Стрелки чеснока по-корейски
Рецепт чесночных стрелок по-корейски – рецепт приготовления традиционного острого блюда корейской кухни. Он понравится любителям холодных маринованных с уксусом закусок, тёплых жареных с кунжутом салатов, приправленных пряными корейскими специями. По своей сути ароматное корейское блюдо из стрелок чеснока — аналог моркови по-корейски.
Чесночные стрелки – это закручивающиеся высокие стебли чеснока с цветоносами. Огородники обламывают их в начале лета, до того, как цветоносы распустились, чтобы головки чеснока получали больше питания. Ароматные стрелки молодого чеснока имеют более нежный чесночный вкус, чем зубки, и после термической обработки становятся мягкие и вкусные. Стрелки обладают тонким чесночным ароматом и по вкусу напоминают молодую спаржу.
В Корее стрелки чеснока широко используются в качестве овощного гарнира к жареным мясным блюдам, подаются, как самостоятельная закуска, как острый салат к любому гарниру. Чесночные стрелки, приготовленные по-корейски, особенно популярны в корейской кухне маринованные и жареные.
Стрелки чеснока жареные по-корейски
В быстром рецепте приготовления чесночные стрелки по-корейски обжариваются вместе с грецкими орехами в заливке на основе соевого соуса. Грецкие орехи по желанию можно исключить из рецепта. Если не знаете, что вкусного сделать из стрелок чеснока, приготовьте их жареные по-корейски.
Ингредиенты
Для приготовления чесночных стрелок по-корейски жареных понадобится:
- стрелки чесночные – 300 г;
- орехи грецкие очищенные – полстакана (по желанию);
- масло для жарки – 1 ст.л.
Для соуса с кунжутом:
- соевый соус – 2 ст.л.;
- кунжут – 0,5 ч.л.
- вино рисовое или сухое белое – 1 стакан;
- вода – 1 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- кунжутное или оливковое масло – 1 ч.л.
Пошаговый рецепт с фото корейского блюда
- Молодые стрелки чеснока промываем и нарезаем их на полоски длиной около 5 см. Отдельно для приготовления соуса смешиваем соевый соус, вино, воду и сахар. Соус отставляем.
Дудки чеснока нарезаем
- На среднем огне разогреваем сковороду. Разламываем грецкие орехи на более мелкие кусочки и обжариваем на сухой сковороде 2-3 минуты. Вынимаем из сковороды в отдельную посуду.
Обжариваем грецкие орехи
- В сковороду для жарки наливаем масло, выкладываем чесночные стрелки. Обжариваем их помешивая, около 2-3 минут, пока стрелки не начнут менять цвет.
Обжариваем побеги чеснока
- Убавляем огонь и возвращаем орехи в сковороду. Заливаем всё приготовленным соусом на основе соевого. Обжариваем чесночные стрелки с соевым соусом. Жарим, пока стрелки не станут мягкие и почти весь соус не выпарится. Готовые чесночные побеги поменяют свой зелёный цвет на болотный.
Жареные стрелки чеснока по-корейски
- Снимаем блюдо с огня. Перекладываем стрелки со сковороды на тарелку. Добавляем к чесночным стрелкам кунжутное масло, кунжут. Вкуснейшие чесночные стрелки, приготовленные по-корейски, можно подавать.
Стрелки чеснока маринованные по-корейски
Ещё рецепт приготовления чесночных стрелок по-корейски маринованных. Готовится вкусная закуска с уксусом очень просто, получается острой, ароматной и очень вкусно сочетается с картошкой и мясом, с любыми гарнирами.
Ингредиенты
Для приготовления маринованных чесночных стрелок по-корейски понадобится:
- стрелки чеснока – 900 г;
- вода – 6 стаканов;
- соль – четверть стакана.
Для маринада с уксусом:
- томатный соус или кетчуп – 1 стакан;
- перец Чили молотый – 1-2 ч.л. по вкусу;
- соевый соус – 1 ст.л.;
- уксус столовый – 1 ст.л.;
- сахар коричневый – 3 ст.л.;
- чеснок – 6 зубков.
Пошаговый рецепт с фото корейского блюда
- Молодые побеги чеснока промываем и откидываем на дуршлаг. Удаляем соцветия и нарезаем кусочками длиной примерно 5 см. Выкладываем во вместительную миску.
Подготовим побеги чеснока
- Воду доводим до кипения в кастрюле большого объёма. Всыпаем соль и размешиваем до полного растворения. Снимаем с огня. Осторожно, чтобы не обжечься, заливаем кипятком дудки чеснока. Вода должна полностью покрывать все побеги. Сверху закрываем большой тарелкой или крышкой и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня для ферментирования. За это время стрелки станут мягкие.
Заливаем дудки водой
- Когда зелёные побеги изменят цвет и приобретут желтоватый оттенок, можно переходить к следующему этапу приготовления. Пробуем одну стрелку на вкус. Если слишком много соли, промываем остальные в холодной воде. Если соли достаточно, просто сливаем воду, в которой мариновались стрелки, и откидываем их в дуршлаг. В большой миске смешиваем ингредиенты маринада – томатный соус, Чили, соевый соус, столовую ложку уксуса, чеснок и сахар – до однородного состояния.
Делаем корейский томатный соус
- С помощью одноразовых перчаток руками тщательно перемешиваем стрелки чеснока с томатным маринадом. Перекладываем всё в чистую банку вместе с маринадом. Подаём к столу сразу же или храним в холодильнике в банке.
Маринованные стрелки чеснока по-корейски
Перед тем, как чесночные стрелки приготовить по-корейски, убедитесь, что они молодые и свежие. Тогда непременно получится самая ароматная вкуснейшая закуска-салат.
по корейски готовила чесночные стрелки впервые сделали по первому рецепту очень вкусные, вкус необычный.
Оба рецепта очень интересные, но у меня нету столько стрелок, чтобы все попробовать)) Пришлось выбирать, маринованные оказались очень вкусными. На будущий год надо садить больше чеснока, чтобы было больше стрелок))
Яна а где вы брали рисовое вино? Рецепт заманчивый конечно, но как же так стрелки приготовить, если живешь не в Корее)) В нашей деревне такого просто не отыскать))
А вот интересно можно в томате мариновать замороженные чесночные стрелки? Летом наморозили много, теперь не знаем куда их девать.
Для Саши
В томате мариновать можно, попробуйте надеюсь понравится:) Чесночные стрелки по-корейски в томате — любимая закуска моих мужчин.
в рецепте маринованных стрелок показалось недостаточно остроты. всё же корейские салаты должны быть жгуче острыми. в следующий раз добавлю больше перца чили. а так вкусно.
по второму рецепту столько раз готовили стрелки, что я их, кажется, уже переела))) ну а вообще реально вкусно, спасибо!
Настоящая корейская закуска получается только если добавлять корейский жгучий красный перец хлопьями. Все остальное — имитация.
кто-то вообще уверен, что в корее едят эти чесночные стрелки))) закуска может и вкусная потому что любые овощи маринованные такими способами вкусные, но вот насчёт того что это именно «по-корейски» сильно сомневаюсь)))
)) муж сестры — чистопородный кореец из Сеула, когда в гостях на даче эти стрелки увидел, чуть не изошел слюной.. так что едят корейцы стрелки — 100%