Сочный эскалоп из свинины на сковороде. Рецепт вкусного эскалопа

Сочный эскалоп приготовить в домашних условиях, чтобы мясо было сочным и мягким можно в кляре, в панировке, в маринаде или просто по классическому рецепту. Классический рецепт эскалопа — отбивная из мяса свинины или говядины, мясо жареное в масле на сковороде круглыми кусками. Эскалоп (фр. escalope) простыми словами называют круглые ломти мяса, ровно нарезанные на порции обычно из вырезки или нежирной мякоти поясничной части.

Эскалоп готовят из свежей мякоти свинины или говядины, а также из баранины и телятины, вырезку заменяет любая часть туши животного. Эскалоп приготовить довольно просто и быстро. На предварительно разогретой сковороде, эскалоп жарится за считанные минуты, если знать, как правильно нарезать и подготовить мясо, какая часть лучше подходит для приготовления блюда.

Резать мясо на эскалопы нужно поперёк волокон, ровными кружками. Настоящие эскалопы жарят на сковороде (как и свиные отбивные), никаких специальных приправ, панировок и кляров. Настоящий эскалоп – только жареное мясо в масле с солью и перцем – это классический способ приготовления простого и вкусного мясного блюда. Современные гурманы не признают рецепты эскалопов из птицы, я часто использую мясо курятины или индюшатины, чтобы приготовить эскалоп.

Ингредиенты для жареного свиного эскалопа

• мякоть свинины – 500 грамм;
• масло топлёное – 1 ст.л.;
• перец чёрный молотый;
• соль по своему вкусу.

Рецепт эскалопа из свинины на сковороде

1. Чтобы приготовить вкусный эскалоп, нарезаем на пласты мясо поперёк волокон, толщиной около 1-2 см, нарезать толще не стоит. Нам нужно, чтобы в отбитом состоянии кусок получится наполовину тоньше, то есть толщиной около 0,5-1 см уже отбитый.
2. Эскалопы промываем, перекладываем мясо на бумажные полотенца, со всех сторон вытираем насухо.
3. Отбиваем мясо свинины молотком до толщины не более 2 см. Перед тем, как отбивать мясо, его лучше покрыть пищевой плёнкой, чтобы избежать разлетающихся в разные стороны мелких кусочков.
4. Отбитые куски переворачиваем обратной стороной, отбиваем мясо молотком с другой стороны.
5. Для того, чтобы эскалопы при жарке остались ровными, делаем небольшие надрезы по краю каждого куска мяса.
6. Смесью перца и соли натираем наши эскалопы с внешней и внутренней стороны.
7. В сковороду добавляем топлёное масло, сливочное можно заменить простым растительным рафинированным маслом. Сковороду (лучше с толстым дном) хорошо разогреваем на сильном огне.
8. Жарим эскалоп по времени 5 минут на сильном огне сначала с одной стороны до образования румяной корочки.
9. Спустя 5 минут, мясо переворачиваем на другую сторону, продолжаем жарить эскалоп ещё 5 минут на сковороде.
10. Всё эскалоп готов. Полную готовность свинины легко определить по вытекающему при надавливании из мяса соку, он должен быть чистый без крови, прозрачного цвета.

Сочные и нежные свиные эскалопы подаём к столу с гарнирами или овощными салатами в горячем виде. Остывшие жареные эскалопы из свинины или другого мяса отлично подходят для приготовления праздничных бутербродов, изысканных салатов с мясом.

Помните, что пересушенный или недожаренный эскалоп – не вкусный ужин и обед, поэтому соблюдайте время жарки мяса, используйте простые правила, следуя которым, из свиной вырезки легко будет сделать эскалоп в домашних условиях.