Бельгийское печенье Speculoos. Рецепт домашнего печенья

Спекулос (Speculoos) – это бельгийское печенье со специями, разновидность голандского Рождественского печенья Cпекулааас (Speculaas), схоже на немецкое пряное печенье Шпекуляциус (Spekulatius). Вкусное печенье популярно в Бельгии, Нидерландах, его готовят в Германии, Дании, Франции и во всей Европе. Классический рецепт печенья простой, по европейской традиции на песочное печенье готовится классическое песочное тесто со сливочным маслом без яиц, выпеченное в духовке со специями. Рождественское печенье имеет форму разных фигурок с выдавленным в тесте узором в духе Рождества. Рассыпчатое печенье сахарное карамельное спекулос со сливочным вкусом раньше называли печеньем святого Николая.

Когда пекут печенье со специями

Пряное хрустящее печенье раньше было принято печь и угощать гостей 6 декабря на день Святого Николая и на Рождество. В наше время в домашних условиях спекулос пекут и едят круглый год с кофе, с горячим чаем или подают вместе с мороженым пряное печенье. Домашние speculos можно упаковать в красивые коробки и использовать в качестве подарка, сделанного своими руками. Сливочно-карамельный вкус и сладкий пряный аромат печенью придает сливочное масло, коричневый сахар, мед, смесь пряных специй и аромат корицы. Набор специй можно менять по своему вкусу также как в имбирное печенье. В голландский спекулос добавляют молотые корицу, имбирь, мускатный орех, белый перец, гвоздику и кардамон. Классика бельгийского спекулоса – корица и коричневый сахар. Из указанного в рецепте печенья количества ингредиентов на песочное тесто для спекулос получается 15 штук больших домашних печений.

Ингредиенты на бельгийское печенье со специями

• мука пшеничная – 250 гр
• масло сливочное – 180 гр
• сахар тростниковый (коричневый) – 75 гр
• мед жидкий – 1,5 ч.л.
• сода пищевая – 0,25 ч.л.
• белый сахар – 60 гр
• соль – 0,25 ч.л.
• корица молотая – 0,5 ч.л.
• сахарная пудра для украшения

Набор сушеных молотых специй

• имбирь – 0,25 ч.л.
• мускатный орех – 0,25 ч.л.
• гвоздика – 0,25 ч.л.
• белый перец – 0,25 ч.л.
• кардамон – 0,25 ч.л.

Как приготовить печенье Speculoos в домашних условиях

1. Сначала подготовить ингредиенты на печенье спекулос. Нужна мука, сливочное масло, тростниковый сахар, сода, мед, обычный белый сахар, соль, молотая корица и специи. Для пряного печенья классические специи, это имбирь, мускатный орех, гвоздика, белый перец и кардамон. Соединить муку, соду, соль, корицу и специи. Сыпучие продукты через сито просеять в миску.
2. В отдельной посуде смешать коричневый сахар с белым обычным сахаром, добавить мед. Цвет меда влияет на окраску выпечки, чем темнее мед, тем темнее по цвету получатся готовые печеньки.   
3. Взбить сливочное масло с помощью миксера в однородную пышную массу. Масло должно быть комнатной температуры. Сливочное масло можно и не взбивать, просто вмешать руками в муку, но со взбитым сливочным маслом песочное тесто получается очень нежное и рассыпчатое.
4. В сливочное масло вмешать сахар с медом. Добавить половину сыпучих ингредиентов. Хорошо перемешать, после чего всыпать оставшуюся часть сыпучих ингредиентов и размешать все до однородности.
5. Замесить песочное тесто. Месить столько пока оно перестанет липнуть к рукам. Его сложно собрать в комок, поэтому можно просто выложить рассыпчатые комочки на пищевую пленку.
6. Тесто сформировать руками в плоский прямоугольник. Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.
7. Спустя время вынуть тесто из холодильника, раскатать в тонкий корж. Тесто из холодильника очень твердое, поэтому придется приложить усилия. Раскатывать лучше на силиконовом коврике через пищевую пленку, чтобы не подсыпать лишней муки. Если при раскатке тесто нагрелось, свернуть его и вместе с пленкой вернуть на 15 минут в холодильник. Резать тесто нужно только холодным, чтобы не порвать.
8. Из раскатанного пласта вырезать печенье желаемой формы с помощью специальных формочек. Подойдут любые формочки для печенья. Из остатков теста раскатывать тонкий пласт и снова вырезать печенья до тех пор, пока есть тесто. Выложить заготовки на застеленный бумагой для выпечки противень на расстоянии 3 см друг от друга. Разогреть духовку. Выпекать при 150 градусах 15 минут в режиме с конвекцией. При обычном режиме верх-низ без конвекции выпекать в духовке при температуре 180 градусов 20 минут. Вынуть готовое песочное печенье из духовки и остудить на решетке в течение 5-10 минут.
9. Перед подачей печенье посыпать сахарной пудрой или украсить крупным сахаром, слепить узоры из марципана. Можно оставить как есть без украшения.

Хранить под плотно закрытой крышкой, чтобы печенье было хрустящее. Пряное песочное печенье можно использовать в качестве песочной основы для тортов и быстрых чизкейков без выпечки и классического чизкейка с выпечкой. Рождественское печенье Спекулос, приготовленное в домашних условиях, отлично сохраняет форму, его традиционно подают на Рождественский стол вместе с Рождественским штолленом, с праздничными домашними сладостями.