Классический рыбник. Рецепт пирога с картошкой и рыбой

Рыбник – закрытый рыбный пирог, который просто приготовить в домашних условиях с сырой рыбой. Рыбник классический пекут в духовке из разной рыбы, обычно берут рыбку сочную с минимумом костей. Вкусный и сочный пирог получается с палтусом, с мойвой, с треской, с горбушей, с любой красной рыбой. Рецепты рыбников состоят из теста и начинки. Рыбу для начинки разделывают на филе, вынимают кости, исключение составляет мелкая рыбка вроде мойвы, которую кладут в начинку целиком с костями. Чтобы пирог получился более сытным и сочным, мякоть рыбы смешивают с луком, с рисом или с картофелем, укладывая слоями на тесто.

Вкусное тесто на рыбник замешивают дрожжевое слоёное, пирожковое на кефире, классическое домашнее на дрожжах для пирогов. Классический рыбник готовят в форме лодочки, придавая пирогу форму рыбки или просто формируют из теста квадрат, прямоугольник, выпекают в духовке на противне как обычный закрытый пирог. Попробуйте приготовить рецепт рыбника, в пироге можно менять рыбу, тесто готовить по своему вкусу, вместо картошки использовать отварной рис. Из перечисленных в рецепте ингредиентов рыбник без дрожжей на кефире получается большого размера, хватить на всю семью, если приготовить пирог с картофелем и рыбой.

Рыбник рецепт с фото

Порция: 8
70 мин
197 кКал на 100 г
Пироги
Славянская кухня

Ингредиенты для пирога рыбника из теста на кефире

  • мука пшеничная – 500 гр;
  • кефир – 200 мл;
  • яйцо – 2 шт.;
  • масло сливочное – 100 гр;
  • разрыхлитель – 2 чайные ложки;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • рыба (филе) – 500 гр;
  • картофель – 400 гр;
  • лук репчатый – 100 гр;
  • желток яйца – 1 шт.;
  • травы прованские – 2 ст.л.;
  • соль, перец по вкусу.

Как приготовить вкусный рыбник

  1. Подготовим продукты на тесто, помоем рыбу для начинки. Замороженную рыбу нужно полностью разморозить, перед тем как готовить пирог.
  2. Приготовим тесто на рыбник без дрожжей на кефире. Сливочное масло комнатной температуры перекладываем в миску, в которой будем готовить тесто. Масло растираем с солью.
  3. Вбиваем яйца, перемешиваем. Яйца лучше сначала взбить ручным венчиком в отдельной посуде просто до однородности, после чего добавить к маслу.
  4. Вливаем слегка подогретый кефир. Всё перемешиваем. Можно взять прокисшее молоко, несвежий кефир, тесто на пирог получится пышнее.
  5. Муку и разрыхлитель пересыпаем в сито. Просеиваем разрыхлитель с мукой в тесто. Замешиваем мягкое тесто на кефире без дрожжей руками, когда начнёт отставать от рук, значит – готово. Собираем в комочек, прикрываем чистым полотенцем. Отставляем готовое тесто и делаем начинку.
  6. Рыбу нарезаем тонкими полосками. Картофель и лук очищаем, нарезаем тонкой соломкой.
  7. Картофель, рыбу и лук смешиваем, посыпаем солью, перцем, ароматными травами. Хорошо перемешиваем. Начинка готова.
  8. Рабочую поверхность посыпаем слегка мукой, выкладываем половину теста.
  9. Раскатываем тесто. Рыбник должен быть с мягким толстым тестом. Толщина теста лучше около 1 см.
  10. Форму смазываем маслом. Выкладываем тесто.
  11. Раскладываем рыбную начинку.
  12. Раскатываем вторую часть теста, накрываем начинку. Смазываем верх желтком.
  13. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем рыбник 45 минут на режиме верх-низ до румяной корочки.

Готовый рыбник вынимаем из духовки, подаём к столу горячий, остывший он остаётся сочный и вкусный.

15 комментариев
  • Марго

    такой рыбник как я искала! по типу рецепта курнника с картошкой! спасибо завтра буду печь.

  • Slava

    У меня прижился рецепт рыбника где рыба с головой хвостом и косточками вкусный по моему карельская кухня. обязательно испеку еще ваш для разнообразия — рыбу готовим часто спасибо

  • Cira43

    Девочки!
    возможно более оригинальное решение: рыбник оформить «спиралькой» (тесто закрутить полосками) видела на другом кулинарном сайте куда захожу время от времени, у них рыбник такой прикольный, рецепта не помню, фото осталось в памяти

  • Таня

    Мои рыбник ждут как праздник )) дети его обожают))когда то делала с форелью или ряпушкой сейчас перешли на селедку (( все равно вкусно все зависит от рецепта и умения готовить пироги с рыбой

  • NMitrofan

    любителям рыбки спасибо за рецепт моя очередь на кухне пошел ставить тесто …

  • лилия

    Нет вкуснее бездрожжевого рыбника из теста на кефире _))) знаю по опыту _) рецепта с картошкой в моей книжке нет — записываю.

  • Боря

    Морской язык для рыбника подойдет??? Или лучше взять рыбу постнее?

  • Чудо-Повар

    Боря, да, морской язык вполне подойдет для рыбника.

  • катюшка

    Мы дома обычно делаем рыбник с костями.((-моя тетя добавляет рыбное филе я ее рыбник люблю больше )) !

  • vevele

    фу такая гадость с костями! знаю я такой рыбник в форме рыбки. в гостях как -то ела, пришлось съесть кусочек из вежливости кое как. нет уж мне такой рецепт больше нравится. не надо мне таких оригинальностей.

  • Sani

    Умоего рыбника правый бок подгорел а из левого вытек сок… Что то не так сделала? Держала рецепт перед собой!

  • Варюша

    Sani не так может быть только что не залепили края пирога (нужно хорошенько проходить все тесто).
    рыбник сочный пирог я пеку его всегда из теста на кефире оно ИМХО самое послушное ) ) )

  • Natali

    самый обалденный рыбник их всех который мы ели, рецепт превзошел наши ожидания. СПАСИБО.

  • Sveta

    Рыбник пеку у же в 5 раз. Нравится всем . В духовке стоит минут 25, рецептом успела поделиться с сестрами, и им нравится «

  • Элла

    Глядя на рецепт рыбника аж слюнки потекли)! пошла на кухню печь пирог)))

Добавить комментарий