Классический рыбник. Рецепт пирога с картошкой и рыбой

Рыбник – закрытый рыбный пирог, который просто приготовить в домашних условиях с сырой рыбой. Рыбник классический пекут в духовке из разной рыбы, обычно берут рыбку сочную с минимумом костей. Вкусный и сочный пирог получается с палтусом, с мойвой, с треской, с горбушей, с любой красной рыбой. Рецепты рыбников состоят из теста и начинки. Рыбу для начинки разделывают на филе, вынимают кости, исключение составляет мелкая рыбка вроде мойвы, которую кладут в начинку целиком с костями. Чтобы пирог получился более сытным и сочным, мякоть рыбы смешивают с луком, с рисом или с картофелем, укладывая слоями на тесто.

Вкусное тесто на рыбник замешивают дрожжевое слоёное, пирожковое на кефире, классическое домашнее на дрожжах для пирогов. Классический рыбник готовят в форме лодочки, придавая пирогу форму рыбки или просто формируют из теста квадрат, прямоугольник, выпекают в духовке на противне как обычный закрытый пирог. Попробуйте приготовить рецепт рыбника, в пироге можно менять рыбу, тесто готовить по своему вкусу, вместо картошки использовать отварной рис. Из перечисленных в рецепте ингредиентов рыбник без дрожжей на кефире получается большого размера, хватить на всю семью, если приготовить пирог с картофелем и рыбой.

Ингредиенты для пирога рыбника из теста на кефире

• мука пшеничная – 500 гр;
• кефир – 200 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• масло сливочное – 100 гр;
• разрыхлитель – 2 чайные ложки;
• соль – 0,5 ч.л.;
• рыба (филе) – 500 гр;
• картофель – 400 гр;
• лук репчатый – 100 гр;
• желток яйца – 1 шт.;
• травы прованские – 2 ст.л.;
• соль, перец по вкусу.

Как приготовить вкусный рыбник

1. Подготовим продукты на тесто, помоем рыбу для начинки. Замороженную рыбу нужно полностью разморозить, перед тем как готовить пирог.
2. Приготовим тесто на рыбник без дрожжей на кефире. Сливочное масло комнатной температуры перекладываем в миску, в которой будем готовить тесто. Масло растираем с солью.
3. Вбиваем яйца, перемешиваем. Яйца лучше сначала взбить ручным венчиком в отдельной посуде просто до однородности, после чего добавить к маслу.
4. Вливаем слегка подогретый кефир. Всё перемешиваем. Можно взять прокисшее молоко, несвежий кефир, тесто на пирог получится пышнее.
5. Муку и разрыхлитель пересыпаем в сито. Просеиваем разрыхлитель с мукой в тесто. Замешиваем мягкое тесто на кефире без дрожжей руками, когда начнёт отставать от рук, значит – готово. Собираем в комочек, прикрываем чистым полотенцем. Отставляем готовое тесто и делаем начинку.
6. Рыбу нарезаем тонкими полосками. Картофель и лук очищаем, нарезаем тонкой соломкой.
7. Картофель, рыбу и лук смешиваем, посыпаем солью, перцем, ароматными травами. Хорошо перемешиваем. Начинка готова.
8. Рабочую поверхность посыпаем слегка мукой, выкладываем половину теста.
9. Раскатываем тесто. Рыбник должен быть с мягким толстым тестом. Толщина теста лучше около 1 см.
10. Форму смазываем маслом. Выкладываем тесто.
11. Раскладываем рыбную начинку.
12. Раскатываем вторую часть теста, накрываем начинку. Смазываем верх желтком.
13. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем рыбник 45 минут на режиме верх-низ до румяной корочки.

Готовый рыбник вынимаем из духовки, подаём к столу горячий, остывший он остаётся сочный и вкусный.