Кабачковая икра с шампиньонами

Икра из кабачков с грибами готовится просто и быстро на тёрке или кубиками, состоит из кабачка, овощей и шампиньонов. Кабачки, помидоры, болгарский перец, морковь с луком и грибами жарятся в масле на сковороде, в результате получается очень вкусная, ароматная летняя кабачковая икра с ароматом грибов. Рецепт икры из кабачков с грибами предусматривает приготовление постной закуски жареной на сковороде.

Кабачки сами по себе нейтральные овощи, с неярко выраженным и довольно простым вкусом. Стоит только к свежим кабачкам добавить шампиньоны, лук, морковь, помидоры, и вкус кабачковой закуски кардинально изменится. Измельчение закуски может быть многообразным — от протёртого пюре, икры с небольшими крупинками, до довольно крупных кубиков кабачков, помидор и грибов.

Помимо указанных овощей и кабачков, в икру добавляют шампиньоны (белые грибы, лесные маслята), баклажаны, тыкву. Составы рецептов приготовления домашней овощной икры могут сильно отличаться количеством и наименованием компонентов. Лёгкий состав кабачков позволяет добавлять любые лесные грибы, растительное масло или майонез во время приготовления.

Одной из популярных и любимых семейных закусок из кабачков является жареная на сковороде икра кабачковая кубиками. Технология приготовления блюда проста. Кабачки натирают на тёрке, овощи и грибы нарезают кубиками и кабачково-грибную смесь жарят с маслом на сковороде, после охлаждения икра готова к подаче на стол. Готовить икру на сковороде в домашних условиях очень просто хоть на зиму, хоть на каждый день. Свежие кабачки летом доступны, как и свежие грибы шампиньоны. Зимой можно приготовить из замороженных кабачков и использовать грибы варёно-мороженые.

Белоплодные кабачки и цуккини – самые доступные, универсальные овощи из которых готовится масса различных блюд: драники, овощные запеканки, кабачковые заготовки на зиму, кабачковое рагу, праздничные блюда и даже варенье на зиму. Икра из кабачков — закуска Пальчики оближешь.

Ингредиенты для кабачковой икры с шампиньонами

• кабачок – 1 шт.
• грибы шампиньоны – 4 шт.
• морковь – 1 шт.
• помидоры – 2 шт.
• перец болгарский – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• масло подсолнечное для жарки
• соль и перец чёрный молотый по вкусу

Как приготовить икру кабачковую с грибами

1. Очищаем кабачок, натираем мякоть на крупной тёрке, посыпаем солью и перемешиваем. Когда кабачковая мякоть пустит сок, откидываем массу на сито, чтобы удалить излишки сока из кабачков. Шампиньоны очищаем, нарезаем грибы пластинками.
2. Лук мелко нарезаем, на сковороду наливаем подсолнечное масло. Обжариваем лук до золотистого цвета.
3. Добавляем к луку натёртую на тёрке морковь. Тушим на слабом огне лук с морковью до мягкости, подливаем немного воды, чтобы овощи не подгорели к сковороде.
4. Выкладываем кабачок и продолжаем жарить.
5. Очищаем томаты от кожицы (опустив сначала их в кипяток, затем в холодную воду). Нарезаем очищенные помидоры кусочками, болгарский перец очищаем от семечек и измельчаем как томаты.
6. В сковороду к овощам с кабачками добавляем помидоры и перец. Продолжаем тушить овощи до выпаривания сока, образовавшегося во время приготовления.
7. В отдельной сковороде обжариваем шампиньоны до готовности.
8. Смешиваем овощную и грибную массу. Добавляем соль, перец, перемешиваем. Для остроты икры, по своему вкусу, можно добавить немного лимонного сока.
9. Оставляем икру из кабачков с грибами кубиками или пропускаем овощную массу вместе с шампиньонами через мясорубку. Можно измельчить блендером до желаемой консистенции икры.
10. Кабачковая икра с шампиньонами готова. Перекладываем закуску в банку или контейнер с крышкой. Остужаем и убираем в холодильник.

Готовую жареную на сковороде икру из кабачков с грибами подаём к столу в качестве гарнира к свинине, жареной рыбе. А ещё можно намазать на домашний хлеб или сухарики и получить вкусные бутерброды, которые украсить зеленью. Также можно из грибов приготовить грибную солянку на зиму рецепт здесь. Из кабачков сделать вкусную кабачковую икру как в магазине – рецепт на зиму.