироги с сыром.
ЛуНа, поверьте человеку с большим стажем поедания осетинских пирогов — это НЕ обычные пироги с сыром. Тем более что начинка может быть не обязательно сырной. И приготовить их на самом деле не так-то просто, как кажется на первый взгляд. Надо соблюсти баланс между тоненьким тестом и большим количеством начинки так, чтобы пирог не разваливался. Так что не пишите того, о чем не знаете.
осетинские пироги конечно вкусно я не спорю. вот только проще заказать чем возиться с этим тестом — вообще ужас
На заказ осетинские пироги тоже разные по вкусу. Нужно еще разбираться в этом и знать где заказать осетинские пироги -настоящие а не какое-нибудь Г!
Увидел рецепт осетинских пирогов и рука потянулась к телефону, надо звонить делать заказ.
отдыхая на юге мы постоянно едим осетинские пироги настоящие, все таки умеют они их готовить дома сколько пыталась не получается как у них. рецепт вроде одинаковый а на вкус совсем не то знают они чего то чего мы не знаем.
Нам нравятся осетинские пироги с твердым сыром, сулугуни мягкий совсем. Домашние осентинские пироги «как надо» получились только с третьего раза.
За «осетинскими» пирогами в Осетию поезжайте, тут ловить нечего. Таких пирогов как в Осетии не ел и все присутствующие кулинарные ГУРУ вместе взятые не смогут приготовить ТАКОЙ ВКУСНОТИЩИ !!!!!!!
Александр!!! Да, сложно приготовить осетинские пироги…??? Вы в курсе что они самые обычные пироги из дрожжевого теста… рецепт прочтите внимательно.
Осетия славится не только пирогами
Кухня в Осетии обалденно вкусная
Очень вкусные пироги с Свекольными листьями, с фасолью перекрученной на мясорубке
иногда хочется разнообразия;) поэттому начинку в осетинские пироги кладу каждый раз не одинаковую, чтобы не приедались.
Так хочется испечь осетинский пирог с мясом и рецепт уже выбрала … боюсь не справится — все удовольствие испортить. Какьдумаете лучше заказать на дом?
Мария, я бы Вам советовала испечь домашний осетинский пирог — ничего сложного в этом нет.
Получилось очень вкусно, как дома.