Вкусное ревеневое варенье. Рецепты на зиму густого варенья из ревеня

Заготовить ревень на зиму можно в домашних условиях, заморозив его черешки, или сварив из них вкусное, густое варенье из ревеня. Рецепты на зиму простые и не требуют стерилизации консервированных заготовок ревеневого варенья.

Ревень – раннее многолетнее растение, которое широко используется в кулинарии при приготовлении компотов, жидких киселей, сладких начинок для пирогов, цукатов и различных десертов.

Из ревеня джемы, варенья начинают варить в мае, когда появляются молодые черешки ревеня. Самые сочные черешки расположены в нижней части куста ревеня. Они нежные, с тонким ароматом и лёгкой кислинкой.

Подготовка ревеня к дальнейшей переработке заключается в удалении листьев со стеблей и внешней волокнистой оболочки с зелёно-розовых черешков. Очищенные черешки нарезают кусочками длиной до 2 см.

Ревеневое варенье

Из ревеня варенье вкусное, оригинальное и одновременно простое. Пищевая ценность ревеневых черешков заключается в высоком содержании «аскорбинки», пектина и фруктовых кислот в их составе.

Именно благодаря составу ревеня, включая в своё меню слегка кислое огородное растение, можно запастись витаминами, микроэлементами, разнообразить, принимаемую еду зимой.

Сбор урожая ревеня производится примерно до середины июня, поэтому спешу поделиться рецептами варенья. Дело в том, что только весной в черешках самое высокое содержание сока, и за счёт этого стебли более нежные.

Летом ситуация кардинально меняется, так как кожица у черешков становится грубой, волокнистой и сухой, что абсолютно меняет вкусовые качества продукта.

Ревень, сосновые шишки, лепестки роз – из них варятся те варенья, которые зимой, к сожалению, нечастые гости на нашем столе, эти заготовки незаслуженно забыты и не столь популярны, как черешня или клубника.

Как правильно варить ревень

Варят варенье разными способами – быстро в один приём, в два приёма или в три этапа с перерывами между варками в несколько часов. За время перерывов ревеневые стебельки впитывают в себя сладкий сироп с соком ревеня и приготовленное варенье получается не жидким, а густым.

Сколько времени варить ревень и сколько нужно сахара класть в варенье? Время варки ревеня зависит от выбранного способа приготовления заготовки и рецепта. Способ варки Пятиминутка широко используется в домашних условиях для приготовления заготовки из ягод малины, клубничного варенья и не только.

Суть способа – варка в два либо три приёма по пять минут времени каждый, с выдержкой в сиропе между кипячением не менее 12 часов. Пятиминутка очень удобный и проверенный способ, как сделать густое варенье либо густой джем.

Количество сахара в классическом варианте по соотношению с ревенем нужно класть в пропорции 1:1. Вариантов сочетаний с ревенем множество, я выбрала самые популярные и вкусные. Начнём с классики.

Классическое варенье

Рецепт варенья с ревенем легко разнообразить различными сочетаниями ревеня с ягодами либо фруктами. В классическом рецепте ревень варится в собственном соку, сироп для варенья не требуется. Классическое варенье выходит очень ароматное с интересным необычным вкусом.

Ингредиенты

• ревень – 1 кг
• сахар – 1 кг
• ванилин – на кончике ч.ложки

Классический рецепт

1. Ревень очищаем ножом, отделяя стебли от листьев.
2. Затем с каждого черешка снимаем тонкими полосками верхнюю грубую кожицу.
3. Нарезаем стебельки небольшими кусочками.
4. Складываем все нарезанные куски слоями в эмалированную посуду, пересыпая их при этом сахарным песком.
5. Прикрываем полотенцем посудину и оставляем её содержимое при комнатной температуре до тех пор, пока смесь не пустит сок.
6. После этого ставим варенье на огонь, доводим до кипения, снимаем с поверхности пену.
7. Варим варенье из ревеня 20-30 минут, время от времени перемешиваем и удаляем пенку.
8. Отставляем сваренное варенье до полного остывания и после этого раскладываем в стерилизованные банки.
9. Укупориваем банки капроновыми крышками и выносим заготовки в прохладное место.

Зимой варенье из ревеня может служить прекрасной уже готовой начинкой для выпекания сладких пирогов, слоек, наполнителя блинчиков.

Варенье из ревеня с апельсином

Рецепт консервированной заготовки из ревеня и апельсина без стерилизации разнообразит запасы варенья на зиму. Вкусное домашнее десертное блюдо несложное в приготовлении. Готовится по простому рецепту из апельсинов и цедры апельсина.

Ингредиенты

• корешки ревеня – 1 кг
• апельсин – 500 гр
• сахар – 1 кг

Как приготовить

1. Приготовим варенье из ревеня с апельсином. Корешки ревеня промываем, даём стечь воде. Нарезаем кусочками 1-2 см.
2. Перекладываем подготовленный ревень в кастрюлю для варки варенья,  засыпаем его сахаром.
3. Апельсины очищаем от кожуры. Апельсиновую цедру оставляем для дальнейшего приготовления варенья. Апельсины режем небольшими кусочками, косточки вынимаем.
4. Апельсины и ревень соединяем. Варенье будем варить в два захода и поэтому отставляем кастрюлю с сахаром, ревенем и апельсинами на 3 часа.
5. По истечению времени ставим кастрюлю с ревенем и апельсинами на огонь. Доводим до кипения. Перемешиваем деревянной лопаткой.
6. Добавляем натёртую цедру апельсина и снова доводим варенье до кипения.
7. Варенье провариваем ещё 5 минут при слабом кипении.
8. Горячее варенье из ревеня и апельсинов разливаем по банкам. Закрываем капроновыми либо закатываем банки крышками металлическими.

Десерт получается густой с кусочками ревеня и апельсинов благоухающий цитрусовым ароматом цедры. Рецепт джема из апельсинов здесь с цедрой и лимоном.

Ревень с лимоном

Рецепт варенья из ревеня с лимоном – интересный способ заготовить на зиму лакомство с оригинальным вкусом. Лимон добавляет варенью аромата и насыщает сочные стебли ревеня лимонным вкусом и витаминами.

Ингредиенты

• стебли ревеня – 1 кг
• лимон – 1 фрукт
• сахар – 1 кг
• вода кипяченая – две трети стакана

Как приготовить

1. Ревень будем варить в сиропе из воды и сахара. Для этого очищенный ревень нарезаем на небольшие брусочки.
2. В таз для варки варенья всыпаем сахар и вливаем воду.
3. Ставим таз на огонь и приступаем к варке густого сиропа. Для этого на слабом огне нагреваем сахар с водой, провариваем пока сахар не растворится.
4. Выкладываем в сироп ревень, всё перемешиваем и продолжаем варку в течение 5 минут.
5. Убираем таз с огня накрываем его полотенцем и оставляем на кухонном столе на 10-12 часов.
6. После указанного времени выкладываем измельчённый вместе с кожурой лимон к ревеню.
7. Снова ставим массу на огонь и доводим до кипения. Провариваем в течение 5 минут. Раскладываем варенье по стерилизованным банкам, закрываем крышками.

Банановое варенье с ревенем

Варенья из ревеня с бананом очень любят дети. Оно аппетитное, душистое и очень вкусное, нежное, как джем. Летом в период сбора ревеня не составит труда заготовить варенье на зиму с ревенем и бананами.

Ингредиенты

• черешки очищенного ревеня – 1,5 кг
• банан с кожурой – 1 кг
• сахарный песок – 1 кг
• вода – 100 мл

Приготовление

1. Варить ревеневое варенье с бананом будем в два приёма. Свежий ревень очищаем от волокон, нарезаем брусочками.
2. Перекладываем в таз или кастрюлю и засыпаем кусочки ревеня сахарным песком. Выливаем воду на сахарный песок для лучшего растворения сахара.
3. Ставим посуду на огонь и начинаем варить на медленном огне. Варим 5 минут и снимаем с огня. Оставляем на 12 часов, если сварили с вечера, то убираем до утра.
4. После этого нарезаем дольками очищенные бананы.
5. Добавляем дольки банана к ревеню в кастрюлю.
6. Доводим до кипения и варим 5 минут.
7. Снова отставляем на 12 часов.
8. В третий заход провариваем ещё 5 минут. Снимаем пенку. Зачем снимать пенку, когда варишь варенье смотри тут.
9. Переложить горячим в стерилизованные банки и закрыть крышками. Домашние способы стерилизации банок и крышек здесь.

Варенье из ревеня и клубники

Классическое сочетание ревеня с клубникой понравится всем – от мала до велика. Приготовьте летом в период созревания ягод клубники и ревеня вкусное варенье на зиму. Рецепт приготовления простой.

Ингредиенты

• стебли ревеня – 1 кг
• клубника – 1 кг
• сахар – 1 кг 200 гр
• лимон – 1 шт.

Рецепт приготовления

1. Свежесрезанный ревень очищаем и промываем, нарезаем на кусочки. Складываем в таз либо кастрюлю.
2. Засыпаем нарезанные кусочки сахаром и оставляем минимум на 2 часа, чтобы ревень пустил сок.
3. Ставим кастрюлю с содержимым на плиту. Доводим массу до кипения на минимальном огне.
4. Постепенно снимаем пену и варим ревень в течение 10 минут на слабом кипении.
5. Пока готовится ревень, подготавливаем клубнику. Ягоды моем и режем клубнику на кусочки.
6. По прошествии 10 минут добавляем ягоды в кастрюлю. Всё аккуратно перемешиваем и готовим варенье ещё 20 минут.
7. За пару минут до окончания варки вливаем в кастрюлю сок одного лимона и снова перемешиваем.

Горячим раскладываем по стерилизованным баночкам и закатываем их металлическими крышками. Как правильно закатать банки на зиму смотри здесь.

Варенье из ревеня получается удивительно ароматное и очень вкусное. На зиму можно заготовить ревень с киви, с абрикосами (курагой), сделать вкусную и ароматную заготовку с малиной либо приготовить варенье из ревеня и яблок, смородины и жимолости. Рецепт жимолостного варенья здесь. Вкусная заготовка из смородины тут. За основу можно взять классический рецепт с добавлением к ревеню пряного имбиря, душистой мяты, корицы или сочных ягод и фруктов.