Сочные свиные отбивные. Рецепт отбивных из свинины на сковороде

Отбивные из свинины, жареные на сковороде без кляра, по внешнему виду напоминают эскалоп или стейк из свиного мяса. Жареные, вкусные и сочные свиные отбивные достаточно просто приготовить самому в домашних условиях, рецепт приготовления второго блюда очень простой. Домашнюю отбивную готовят из свиного мяса, говяжьего, куриного, чаще всего из свиной вырезки, мякоти говяжьей или филе куриной грудки. Классическим блюдом считаются домашние отбивные из свинины без муки, они самые сочные, мягкие и вкусные.

Свиная отбивная правильно приготовленная – блюдо из качественного свежего мяса без прожилок, правильно и достаточно хорошо отбитое кулинарным молотком, только не до прозрачного состояния, иначе во время жарки тонко отбитое мясо легко пережарить и сделать сухим.

Чтобы сохранить сочность отбивных, мясо окунают в кляр, запекают с сыром в духовке, делает поверх жареного мяса грибную подушку, готовят соус к отбивным: сливочный, грибной или Бешамель.

Свинина – это универсальный вид мяса. Из свинины готовить просто и быстро в домашних условиях большое количество разнообразных первых, вторых блюд и холодных закусок. Простое, быстрое, сочное и вкусное блюдо – жареная отбивная из свинины на сковороде. Попробуйте классический рецепт отбивных без кляра, без муки, сочных, мягких и вкусных жареных кусков мяса под ароматным, нежным сливочным соусом.

Ингредиенты для жареных свиных отбивных

• свинина (лучше свиная вырезка) – 500 гр;
• масло сливочное – 50 гр;
• соль, перец чёрный молотый по своему вкусу.

Для сливочного соуса

• сливки – 1 ст.;
• вино белое сухое – 50 мл;
• груши свежие – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сухой тимьян – 0,5 ч.л.

Как приготовить сочную отбивную из свинины на сковороде

1. Свинину нарезаем ломтиками толщиной 1,5-2 см, мясо режем поперёк волокон, отбиваем молоточком, посыпаем солью, перцем.
2. В сковороде нагреваем масло, отбитые куски мяса выкладываем в сковороду в один слой. Свинину обжариваем на сковороде с обеих сторон по пару минут или до румяной корочки. Время обжаривания зависит от свежести мяса отбивных, толщины кусков, на каком огне жарить.
3. Отбивные обжаренные перекладываем в отдельную посуду, снимаем сковороду с огня. Если мясо старое и плохо прожарилось, то можно после обжарки свинину в сковороде отправить в духовку, чтобы мясо отбивных стало мягким.
4. Для приготовления сливочного соуса к мясу нарезаем лук на мелкие кусочки, грушу, предварительно очищенную от семян и сердцевины, всё измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.
5. В сковороду с маслом, в которой жарились отбивные, кладём лук, тимьян и жарим 5 минут.
6. После этого добавляем вино, сливки и грушу, перемешиваем и тушим 5 минут. Сливочный соус готов.
7. Перед подачей куски свинины поливаем полученным сливочным соусом, чтобы мясо получилось более сочным, отбивные можно потушить в соусе.

Отбивные из свинины на сковороде кусочками без муки и без кляра готовятся просто, в итоге получается сочно и вкусно. Помимо обычных повседневных обедов отбивные выручат хозяйку в праздники.

На середину большого блюда выкладываются кусочки свинины, а по краям печёная картошка. На праздничном столе такое горячее домашнее блюдо выглядит очень аппетитно и съедается гостями в один миг. Свиные отбивные к повседневному столу можно подавать с любым гарниром.